Tieto zákusky zmiznú zo stola prvé: 5 nostalgických rezov, ktoré milovala ešte vaša babička
Sabína Zavarská Niektoré chute jednoducho nezostarnú. Stačí jeden kúsok punčového či metrového rezu a okamžite sa ocitneme naspäť v čase, napríklad v babičkinej kuchyni. Vôňa rumu, kakaa, polevy… a ten pocit, že svet je ešte v poriadku.
Galéria
Ak hľadáte zákusok, ktorý túto atmosféru prenesie aj k vám domov, ste na správnom mieste. Vybrali sme päť najobľúbenejších retro kúskov – presne tých, ktoré kedysi piekla každá babička a možno ste jej pritom pomáhali. Sú poctivé, krásne vrstvené, nostalgické a vždy slávnostné. Určite sa oplatí jeden z nich prijať ako nový vianočný rituál!
Punčové rezy – legendárna klasika s vôňou rumu
Punčák je jednoducho láska. Ružová poleva, sladkastý sirup, tri vrstvy korpusu a džem medzi nimi. Kedysi nesmel chýbať na žiadnej oslave či rodinnej slávnosti.
Ingrediencie
Korpus
- 3 vajcia
- 5 lyžíc vody
- 150 g polohrubej múky
- 100 g práškového cukru
- 1 lyžičku kypriaceho prášku
- ½ lyžičky vanilkového extraktu
- 300 g ríbezľového džemu
Punčový sirup
- 400 ml vody zmiešanej s malinovým sirupom
- šťavu z 1 citróna a 1 pomaranča
- 50 ml rumu
Poleva
- 100 g práškového cukru
- 1–2 lyžice malinového sirupu
Postup
Rúru predhrejte na 180 °C. Žĺtky s cukrom a vanilkovým extraktom vyšľahajte do peny, postupne pridajte vodu a múku s kypriacim práškom. Z bielkov vyšľahajte sneh a jemne ho zapracujte do žĺtkovej hmoty. Cesto vylejte do formy vystlanej papierom na pečenie, uhlaďte lyžicou alebo stierkou a pečte 12 minút. Opakujte ešte dvakrát, aby ste mali tri korpusy. Upečené korpusy nechajte vychladnúť.
Punčový sirup zmiešajte a dochuťte podľa chuti. Spodný korpus potrite polovicou džemu, prikryte druhým a polejte sirupom. Tretí korpus potrite zvyšným džemom, položte navrch. Zaťažte a dajte do chladničky aspoň na 6 hodín, ideálne cez noc. Polevu zmiešajte a nalejte na rezy pred stuhnutím.
Punčové rezy sú pôvodom z Rakúska a vznikli ako elegantná cukrárska pochúťka pre deti a dospelých v 19. storočí. Sladký sirup a rum dodávajú dezertu jeho charakteristickú vôňu a chuť.
Prečítajte si tiež
Metrové rezy – nezabudnuteľná klasika rodinných osláv
Dve farby cesta, maslový krém a čokoláda navrchu. Príprava je o niečo náročnejšia, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie
Cesto
- 7 vajec
- štipka soli
- 250 g práškového cukru
- 260 g polohrubej múky
- 200 ml oleja
- ½ prášku do pečiva
- 2 lyžice kakaa
Krém
- 1 vanilkový puding alebo Zlatý klas
- 300 ml mlieka
- 200 g cukru
- 200 g masla
Poleva
- 200 g čokolády na varenie
- 150 ml smotany na šľahanie
- 50 g masla
Postup
Vyšľahajte bielka so štipkou soli. V druhej miske zmiešajte cukor, žĺtka a olej. Pridajte múku s práškom do pečiva a nakoniec zapracujte bielka. Zmes rozdeľte na dve časti, do jednej pridajte kakao a dobre premiešajte. Formy vymastite a vysypte múkou, cesto pečte pri 180 °C asi 25 minút.
Krém pripravte uvarením pudingu, nechajte vychladnúť a vmiešajte doň vyšľahané maslo s cukrom. Plátky piškóty natierajte krémom a ukladajte striedavo, zvyškom krému potrite vrch a prelejte čokoládou. Nezabudnite krájať šikmo, aby v každom reze bolo vidno všetky vrstvy.
Metrový koláč sa nazýva „metrový“ preto, lebo pôvodne meral približne jeden meter a piekol sa na veľké rodinné oslavy. Kakaové a biele vrstvy sa striedali, aby po nakrájaní šikmo vznikol mozaikový efekt.
Oblíž prst je dezert, ktorý právom nesie svoje meno
Jemný kakaový korpus, bohatá maslová plnka, nadýchaná bielková pena a strúhaná čokoláda. Zákusok, ktorý chcete ochutnávať potajomky.
