Recepty

Jesenná kuchyňa si žiada niečo špeciálne. Na dni, ktoré sú čoraz kratšie a pochmúrnejšie, sa výborne hodí spestrenie v podobe čatní. Čo to je? Jedinečná zmes ovocia, zeleniny a výrazných korenín môže byť tým pravým, čo premení aj všedné jedlo na hrejivý gurmánsky zážitok a vnesie do chladných dní kúsok domácej pohody.

Október a november sú na Slovensku tradične mesiacmi, kedy v pivniciach a kuchyniach rozvoniava čerstvo nakrájaná kapusta. Tlačenie kapusty do kameninového súdka je obľúbený jesenný rituál, ktorý nám zabezpečuje obrovskú zásobu prírodného vitamínu C a probiotík na celú zimu. Mnoho z nás však zažije namiesto chrumkavej pochúťky obrovské sklamanie.

Sušenie potravín je jeden z najstarších spôsobov konzervovania. Funguje na jednoduchom princípe, kedy sa z potraviny odstráni väčšina vody, čím sa výrazne spomalí rast baktérií, plesní a kvasiniek. Chuť sa skoncentruje, objem sa zmenší a potraviny vydržia dlhšie. Ak zvažujete možnosť, že by ste domáce sušenie potravín vyskúšali aj vy, prečítajte si šikovné tipy a triky, ako na to.

Šípky patria k najcennejším darom jesennej prírody, no pri ich spracovaní robíme často zásadnú chybu. Stačí príliš vysoká teplota pri sušení či zaliatie vriacou vodou a prichádzame o to najcennejšie – cenný vitamín C. Pozrite sa, ako šípky správne nasušiť a čo všetko z nich okrem poctivého čaju dokážete pripraviť: od sirupu a džemu až po lahodný domáci likér.

Jablkové koláče a dobroty sa obľúbenosti tešia nielen na jeseň, ale aj po celý rok. Sú voňavé, šťavnaté a niektoré aj príjemne krehké. Také sú napríklad jablkové ružičky. Ich základ tvoria jablká, lístkové cesto a zaujímavý spôsob prípravy. Ak chcete pohostiť návštevu alebo si iba urobiť radosť sladkým domácim dezertom, máme pre vás komplet postup a dobré tipy, ako na to.

Ešte ste ani poriadne nezačali a už plačete? Krájanie cibule niekedy spustí viac sĺz ako záver romantického filmu. Ak aj vás oči štípu, pália a nezastaviteľne slzia, možno je ten správny čas zistiť, prečo je tomu tak a ako nad cibuľou pri krájaní zvíťaziť.

Stane sa to i tým najskúsenejším kuchárom. Stačí chvíľka nepozornosti alebo otupené chuťové poháriky a slaná katastrofa je na svete. Čo robiť, ak ste nechtiac presolili polievku alebo omáčku? Skôr, ako svoj nevydarený kuchársky počin vylejete, vyskúšajte jedlo zachrániť niektorým z nasledujúcich postupov.

O cuketách koluje zopár ironických vtipov. Ak je ich úroda bohatá, zvyčajne nevieme, čo s nimi, rýchlo sa ich prejeme, a tak skončia ako dar-nedar pre zvyšok rodiny a okolitých susedov. Cuketa je však v kuchyni mimoriadne všestranná, a preto by bola škoda zostať iba pri niekoľkých základných cuketových jedlách. Vyskúšajte napríklad spracovať cuketu do výbornej domácej nátierky na čerstvý chlieb či hrianky.

Naložíte úhľadné poháre uhoriek, chrumkavú čalamádu či poctivý lekvár, poctivo ich vysterilizujete a odložíte do komory. O dva mesiace však pri kontrole regálov zistíte, že sa pod viečkom tvorí biely povlak alebo sa váš sirup zakalil.

Letné hrušky dozrievajú v najteplejšom období roka a sú šľachtené najmä na priamu konzumáciu. Majú oveľa jemnejšiu šupku a vyšší obsah vody než zimné odrody. Práve preto sú nevhodné na dlhodobé uskladnenie, kde sú náchylné na rýchle mäknutie a hnitie. Avšak, nič vám nebráni v tom, urobiť si z tejto chutnej letnej úrody voňavý hruškový džem do zásob.

Hoci plnené papriky s kapustou neodmysliteľne patria k jesennej jaternicovej sezóne, ak si na nich chcete o pár mesiacov pochutnať, s ich prípravou môžete začať už dnes. Je to výborný spôsob, ako zužitkovať bohatú úrodu papriky kápie alebo jabĺčkovej (alma) papriky.