Pripravte si kulajdu podľa nášho receptu! Kráľovná českých polievok očarí vyladenými chuťami a zaženie aj najväčší hlad

Zasýtiť rodinu jedlom z dostupných a lacných surovín bolo v minulosti úlohou, s ktorou sa museli gazdinky popasovať každý deň. V slovenskej a českej kuchyni tak vznikli husté a výdatné polievky, ktoré spoľahlivo zahnali aj najväčší hlad. Jednou takou je tradičná juhočeská kulajda. Ako kulajdu pripraviť? Je to prekvapivo jednoduché! Nasledujúci recept na kulajdu vás prevedie celým postupom krok za krokom.

Čo je kulajda?

Ak máte radi tradičné kyslé biele polievky, kulajde by ste sa už nemali dlho vyhýbať. V jej zložení nesmú chýbať zemiaky, huby (sušené alebo čerstvé), smotana, mlieko, kôpor, ocot, cukor, soľ a základné koreniny. Hoci už samotná kulajda je výdatná a hustá, zvykne sa ešte podávať s vajíčkom uvareným natvrdo alebo tzv. strateným vajcom.

A kde sa pre kulajdu vzal jej jedinečný a ľahko zapamätateľný názov? Biele husté polievky majú v slovenskej i českej histórii dlhú tradíciu. Súčasťou ich prípravy je zahusťovanie múkou – či už zátrepkou z múky a mlieka, alebo svetlou zásmažkou z masti a múky. Je tak veľmi pravdepodobné, že pomenovanie kulajda vzniklo z českých nárečových slov „zakulat“ alebo „zakudlit“, ktoré pomenovávali zahusťovanie polievky múku.

Ako kulajda chutí?

Kulajda patrí medzi výdatné a husté polievky. Má sladkokyslú mliečnu chuť. Jedinečný chuťový zážitok, ktorým sa odlišuje od našej „kyslej zemiakovej“, jej zabezpečuje kôpor. Smotana jej zase dodáva jemnosť a krémovosť. Zemiaky a huby vytvárajú známu a obľúbenú textúru.

Recept na kulajdu – zoznam ingrediencií

Dochutenie soľou, cukor, octom a kôprovou vňaťou je čisto individuálne. Kto nemá rád kôpor, môže ho pridať iba v minimálnom množstve – na prevoňanie. Pomer ocot : cukor môže byť tiež v konečnom výsledku odlišný. Niekedy sa tá správna chuť dá dosiahnuť až pridaním 3 lyžíc octu na 1 lyžicu cukru. Pre koreniny, ktoré sú v celosti, je praktické použiť sitko na korenie, aby ste sa v tanieri nemuseli hrať na pátračov.

Ako postupovať pri príprave kulajdy?

1. Začíname hubami. Čerstvé huby očistíme a nakrájame na plátky. Nemusia byť najmenšie, v kulajde zvyknú plávať aj väčšie kúsky húb. Pri použití sušených húb treba počítať s ich namočením vopred. Sušené huby umyjeme a zalejeme ich v miske mierne vlažnou vodou aspoň na 30 minút, aby sa obnovila ich pružnosť.
2. Medzitým očistíme zemiaky, umyjeme ich a nakrájame na rovnomerné kúsky. Pripravíme si koreniny a nasekáme kôpor.
3. Dve lyžice masla necháme rozpustiť v hrnci. Horúce maslo posypeme dvoma kopcovitými lyžicami hladkej múky. Na miernom plameni miešame, kým nezačne múka „peniť“ a rozvoniavať. Postupne sa zmení na sveloružovú.

4. Do hotovej svetlej zápražky pridáme 1 l vody a premiešame.
5. Do hrnca dáme nakrájané zemiaky, lyžičku soli a koreniny. Obsah hrnca by mal pozvoľna dôjsť do varu.
6. Medzitým na panvici osmažíme na rozohriatom oleji nadrobno nakrájanú cibuľu. Na cibuľke potom prudko opečieme nakrájané huby. Huby odložíme bokom, zľahka osolíme a okoreníme. Nesolíme ich vopred, inak pustia pri smažení veľa vody.

7. K takmer uvareným zemiakom pridáme huby. Krátko spolu povaríme.
8. Nasleduje „biela fáza“ – priliatie smotany na šľahanie a mlieka. Všetko spolu premiešame, na miernom ohni povaríme (pozor nie prudko, aby sa smotana nezrazila) a dochutíme cukrom a octom. Komu chýba soľ, môže dosoliť. Ak je kulajda po prehriatí ešte riedka, na zahustenie môžeme použiť rýchle riešenie v podobe zátrepky z malého množstva mlieka a múky.
9. Kulajdu ochutnáme a dolaďujeme podľa potreby soľou, cukrom alebo octom. V záverečnej časti primiešame čerstvý nasekaný kôpor.
10. Pri servírovaní podávame s uvarenými vajíčkami a krajcom chleba.

Text: Lucia Gogová
Foto: shutterstock.com