Z lesa až na tanier: Ako správne zbierať huby a prečo sa neodporúčajú umývať pod vodou?

Zber húb je jednou z najobľúbenejších jesenných aktivít pre milovníkov prírody. Prináša nielen radosť z objavovania a pobytu v prírode, ale aj možnosť vychutnať si chutné a výživné pokrmy. Aby sme si však mohli naplno užiť všetky výhody, ktoré huby ponúkajú, je dôležité vedieť, ako ich správne zbierať, čistiť a spracovať.

Galéria

Hubárska sezóna je obdobie, na ktoré sa tešia všetci milovníci prírody a lesných plodov. Pre mnohých je hubárčenie nielen spôsobom, ako si zabezpečiť čerstvé suroviny do kuchyne, ale aj príležitosťou na relaxáciu a strávenie času v prírode. Lesy sú plné vôní, farieb a zvukov, ktoré vytvárajú jedinečnú atmosféru tejto sezóny. Tak neváhajte, vezmite košík a nožík a vydajte sa na dobrodružnú výpravu za pokladmi prírody!

Sú huby zdravé?

Huby majú prirodzene nízky obsah tuku a kalórií. Každá huba má iné dôležité živiny, ale všetky obsahujú veľa bielkovín, minerálov a vitamínu D a B2. S hubami zozbieranými vo voľnej prírode by sa však malo zaobchádzať opatrne, pretože môžu obsahovať aj zvýšené množstvo ťažkých kovov, ako je olovo, kadmium a ortuť. Aj preto by sa podľa odborníkov nemalo skonzumovať viac ako 250 gramov lesných húb týždenne.

Výživové hodnoty húb:

• Nízky obsah kalórií ich robí ideálnym jedlom pre tých, ktorí si chcú udržať alebo znížiť svoju hmotnosť.
• Vysoký obsah vlákniny je dôležitý pre zdravé trávenie a môže prispieť k pocitu sýtosti.
• Bohatstvo vitamínov a minerálov. Huby sú dobrým zdrojom vitamínov skupiny B (napr. riboflavín, niacín, kyselina pantoténová) a minerálov ako selén, draslík a meď.
• Antioxidanty, ktoré obsahujú pomáhajú bojovať proti voľným radikálom v tele a tým prispievajú k ochrane buniek pred poškodením.
• Vitamín D, ktorý je dôležitý pre zdravie kostí a imunitný systém, obsahujú niektoré druhy húb, a to najmä tie, ktoré boli vystavené UV svetlu.

Zdravotné prínosy húb:

• Podpora imunitného systému: Huby obsahujú beta-glukány, ktoré môžu posilniť imunitný systém a zvýšiť obranyschopnosť organizmu proti infekciám.
• Protizápalové vlastnosti: Niektoré huby, napríklad reishi a shiitake, majú protizápalové vlastnosti, ktoré môžu pomôcť zmierniť zápaly v tele.
• Podpora zdravia srdca: Huby môžu pomôcť znižovať hladinu cholesterolu a podporovať zdravie srdca vďaka obsahu vlákniny, draslíka a antioxidantov.
• Protinádorové vlastnosti: Výskum naznačuje, že určité zlúčeniny v hubách môžu mať protinádorové vlastnosti a podporovať prevenciu rakoviny.
• Regulácia krvného cukru: Huby majú nízky glykemický index a môžu pomôcť regulovať hladinu krvného cukru, čo je dôležité pre ľudí s cukrovkou alebo prediabetom.

Kedy je najlepší čas na zber lesných húb a prečo?

Najlepší čas na zber lesných húb je typicky od konca jari až do jesene, s vrcholom sezóny na prelome leta a jesene. Presnejšie obdobie môže závisieť od konkrétneho regiónu a druhu húb, ale všeobecne platí, že huby rastú najlepšie počas vlhkých a teplých období.

