Skryštalizoval vám med? Nikdy neurobte túto chybu pri jeho ohrievaní!

Kryštalizácia medu je prirodzený proces, ktorý nie je známkou jeho zlej kvality, ale skôr dôkazom, že ide o pravý med. Ak vám med stuhol a chcete ho opäť spraviť tekutým, vysvetlíme vám, ako na to a čomu sa vyvarovať, aby ste med nezničili.

Kedy a prečo med kryštalizuje?

Med je v podstate supersaturovaný roztok, čo znamená, že obsahuje viac cukru, než by bolo možné rozpustiť v bežných podmienkach. Keď sa med ochladí, cukry sa začnú pomaly kryštalizovať, čo spôsobí, že med prestane byť tekutý. Kryštalizácia medu nie je známkou jeho zlej kvality – naopak, je to dôkaz, že ide o čistý, prírodný med, ktorý nebol tepelný upravovaný (pasterizovaný). Tento proces je úplne prirodzený a neovplyvňuje výživovú hodnotu medu. Je to znak, že med je kvalitný a neobsahuje pridané sladidlá alebo umelé látky.

Ktoré druhy medu kryštalizujú rýchlejšie a ktoré vôbec?

Rýchlosť kryštalizácie medu závisí predovšetkým od pomeru glukózy a fruktózy, ktorý sa líši medzi jednotlivými druhmi medu.

Rýchlo kryštalizujúce medy

Kvetové medy, ako je repkový med, slnečnicový med alebo kvetový med (z rôznych kvetov), obsahujú vysoký podiel glukózy v pomere k fruktóze. Tieto medy rýchlo kryštalizujú, pretože glukóza sa ľahko spája do kryštálov.

Pomaly kryštalizujúci med

Agátový med je považovaný za jeden z najpomalšie kryštalizujúcich medov, čo je dôsledkom vysokého podielu fruktózy, ktorý bráni tvorbe kryštálov. Tento med si tak často zachováva tekutú formu po dlhý čas – niekedy aj roky.

Medy s minimálnou kryštalizáciou

Lesný med (med zo stromov, ako je dub, buk, lipa a ďalšie) má pomer cukrov, ktorý je menej náchylný na kryštalizáciu, a to najmä kvôli obsahu veľkého množstva fruktózy. Tieto medy kryštalizujú pomaly a niekedy až po veľmi dlhom čase, alebo vôbec.

Ako šetrne vrátiť med späť do tekutej podoby

Ak chcete, aby bol váš stuhnutý med opäť tekutý, dodržte správny postup jeho ohrievania, aby ste zachovali všetky jeho prospešné vlastnosti.

Pripravte vodný kúpeľ

Na dno hrnca dajte utierku alebo drevenú mriežku, aby ste zabránili priamemu kontaktu skla s horúcim dnom hrnca. Nalejte vodu, ktorá by mala byť približne do úrovne medu v pohári. Hrniec postavte na sporák a veľmi pomaly zohrievajte vodu pri nízkej teplote.

Dávajte pozor na teplotu

Pri zohrievaní medu nikdy neprekračujte teplotu 45 °C. Ak teplota vzrastie nad 50 °C, začnú sa z medu strácať dôležité enzýmy a vitamíny, a med sa tak zmení na obyčajné sladidlo.

Kontrolujte a miešajte

Po určitom čase, podľa veľkosti pohára a miery kryštalizácie, začnite med jemne miešať, aby sa teplo rovnomerne rozložilo. Tento proces môže trvať aj hodinu, takže buďte trpezliví.

Text: Juraj Koreň
Foto: shutterstock.com
Zdroj: spolokvcelarovslovenska.sk, vcelarstvi-domovina.sk, uvc.sk