Ingrediencie
Cesto
- 5 vajec
- 50 g práškového cukru
- 5 PL studenej vody
- 200 g kryštálového cukru
- 1 PL kakaa
- ½ prášku do pečiva
- 160 g polohrubej múky
Plnka
- 500 ml mlieka
- 4 PL hladkej múky
- 5 žĺtkov
- 1 vanilkový cukor
- 250 g masla
- 150 g práškového cukru
Pena
- 5 bielkov
- 200 g cukru
- šťava z 1 citróna
Postup
Rúru predhrejte na 180 °C. Žĺtky s cukrom a vodou vyšľahajte do peny, pridajte sneh z bielkov. Potom vmiešajte múku, kakao a prášok do pečiva, jemne premiešajte. Cesto vylejte na vymastený a múkou vysypaný plech a pečte 20–25 minút, kým nebude korpus pružný a pevný.
Plnku pripravte z mlieka, žĺtkov, múky a vanilkového cukru, nechajte vychladnúť a vmiešajte vyšľahané maslo s cukrom.
Bielky vyšľahajte s cukrom a citrónovou šťavou nad parou do lesklej peny. Na vychladnutý korpus navrstvite plnku, potom penu a posypte strúhanou čokoládou. Nechajte stuhnúť pred krájaním.
Názov „Oblíž prst“ vznikol podľa jeho lepkavej a sladkej bielkovej peny – dezert je tak lákavý, že ho treba ochutnávať prstom potajomky.
Opitý Izidor – orechy, rum a džem v najkrajšej kombinácii
Luxusný vzhľad, vôňa rumu a chuť, na ktorú si spomeniete aj po rokoch. Najlepší je na druhý, tretí, štvrtý deň. Samozrejme, ak vám toľko vydrží.
Ingrediencie
Cesto
- 220 g práškového cukru
- 220 g masla
- 6 vajec
- 75 g hrubej múky
- 75 g hladkej múky
- 2 lyžice kakaa
- 1 prášok do pečiva
- štipka soli
Plnka
- 250 g mletých orechov
- 150 g práškového cukru
- 200 ml rumu
- 380 g ríbezľového džemu
- 1 pohár marhúľ
Poleva
- 300 g tmavej čokolády
- 200 g masla
- 2 lyžice oleja
Postup
Rúru predhrejte na 180 °C. Zmäknuté maslo vyšľahajte s cukrom do nadýchanej peny, pridajte žĺtky. Bielky vyšľahajte so štipkou soli do snehu a jemne zapracujte do žĺtkovej hmoty.
Suché ingrediencie vmiešajte postupne do cesta. Cesto vylejte na plech 30 × 40 cm vystlaný papierom a pečte 25 minút, kým nebude povrch pružný a suchý na dotyk. Nechajte vychladnúť.
Na korpus natrite džem, posypte orechmi s cukrom, pokvapkajte rumom a poukladajte marhule. Tmavú čokoládu s maslom a olejom roztopte a prelejte vrch. Nechajte stuhnúť pred krájaním.
Tento zákusok získal názov „Opitý Izidor“ kvôli rumu, ktorý sa pridáva do orechovej plnky a navodzuje jemnú bohatú chuť. Jeho história siaha do strednej Európy, kde sa podobné dezerty pripravovali pri sviatočných príležitostiach.
Tradičné žĺtkové rezy alebo orechový poklad so žltou polevou
Zákusok, ktorý v 70. rokoch voňal v každej sviatočnej kuchyni. Nadýchané orechové cesto, maslová chuť, žltá poleva a krájanie horúcim nožom. Čistá nostalgia.
Ingrediencie
Cesto
- 6 bielkov
- 250 g práškového cukru
- 150 g polohrubej múky
- 250 g masla
- 300 g mletých orechov
- 1 balík prášku do pečiva
Žĺtková poleva
- 6 žĺtkov
- 250 g práškového cukru
Postup
Zmäknuté maslo vyšľahajte s cukrom, pridajte orechy. Postupne vmiešajte tuhý sneh z bielkov a preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva. Cesto rozotrite na vymastený a múkou vysypaný plech a pečte pri 180 °C asi 30–35 minút.
Polevu vyšľahajte z žĺtkov a cukru do peny. Na horúci koláč najprv nalejte tenkú vrstvu, nech vytvorí jemnú „škrupinku“, a potom pridajte zvyšok a uhlaďte. Nechajte úplne vyschnúť a vychladnúť. Krájajte horúcim nožom namočeným v horúcej vode.
Žĺtkové rezy boli populárne v 60. a 70. rokoch na sviatočných stoloch v Československu. Základ tvoria mleté orechy a žĺtková poleva, ktorá vytvorila charakteristickú jemnú škrupinku.
Ktorý je váš najobľúbenejší?
Punčák, Oblíž prst, Izidor, žĺtkové rezy alebo metrový koláč? Každý z nich má svoj príbeh a pripomína chvíle, keď sa okolo stola zhromaždila celá rodina.
Ak sa vám jeden z nich zapáči, pokojne ho spravte tradíciou – nech aj o pár rokov či desaťročí niekto povie: „Toto robila moja babka.“
Text: Sabína Zavarská
Foto: shutterstock.com, Sabína Zavarská
Nech vám žiadna novinka neunikne
Odoberajte týždenný prehľad najlepších článkov emailom
Komentáre