Prečo je toto obdobie najlepšie:

• Vlhkosť: Huby potrebujú vlhkosť na svoj rast, a práve obdobie po dažďoch je ideálne. Po daždivom období je pôda vlhká, čo podporuje klíčenie a rast húb.
• Teplota: Mierne teploty sú pre huby ideálne. Príliš chladné alebo príliš horúce počasie môže spomaliť ich rast alebo dokonca zastaviť.
• Denné svetlo: Dostatok denného svetla, ale nie priame slnko, vytvára ideálne podmienky na rast húb.
• Ekológia a symbióza: Mnohé huby žijú v symbióze s určitými druhmi stromov, ktoré majú svoj vlastný vegetačný cyklus. Tento cyklus často zodpovedá obdobiam, keď sú podmienky na rast húb najlepšie.

Regionálne rozdiely:

• Severné regióny: V chladnejších oblastiach môže byť sezóna kratšia a sústredí sa viac na letné mesiace.
• Južné regióny: V teplejších oblastiach môže byť sezóna dlhšia, ale s rizikom suchých období, ktoré môžu znižovať výskyt húb.

Znalosť miestnych podmienok a skúseností je tiež veľmi dôležitá pre úspešný zber húb. Lokálni zberači často poznajú najlepšie miesta a obdobia na zber v ich regióne.

Aké druhy húb sú najčastejšie v našich lesoch?

V našich lesoch sa vyskytuje mnoho druhov húb, z ktorých niektoré sú veľmi obľúbené medzi zberačmi. Tu sú niektoré z najčastejšie nájdených druhov húb:

Jedlé huby:

• Dubák (Boletus edulis): Je jednou z najobľúbenejších jedlých húb. Má hrubý, mäsitý klobúk a robustný tvar.
• Kozák (Leccinum spp.): Tieto huby majú rôzne farebné klobúky (hnedé, oranžové) a typické šupinky na hlúbe.
• Kuriatko (Cantharellus cibarius): Má žltú farbu, lievikovitý tvar a je veľmi chutné.
• Masliak (Suillus spp.): Má mazľavý klobúk a  často sa vyskytuje v ihličnatých lesoch.
• Rýdzik (Lactarius spp.): Má rôzne druhy s mliečnou šťavou, ktorá vyteká pri reze. Niektoré druhy sú veľmi chutné.
• Bedľa vysoká (Macrolepiota procera): Veľký klobúk s typickou šupinatou textúrou. Mladé plodnice sú veľmi chutné.

Jedovaté a nejedlé huby:

• Muchotrávka červená (Amanita muscaria): Krásna červená huba s bielymi bodkami, ktorá je však jedovatá.
• Muchotrávka zelená (Amanita phalloides): Veľmi jedovatá huba, ktorá je zodpovedná za najviac otráv hubami na svete.
• Horkáč (Tylopilus felleus): Vyzerá podobne ako dubák, ale má horkú chuť, ktorá ho robí nejedlým.
• Pukáč (Scleroderma spp.): Má tvrdú kôru a čiernu dužinu. Nie je jedlý a môže byť mierne toxický.

Ako správne zbierať huby?

Pri zbere húb je dôležité mať so sebou správne vybavenie. Na zber húb je ideálny prútený kôš, ktorý umožňuje hubám dýchať a zamedzuje ich poškodeniu. Vyhnite sa plastovým taškám, ktoré môžu spôsobiť znehodnotenie húb. Ďalej potrebujete špeciálny hubársky nožík so zahnutou čepeľou a štetcom na čistenie. Nožík vám umožní opatrne odrezať hubu a štetcom odstrániť hrubé nečistoty priamo v lese. Zísť sa vám môžu napríklad aj ľahké rukavice, ktoré môžu chrániť vaše ruky pri manipulácii s hubami a zamedziť priamemu kontaktu s jedovatými druhmi.

