Domáci elixír, ktorý funguje po stáročia: Posilnite si imunitu fermentovaným cesnakovým medom

Ak existuje kombinácia, ktorá spája účinky prírodného antibiotika, antivirotika, probiotík aj antioxidantov, je to práve fermentovaný cesnakový med. Možno to znie trochu exoticky či nezvyčajne – cesnak v mede? Ak ste ho ešte neochutnali, pripravte sa na príjemné prekvapenie.

Je to jeden z tých starých receptov, ktoré prežili stáročia preto, lebo jednoducho fungujú. A dnes, keď je sezóna prechladnutí, viróz a chrípok v plnom prúde, je ideálny čas pridať si ho do domácej lekárničky.

Fermentovaný cesnakový med nie je žiaden výstrelok modernej doby. Nájdete ho v tradičnej medicíne v Európe, na Blízkom východe aj v Ázii. Ľudia sa k nemu stále vracajú z jednoduchého dôvodu. Výborne posilňuje telo, podporuje imunitu a upokojuje trávenie, a často aj lepšie než mnohé doplnky z lekárne. A pritom stojí len pár eur a pripraviť si ho poľahky zvládnete aj doma v kuchyni.

Prečo práve cesnak a med? Nejde o náhodu

Bežne sa o cesnaku hovorí ako o prírodnom antibiotiku. Cesnak obsahuje aj sírne zlúčeniny, najmä alicín, ktorý vznikne v momente, keď ho rozrežete alebo roztlačíte. Táto látka dokáže pôsobiť antimikrobiálne, antivírusovo aj protizápalovo. Vedecké štúdie dlhodobo potvrdzujú, že cesnak podporuje tvorbu imunitných buniek a skracuje dĺžku bežných infekcií.

Med je prírodný konzervant s výraznými antibakteriálnymi účinkami. Je hustý, bohatý na enzýmy, obsahuje malé množstvo peroxidu vodíka a pôsobí protizápalovo. Keď ho zmiešate s cesnakom, vznikne prostredie, ktoré cesnak nielen ochráni pred pokazením, ale zároveň umožní prirodzenú fermentáciu. Tá vytvorí jemne bublinkový, enzýmami nabitý elixír, ktorý je pre telo šetrnejší a ľahšie stráviteľný než surový cesnak.

Ako to chutí?

Možno si teraz predstavujete cesnak zmiešaný s čisto sladkou chuťou medu, ale výsledok je prekvapivo vyvážený. Po niekoľkých dňoch fermentácie cesnak zmäkne, stratí ostrú pachuť a získa jemne karamelový tón. Med sa riedi šťavou z cesnaku, stáva sa tekutejším a má jemne ostrý, mierne šumivý charakter.

Mnohí ľudia hovoria, že chuť pripomína orientálnu marinádu. Je to sladké, slané, štipľavé aj jemne pikantné zároveň. A ak máte doma niekoho, kto cesnak neznáša, veľmi často sa stane, že v tejto podobe ho dokáže jesť úplne bez problémov.

Ako si pripraviť fermentovaný cesnakový med doma

Hoci je recept jednoduchý, musíte dodržať niekoľko zásad, aby fermentácia prebehla bezpečne.

Postup

Strúčiky cesnaku ošúpte a jemne roztlačte nožom, aby sa narušila štruktúra a uvoľnili sa enzýmy. Nechajte ich pár minút nadýchať sa vzduchu – práve vtedy vzniká alicín. Vložte ich do čistého pohára a zalejte medom tak, aby bol cesnak úplne ponorený. Pohár uzavrite len zľahka – počas prvých dní bude unikať vzduch. Pohár odložte na tmavé miesto pri izbovej teplote.

Raz denne ho otvorte na pár sekúnd, aby ste uvoľnili tlak. Postupne si všimnete, že med sa stáva tekutejším a cesnak vystupuje k hladine. Je to normálne. Stačí ho lyžičkou zatlačiť naspäť. Po dvoch až šiestich týždňoch máte hotovo.

