Prečo by nemal šalviový čaj chýbať u vás doma ani túto jeseň? Ako na zber a využitie šalvie

1. októbra 2024

Ak pestujete kulinársku šalviu, pravdepodobne ju budete chcieť využiť v kuchyni. Pre dosiahnutie čo najlepšej chuti a zachovania kvality, je dôležité vedieť, ako ju správne zozbierať a uchovať, aby vydržala hoci aj celý rok. Šalvia má však aj mnoho liečivých účinkov, a práve v tomto období výborne poslúži liečivý šalviový čaj.

Galéria

Pestovanie kulinárskej šalvie je ideálne pre každého, kto chce obohatiť svoje jedlá o jedinečnú chuť tejto výnimočnej bylinky. Na jej správny zber však treba poznať niekoľko dôležitých zásad, aby si zachovala svoju arómu a kvalitu.

Výber správnej odrody

V záhrade možno nájdete rôzne druhy šalvie, ale v kuchyni sa najčastejšie používa šalvia lekárska alebo šalvia ananásová. Šalvia lekárska je tradičnou súčasťou mnohých jesenných jedál – cestovín, omáčok či rizota, alebo si z nej môžete uvariť liečivý čaj. Iné odrody šalvie, ako napríklad ruská šalvia, sú skôr okrasné a do kuchyne menej vhodné.

Zber listov šalvie

Zber je veľmi jednoduchý. Stačí odrezať niekoľko listov, nakrájať ich a pridať do akéhokoľvek jedla. Na jeseň môžete urobiť väčší zber, aby ste si zachovali chuť byliniek aj počas zimy. Na zber šalvie použite nožnice alebo ich jednoducho odtrhnite palcom a ukazovákom. Pokiaľ ich zbierate vo väčšom množstve, ukladajte ich do vzdušného košíka. Ak chcete zozbierať celé stonky, odrežte ich tesne nad uzlom. Ak sú na stonkách staršie listy, zozbierajte len tie, pretože stonka pri starších listoch časom stvrdne a bola by zbytočná.

Je dôležité, aby ste zozbierali maximálne tretinu rastliny naraz, inak by ste jej výrazne ublížili. Výnimkou je posledný zber na jeseň, kedy rastlinu pripravujete na zimu, alebo keď chcete nahradiť staršiu rastlinu novou.

Najvhodnejší čas na zber šalvie

Šalvia nemá presné obdobie zrelosti. Zbierajte ju, keď sú listy plné a zdravé. Mladé rastliny nechajte najskôr dorásť, zatiaľ čo staršie rastliny môžete zbierať častejšie. Najlepšie je zbierať šalviu ráno po uschnutí rosy, kedy je koncentrácia olejov v listoch najvyššia.

Šalvia sa dá zbierať počas celého roka, pokiaľ je na rastline dostatok listov. Častý zber podporuje nový rast a odďaľuje kvitnutie. Ak používate šalviu pravidelne, odporúča sa pestovať dve až tri rastliny a striedať ich zber.

Konzervovanie šalvie

Pri väčšom zbere, najmä na jeseň alebo počas leta, je vhodné časť šalvie uchovať. Najčastejšie sa šalvia suší, ale dá sa aj zmraziť. Bez ohľadu na spôsob konzervovania je dôležité bylinky skladovať vo vzduchotesnej nádobe mimo svetla, aby si zachovali svoju chuť a kvalitu.

Ako sušiť šalviu

V sušičke na potraviny: Rozložte listy na tácku a sušička sa o zvyšok postará. Sušenie trvá v priemere 8-12 hodín.
Zavesením: Zviažte stonky do menších zväzkov a zaveste ich na suché, tmavé a vzdušné miesto. Za týždeň až desať dní budú suché.

Pozor: Nevešajte ich blízko sporáka, kde by sa mohli znehodnotiť výparmi z vareného jedla.

V rúre: Rozložte bylinky na plech vystlaný pergamenovým papierom a sušte ich v rúre na približne 80°C 2 až 4 hodiny. Ak má rúra ventilátor, zapnite ho.

Mrazenie šalvie

Listy opláchnite a osušte, potom ich v jednej vrstve rozložte na plech s papierom na pečenie a vložte na hodinu do mrazničky. Po zmrazení ich preložte do vzduchotesného vrecka a jemne vytlačte prebytočný vzduch. V mrazničke vám vydrží aj rok.

Zdravotné účinky šalvie

Antibakteriálne a protizápalové vlastnosti: Šalvia obsahuje esenciálne oleje, ktoré pôsobia antibakteriálne a protizápalovo. Preto sa často používa na kloktanie pri bolestiach hrdla, zápale ďasien alebo infekciách ústnej dutiny.

Podpora trávenia: Šalvia stimuluje produkciu tráviacich štiav, čím pomáha pri nadúvaní, nevoľnosti a ťažkostiach po jedle. Je vhodná aj na zmiernenie tráviacich problémov spojených so stresom.

Účinky na nervový systém: Šalvia má upokojujúce vlastnosti a môže zmierniť úzkosť, nervozitu a problémy so spánkom. Tiež zlepšuje koncentráciu a pamäť.

Hormonálna rovnováha: Tradične sa šalvia používala na zmiernenie symptómov menopauzy, ako sú návaly tepla, nadmerné potenie alebo náladovosť. Má schopnosť prirodzene regulovať hormonálnu rovnováhu.

Antioxidanty: Obsahuje flavonoidy a ďalšie antioxidanty, ktoré bojujú proti voľným radikálom v tele, čím znižuje riziko zápalových ochorení a podporuje celkové zdravie.

Zlepšuje stav pokožky: Šalviový čaj alebo nálev môžeš použiť aj zvonku na ošetrenie pleti – je skvelý na upokojenie podráždenej pokožky, akné a drobných zápalov.