Majte so sebou atlas húb alebo mobilnú aplikáciu na identifikáciu húb. To vám pomôže rýchlo overiť, či je huba bezpečná na konzumáciu. Zbierajte huby v čistých oblastiach, ďaleko od priemyselných zón, ciest a poľnohospodárskych polí, kde by mohli byť huby kontaminované chemikáliami. Pri samotnom zbieraní húb je veľmi dôležité si pozorne všímať farbu klobúka, lupienkov a nohy. Zaznamenajte si tvar a veľkosť húb, čo vám pomôže pri ich identifikácii.

Akým spôsobom treba huby správne zberať z miesta nálezu?

Stonku je najlepšie odrezať nožom tesne nad zemou. To znamená, že sa nezničí mycélium ležiace pod zemou, vláknitá sieť húb, z ktorej sa môžu opäť vytvárať nové huby. Ak nemáte so sebou nôž, môžete hubu opatrne vykrútiť z pôdy. Zberné miesto potom opatrne zakryte lístím, aby ste zakryli a ochránili mycélium. Na mieste odstráňte hrubé nečistoty, ako sú hlina a lístie, pomocou štetca. To uľahčí čistenie doma.

Aký postup treba dodržať pri čistení húb po zbere?

Správne čistenie húb je často diskutovanou témou. Odborníci na huby neodporúčajú umývať huby vodou, pretože sa môžu nasýtiť vodou a stratiť chuť. Huby je lepšie čistiť opatrne kefou a nožom. Túto radu by ste však mali brať s rezervou, najmä pokiaľ ide o lesné huby. Pretože môžu byť kontaminované škodlivými mikroparazitmi. Variant so štetcom a nožom by sa preto mal používať skôr na kupované huby ako na huby zbierané vo voľnej prírode. Pri čistení vodou by ste mali dbať na to, aby huby úplne neplávali vo vode. Huby radšej jemne opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili prilepené nečistoty. Nepoužívajte silný prúd vody, aby ste huby nepoškodili. Po oplachovaní huby jemne osušte čistou utierkou alebo papierovým uterákom, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť. Na odstránenie stvrdnutých alebo poškodených častí klobúka a hlúbika použite ostrý nožík. Tento krok je dôležitý najmä pri starších alebo poškodených hubách.

Ako odstrániť parazity z húb

Namáčanie v slanej vode: Pripravte slabý roztok slanej vody (asi jedna polievková lyžica soli na liter vody) a namočte huby na 15 až 30 minút. Soľ pomáha vypudiť malé parazity a hmyz. Po namočení huby dôkladne opláchnite čistou vodou a osušte.

Prehliadka a odstránenie červov: Každú hubu dôkladne prehliadnite a ak nájdete červy alebo larvy, odstráňte ich nožíkom. Znehodnotené časti húb vyrežte. Pri náleze veľkého množstva červov alebo poškodených častí zvážte, či je huba vhodná na konzumáciu.

Zamrazenie: Ak plánujete huby zamraziť, rýchle zmrazenie môže pomôcť zabiť malé parazity, ktoré sa môžu nachádzať v hubách. Pred zamrazením huby očistite a nakrájajte na potrebnú veľkosť. Rozložte ich na plech a zamrazte jednotlivo, potom ich preložte do uzatvárateľných vrecúšok.

Aké sú najobľúbenejšie spôsoby spracovania húb v domácnosti?

Nazbierané huby by ste mali spracovať čo najrýchlejšie, pretože nevydržia veľmi dlho. Ak máte viac húb, ako potrebujete na jedlo, môžete ich aj nasušiť, zamraziť alebo zavariť do pohárov.

Užitočné tipy pri varení húb

Suché smaženie: Pred pridaním oleja alebo masla huby krátko osmažte na sucho na stredne vysokom ohni. Tento krok pomôže odpariť prebytočnú vlhkosť a koncentrovať ich chuť. Po osmažení na sucho pridajte malé množstvo oleja alebo masla na dochutenie.