Ako a kedy fermentovaný cesnakový med užívať

Najlepšie účinkuje pri pravidelnosti. Môžete si dať ráno na lačno jednu lyžičku medu, alebo jeden strúčik denne počas obdobia zvýšenej chorobnosti. Ak na vás „niečo lezie“, dajte si dve až tri lyžičky v priebehu dňa. Je to bezpečné, šetrné a pre telo prirodzené. Neodporúča sa však ľuďom s alergiou na med alebo pri závažných tráviacich ťažkostiach.

Elixír môžete zjesť samotný, pridať do čaju (ktorý nie je vriaci!), do jogurtu, na toast alebo použiť ako marinádu. V kuchyni je neuveriteľne variabilný.

Ako fermentovaný cesnakový med pôsobí

Najčastejšie účinky, podporené aj vedeckými poznatkami:

• silnejšia imunita  proti vírusovým infekciám,
• rýchlejšie zotavenie pri nachladnutí alebo zápale hrdla,
• podpora trávenia a harmonizácia črevného mikrobiómu,
• znižovanie zápalu v tele,
• podpora zdravia srdca vďaka priaznivému vplyvu na cholesterol a krvný tlak,
• zvýšenie hladiny antioxidantov.

Samozrejme, nejde o zázračný liek. Je však dobrý spojenec pre obdobia, keď je telo oslabené stresom, zimou či sezónou viróz.

Ako dlho vydrží a ako ho skladovať

Fermentovaný cesnakový med sa konzervuje prakticky sám. Po ukončení fermentácie ho môžete skladovať v špajze alebo chladničke aj rok. Med sa časom mierne zakalí alebo stmavne, cesnak zmäkne a môže takmer úplne zaniknúť. To je úplne normálne – znamená to, že proces prebehol úspešne.

Čo hovoria vedecké štúdie? Výsledky, ktoré stoja za pozornosť

Hoci fermentovaný cesnakový med ako kombinácia nie je bežným objektom veľkých klinických štúdií, účinky jeho dvoch hlavných zložiek – cesnaku a medu – sú veľmi dobre popísané. A mnohé z týchto poznatkov vysvetľujú, prečo práve táto kombinácia funguje.

1. Cesnak a imunita

Významná dvojito zaslepená štúdia (University of Auckland, 2001) sledovala stovky ľudí počas zimnej sezóny. Výsledok? Ľudia, ktorí denne užívali cesnakový extrakt, mali o 63 % menej prechladnutí a rýchlejšie sa zotavovali. Cesnak zvyšoval aktivitu prirodzených zabijakov – NK buniek, ktoré sú kľúčom k rýchlej imunitnej reakcii.

2. Cesnak a srdcovo-cievny systém

Mnohé metaanalýzy potvrdzujú, že cesnak pomáha znižovať cholesterol aj krvný tlak. Práve sírne zlúčeniny sú tým, čo prináša najväčší efekt. Fermentovaný cesnakový med je pre telo šetrnejší, preto je vhodný aj pre ľudí, ktorým surový cesnak nerobí dobre.

3. Med ako prírodné antibiotikum

Med dokáže spomaliť rast baktérií ako Staphylococcus aureus či E. coli. Obsahuje peroxid vodíka, flavonoidy aj enzýmy s antimikrobiálnym účinkom. Keď je kombinovaný s cesnakom, výsledný efekt je synergický – každá zo zložiek podporuje účinok tej druhej.

4. Fermentácia a črevný mikrobióm

Fermentované potraviny všeobecne podporujú diverzitu črevných baktérií. A keďže až 70 % imunity vzniká v črevách, pravidelná konzumácia fermentovaného cesnakového medu predstavuje prirodzenú cestu, ako posilniť obranyschopnosť aj celkové zdravie.

Text: Sabína Zavarská
Foto: shutterstock.com
Zdroje: farmersalmanac.com, homesteadandchill.com, pubmed.ncbi.nlm.nih.gov, bmccomplementmedtherapies.biomedcentral.com