Použitie aromatických látok: Huby sa skvelo kombinujú s cesnakom a cibuľou. Osmažte jemne nakrájanú cibuľu a cesnak pred pridaním húb na zvýraznenie ich chuti. K hubám môžete pridať aj bylinky ako tymian, rozmarín, petržlen alebo šalviu, ktoré krásne doplnia ich chuť. Pri dusení húb môžete pridať aj trochu bieleho alebo červeného vína. Víno pomôže zvýrazniť chuť a pridá celému pokrmu hĺbku.

Maslo a olivový olej: Použitie masla pri varení húb dodáva jemnosť a bohatú chuť. Kombinácia masla a olivového oleja môže pridať komplexnejší chuťový profil.

Dlhšie dusenie: Dusenie húb na nízkom až strednom ohni po dlhší čas pomáha rozvinúť ich chuť. Voda z húb sa postupne odparuje a koncentruje chuť. Pridajte trochu vývaru (kurací, hovädzí alebo zeleninový) počas dusenia na ešte bohatšiu chuť.

Pridanie umami: Pridanie trochy sójovej omáčky alebo miso pasty môže zvýšiť umami chuť húb. Strúhaný parmezán alebo iný tvrdý syr s výraznou chuťou môže byť taktisto skvelým doplnkom k hubám.

Marinovanie: Pred varením huby krátko marinujte v olivovom oleji, cesnaku, bylinkách a citrónovej šťave. Marinovanie môže zvýrazniť chuť a pridať nové chuťové dimenzie.

Správna soľ: Osolenie húb v správnom čase je kľúčové. Ak pridáte soľ príliš skoro, huby uvoľnia príliš veľa vody a stanú sa kašovitými. Najlepšie je soliť huby až po odparení väčšiny ich vlastnej vlhkosti.

Mrazenie húb

Mrazenie je vynikajúcim spôsobom, ako uchovať lesné huby na dlhšiu dobu, pričom sa zachová ich chuť a nutričná hodnota. Aby ste zabezpečili, že huby budú po rozmrazení chutné a bezpečné na konzumáciu, je dôležité dodržiavať správny postup. Na mrazenie zvoľte len čerstvé a zdravé huby. Vyhnite sa starým, poškodeným alebo napadnutým hubám. Dôkladne ich očistite a opláchnite pod tečúcou vodou. Huby nakrájajte na rovnomerné kúsky podľa veľkosti a tvaru. Plátky, kocky alebo celé menšie huby sú vhodné na mrazenie. Aby si huby aj po zmrazení zachovali farbu, chuť a textúru, je dobré ich pred mrazením blanšírovať (krátko povariť).

Blanšírovanie: Priveďte veľký hrniec vody do varu. Pridajte trochu soli, ak chcete zlepšiť chuť. Huby vložte do vriacej vody a nechajte ich variť 2-3 minúty. Okamžite po vybratí z vriacej vody huby rýchlo ochlaďte v miske s ľadovou vodou. Tento krok zastaví proces varenia. Huby dôkladne osušte papierovými utierkami alebo čistou utierkou. A môžete ich dať zamraziť.

Predzmrazenie: Huby rozložte v jednej vrstve na plech alebo tácku tak, aby sa nedotýkali. Toto predzmrazenie zabráni tomu, aby sa huby pri mrazení zlepili do jedného kusa.

Mrazenie: Plech alebo tácku vložte do mrazničky a nechajte huby zmraziť, kým nie sú úplne tvrdé (zvyčajne 2-3 hodiny).

Uskladnenie: Zmrazené huby presuňte do vzduchotesných mraziacich vreciek alebo nádob. Označte vrecká dátumom a typom húb, aby ste vedeli, kedy boli zmrazené. Huby uchovávajte v mrazničke pri teplote -18 °C alebo nižšej. Takto môžu vydržať až 12 mesiacov.

Sušenie húb

Je to tradičný a efektívny spôsob, ako uchovať lesné huby na dlhšiu dobu. Sušené huby si zachovávajú svoju chuť, arómu a výživové hodnoty a dajú sa ľahko skladovať. Huby môžete sušiť v sušičke alebo v rúre. Za týmto účelom jednoducho nakrájajte huby na plátky hrubé asi 3 milimetre.

Sušenie na vzduchu: Rozložte nakrájané huby v jednej vrstve na čistú utierku, papier na pečenie alebo sušiace sitá. Následne umiestnite huby na suché a teplé miesto s dobrým vetraním, napríklad na podkrovie, verandu alebo na sušiaci rám v tieni. Počas sušenia huby pravidelne otáčajte a kontrolujte, aby ste zabezpečili rovnomerné sušenie. Sušenie na vzduchu môže trvať niekoľko dní až týždňov v závislosti od teploty a vlhkosti vzduchu.

Sušenie v rúre: Predhrejte rúru na najnižšiu možnú teplotu (zvyčajne okolo 50 až 70 °C). Rozložte huby v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie. Vložte plech do rúry a nechajte dvierka pootvorené, aby mohla unikať vlhkosť. Huby pravidelne kontrolujte a otáčajte. Sušenie v rúre zvyčajne trvá 4 až 6 hodín, v závislosti od hrúbky plátkov a vlhkosti húb.

Sušenie v sušičke na ovocie: Rozložte huby v jednej vrstve na sušiace sitá sušičky. Nastavte sušičku na teplotu približne 50 až 60 °C. Sušte huby, kým nie sú úplne suché a lámavé. Sušenie v sušičke trvá zvyčajne 6 – 12 hodín v závislosti od typu sušičky a hrúbky plátkov.

Skladovanie: Huby po sušení skontrolujte, či sú úplne suché. Mali by byť krehké a ľahko sa lámať. Ak sú ešte trochu pružné, nechajte ich dosušiť. Suché huby skladujte v hermeticky uzavretých nádobách, ako sú sklenené poháre alebo plastové vrecká so zipsom. Umiestnite nádoby na suché, tmavé a chladné miesto. Sušené huby môžu vydržať až rok, ak sú správne uskladnené.

Hubový prášok

Pred samotným pomletím sa uistite, že huby sú úplne suché a krehké. Ak nie sú dostatočne suché, pokračujte v sušení, pretože vlhké huby sa nedajú správne rozomlieť na prášok. Ak máte veľké kúsky sušených húb, môžete ich najprv nahrubo nasekať, aby sa ľahšie mleli. Aby ste huby rozomleli na jemný prášok, použiť na to môžete mixér, kávový mlynček alebo mlynček na korenie. Meľte ich v dávkach, aby ste dosiahli rovnomernú konzistenciu. Po zomletí prášok preosejte cez jemné sito, aby ste odstránili väčšie kúsky. Väčšie kúsky môžete znovu rozomlieť.

Hubový prášok skladujte v hermeticky uzavretých nádobách, aby ste zabránili vlhkosti a uchovali arómu. Sklenené nádoby alebo plastové vrecká so zipsom sú ideálne. Umiestnite nádoby na suché, tmavé a chladné miesto. Takto uskladnený hubový prášok vydrží niekoľko mesiacov až rok.

Použitie: Pridajte hubový prášok do polievok, omáčok, rizota, cestovín, marinád alebo do jedál z mäsa a zo zeleniny. Hubový prášok zvýrazní chuť a dodá jedlám jedinečný charakter. Tento proces vám umožní využiť lesné huby po celý rok a obohatiť rôzne jedlá ich intenzívnou chuťou.

Najlepšie huby na prípravu hubového prášku:

• Hríby (dubové, smrekové) majú výraznú a bohatú chuť, ktorá sa skvele prenáša do prášku.
• Hliva má jemnú, ale výraznú chuť, ktorá sa dobre prenáša do prášku.
• Kuriatka majú jemnú a ovocnú chuť.
• Kozák brezový má zemitú chuť.
• Rýdziky majú pikantnú a výraznú chuť.
• Masliaky majú maslovú a jemne orechovú chuť.

Zaváranie húb

Zaváranie lesných húb je skvelý spôsob, ako uchovať ich chuť a výživné látky na dlhú dobu. Tento proces zahŕňa konzerváciu húb v kyslom náleve, čo zabezpečuje ich dlhú trvanlivosť a bezpečnosť pri konzumácii.

Ako zavárať lesné huby?

Huby očistite a predvarte v osolenej vode. (približne 1 polievková lyžica soli na 1 liter vody) a varte ich 5-10 minút, aby sa odstránila horkosť a prípadné nečistoty. Po uvarení huby sceďte a opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Nechajte ich dôkladne odkvapkať. Medzitým si pripravte nálev z vody, octu, cukru a korenín. Huby naložte do sterilizovaných pohárov, zalejte horúcim nálevom a sterilizujte v horúcej vode 20 až 30 minút. Uzavreté poháre skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Obľúbené recepty z húb

Zavárané kuriatka na prírodno bez nálevu

Zdravé kuriatka najskôr opláchnite v sitku pod tečúcou vodou a potom ich povkladajte do čistých pohárov. Huby sa nebojte do pohárov natlačiť na tesnejšie, pričom však  dávajte pozor, aby ste z nich neurobili kašu. V pohári sterilizáciou totiž zmenšia svoj objem. Poháre s kuriatkami nakoniec dobre uzavrite a sterilizujte 90 minút. Za 24 hodín ich sterilizujte znova, ale už len na 60 minút. V pohároch sterilizované takýmto spôsobom vydržia aj 2 roky.

Naložené huby v soli

Budete potrebovať:

• 1 kg čerstvých hríbov
• 200 g hrubej soli
• 2-3 bobkové listy
• 10 – 15 čiernych korení
• 5 – 7 nových korení
• 3-4 klinčeky (voliteľné)
• 1-2 strúčiky cesnaku (voliteľné)

Postup:

Hríby dôkladne očistite a opláchnite pod tečúcou vodou. Väčšie kúsky môžete prekrojiť na menšie, aby sa lepšie vmestili do nádob. Hríby dajte do veľkého hrnca s vriacou vodou a nechajte ich blanšírovať asi 5-7 minút. Potom ich sceďte a nechajte vychladnúť. V miske zmiešajte hrubú soľ s koreniami a prípadne aj s klinčekmi a so strúčikmi cesnaku. Na dno sterilizovaných sklenených pohárov nasypte vrstvu soli s koreniami. Na túto vrstvu naukladajte vrstvu hríbov. Postup opakujte, kým nevyplníte celý pohár, pričom poslednou vrstvou by mala byť soľ. Poháre dôkladne uzavrite viečkami. Je dôležité, aby boli hríby úplne pokryté soľou, aby sa zabránilo vzniku plesní. Následne poháre skladujte na chladnom a tmavom mieste po dobu aspoň 2-3 týždňov, aby sa hríby správne naložili.

Pred konzumáciou nakladané hríby prepláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili prebytočnú soľ. Môžete ich pridať do rôznych jedál, ako sú šaláty, omáčky alebo ako prílohu k mäsu. Na takéto spracovanie sú vhodné tvrdé druhy húb.

Zakvasené huby

Budete potrebovať:

• 1 kg čerstvých húb
• 30 g soli
• 1 liter vody
• 2-3 bobkové listy
• 10 – 15 ks čierneho korenia
• 5 – 7 ks nového korenia
• 3-4 klinčeky (voliteľné)
• 1-2 strúčiky cesnaku (voliteľné)
• 2-3 lyžice bieleho jogurtu (bez príchute a cukru)
• kôpor, chren alebo iné koreniny a bylinky podľa chuti (voliteľné)

Postup: Hríby dôkladne očistite a opláchnite pod tečúcou vodou. Väčšie kúsky môžete prekrojiť na menšie, aby sa lepšie vmestili do nádob. Hríby dajte blanšírovať. Potom ich sceďte a nechajte vychladnúť.

V hrnci priveďte vodu k varu a rozpustite v nej soľ. Pridajte bobkové listy, čierne a nové korenie, klinčeky a cesnak (ak používate). Nálev nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. V malej miske zmiešajte biely jogurt s trochou vychladeného nálevu, aby sa jogurt rovnomerne rozpustil a vytvoril tekutú zmes. Do sterilizovaných sklenených pohárov vrstvite hríby a bylinky, prípadne aj kôpor a chren. Každú vrstvu hríbov jemne utlačte. Na konci by mala byť poslednou vrstvou bylinka alebo kôpor. Hríby v pohároch zalejte pripraveným nálevom tak, aby boli úplne ponorené. Pridajte jogurtový zákvas do pohárov a premiešajte, aby sa rovnomerne rozptýlil. Poháre prikryte čistým látkovým obrúskom alebo viečkom, ktoré umožní únik plynov, a nechajte kvasenie prebiehať na chladnom a tmavom mieste pri teplote okolo 18 – 20 °C po dobu 1-2 týždňov. Jogurtový zákvas urýchli proces kvasenia a pridá jemnú kyslosť. Po uplynutí kvasenia poháre uzavrite viečkami a skladujte ich v chladničke alebo na inom chladnom mieste. Hríby by mali byť pripravené na konzumáciu po približne 2-3 týždňoch. Vhodnými hubami na zakvasenie sú kuriatka, rýdziky, ale aj plávky.

Nálevy na zavárané huby

Základný

Potrebujete: 1,5 litra vody, 3 dcl octu, 70 g kryštálového cukru, štipka soli

Ako na to: Všetko zmiešajte vo väčšom hrnci, priveďte k varu a krátko povarte. Nálev potom nechajte vychladnúť a až studeným zalievajte huby v pohároch.

Korenistý

Potrebujete: 2 kg húb, 780 ml vody, 220 ml octu, 90 g kryštálového cukru, 25 g soli, 5 ks čierneho korenia, 1 guľôčka borievky, 20 ks nového korenia, 1 klinček, 1 bobkový list, 1 a pol lyžičky horčicového semienka, pol lyžičky koriandra

Ako na to: Všetko spolu povarte asi 5 minút a nechajte celú noc macerovať. Na druhý deň sceďte a zalejte huby naložené v pohároch na zaváranie.

Na taliansky spôsob

Potrebujete: 3 l vody, 3 dcl bieleho vínneho octu, 30 g soli, 4 vetvičky rozmarínu, 6 klinčekov, 2 vetvičky tymiánu, 6 bobkových listov, 1 liter olivového oleja.

Postup: Všetko spolu vložte do hrnca a povarte. Keď začne nálev vrieť, pridajte kilo nakrájaných húb a varte spolu ďalších 5 minút. Potom dajte do pohárov na zaváranie.

Huby nakladané v olivovom oleji

Budete potrebovať:

• 500 g čerstvých húb
• 250 ks až 300 ml olivového oleja
• 1 ks cibuľa nakrájaná na kolieska
• 5 až 6 ks bobkových listov
• 4 až 6 zrniečka celého čierneho korenia
• 3 až 4 ks klinčeky
• 150 ml vínneho octu
• 100 ml vody
• 1 ks soľ

Postup:

Huby očistite. Malé nechajte v celku, väčšie kúsky prekrojte na polovice alebo na štvrtky. Suroviny na nálev nechajte v hrnci zovrieť. Pridajte huby a povarte asi 10 minút. Povarené huby s koreninami a cibuľou sceďte a rozdeľte do pripravených pohárov. Huby zalejte olejom tak, aby boli ponorené. Naplnené poháre dobre uzatvorte a odložte na chladné miesto. Trvanlivosť húb naložených v oleji zvýšite krátkou sterilizáciou, aby dobre chytili viečka.

Text: Jana Komadelová
Foto: shutterstock.com
Zdroj: Časopis Urob si sám