Viete, ktoré druhy zeleniny a ovocia by ste nikdy nemali skladovať spolu? Osvojte si tieto tipy na správne skladovanie úrody

Viacerí z nás si pri hojnej úrode povzdychnú: „Kam s ňou, aby vydržala?“ Nie každý vlastní pivnicu, komoru, špajzu, kde by sa dala zelenina skladovať. Pozberanú úrodu môžeme úspešne skladovať, len ak si zvolíme správny spôsob.

Galéria

Ako hobby záhradkár viete, že práca v záhrade sa nekončí zberom úrody. Správne skladovanie je rovnako dôležité, ak nie ešte dôležitejšie, aby ste mohli čo najdlhšie vychutnávať plody svojej práce. Každý druh ovocia, zeleniny či byliniek má svoje špecifické požiadavky na uskladnenie, ktoré ak dodržíte, predídete ich predčasnému kazeniu a zachováte ich chuť a výživové hodnoty.

V tomto článku sa podelíme o praktické rady a osvedčené postupy, ktoré vám pomôžu skladovať vašu úrodu efektívne a s minimálnymi stratami. Od správnej teploty a vlhkosti až po vhodné nádoby a miesta na uskladnenie – naučíte sa všetko, čo potrebujete vedieť, aby ste zo svojej záhrady mali úžitok čo najdlhšie.

Ako uskladniť cesnak, cibuľu a zemiaky

Tieto záhradné plodiny tvoria základ mnohých receptov a kuchýň, preto je dôležité vedieť, ako ich uchovávať, aby sme predišli predčasnému kazeniu.

Správne skladovanie cibule, cesnaku a zemiakov je nevyhnutné na zachovanie ich kvality a chuti dlhší čas. Nesprávne podmienky môžu viesť k plesniam, klíčeniu a zhoršeniu chuti, čo ovplyvní vaše jedlá.

Cesnak

TERMÍN ZBERU: Závisí od odrody, stavu konkrétneho porastu, priebehu vegetácie v danom roku. Skoré odrody sme už pozberali na prelome júna a júla, najneskoršie sa zberajú koncom augusta a začiatkom septembra. Pri predčasnom zbere nastávajú ťažkosti s dosúšaním, pri neskorom zbere sa hlávky otvárajú, medzi strúčiky sa dostáva pôda, hrozí znečistenie, skladovanie je sťažené, hrozí hniloba strúčikov.

TECHNIKA ZBERU: Z kyprých pôd cesnak ľahko vyberiete potiahnutím za vňať. Pohodlnejšie je však podobrať rastliny rýľom, rýľovacími vidlami, až potom ich vytiahnuť. Hlávky hneď na hriadke ručne zbavte zvyškov pôdy. V žiadnom prípade ich neudierajte o seba, pôdu či náradie. Vznikli by drobné poranenia, ktoré sú vstupnou bránou pre infekcie, hubové a plesňové choroby. Pozberaný cesnak nechajte v tenkej vrstve 3 až 5 dní dosušiť na vzdušnom a tienistom mieste, ideálna je povala. Na ľahšiu manipuláciu je lepšie nechať cesnak vzpriamene voľne uložený v debničkách. Môžete ho aj hneď zväzkovať (zapliesť do vrkoča), uviazať motúzom a sušiť zavesený. Vo zväzku (vrkoči) by nemalo byť viac ako 12 ks hlávok, lebo potom sa dosúša veľmi pomaly. Nie je vhodné sušiť zväzky tesne pod strešným hrebeňom, kde sú vysoké teploty, hlávky sa tu doslova uvaria. Ako podstavec dobre poslúži aj rebrík opretý o múr či dvojitý rebrík.

ČISTENIE A TRIEDENIE HLÁVOK: Môžete sa rozhodnúť, či budete cesnak sušiť s vňaťou alebo bez nej. Po vysušení vňať odrežte asi 3 cm nad hlávkou, korienky skráťte na 0,5 cm a odstráňte vrchné znečistené suknice (obaly). Na ochranu strúčikov nechávajte 2 až 3 suknice. Korene s časťou podcibulia môžete síce odstrániť už pri zbere priamo na hriadke, hrozí však väčšie riziko nákazy cez čerstvý rez. Vňať odrežte kolmo, rovno, nie šikmo. Pri šikmom reze by sa mohli hlávky navzájom napichovať. Hlávky už pri čistení vytrieďte podľa zdravotného stavu a veľkosti. Mechanicky poškodené spotrebujte.

SKLADOVANIE: Pri dodržaní optimálnej teploty –1 až 0 °C a vzdušnej vlhkosti 65 % sú straty minimálne, len 8 až 12 %, dĺžka skladovania je až 7 mesiacov, čo je prakticky do novej úrody. Hlávky počas skladovania pravidelne kontrolujte, plesnivé a spráchnivené likvidujte.

Cibuľa kuchynská

ZBER A SKLADOVANIE: Tu postupujete podobne ako pri cesnaku. Menej časté je sušenie vo zväzkoch či vo vrkoči. Ukazovateľom správnej zrelosti a termínu na zber je zatiahnutie krčka cibule, zalomenie a uschýnanie vňate, vystupovanie (vytláčanie) cibule na povrch hriadky, vyfarbenie sukníc. Po dosušení vňať nad zalomeným krčkom odrežte, korienky skráťte podobne ako pri cesnaku na 0,5 cm.

Zemiaky

ZBER: Po odumretí vňate nechajte hľuzy v pôde ešte 2 až 3 týždne, aby vyzrela a spevnela šupka. Vykopávajte ich opatrne podobratím motykou. Po zbere ich dosúšajte v tenkej vrstve v debničkách na tienistom, vzdušnom mieste približne 1 týždeň. Vytrieďte ich podľa zdravotného stavu a veľkosti. Zemiaky so zelenou šupkou vyraďte, obsahujú alkaloid solanín, nie sú vhodné na konzumáciu. Optimálna teplota na skladovanie je 5 °C, vhodný je tmavý a vetraný priestor. Niektoré odrody majú krátke obdobie dormancie (hlboký vegetačný pokoj bez klíčenia). Pri vyššej teplote začínajú už v decembri až vo februári predčasne klíčiť a znižuje sa ich konzumná hodnota. Hľuzy môžete prebrať a klíčky včas ručne odstrániť, aby si hľuzy zachovali svoje dobré vlastnosti. Na ľahšiu manipuláciu, prehľad a kontrolu počas skladovania je vhodné skladovanie v debničkách.

Ako ovplyvňuje vlhkosť a teplota skladovacie podmienky?

Vlhkosť a teplota sú kľúčové faktory, ktoré výrazne ovplyvňujú skladovacie podmienky a trvanlivosť rôznych plodín. Správne nastavenie týchto podmienok môže predĺžiť životnosť úrody a udržať jej kvalitu.

Ktoré druhy ovocia a zeleniny by nemali byť skladované spolu a prečo?

Niektoré druhy ovocia a zeleniny by nemali byť skladované spolu pre produkciu etylénu, plynu, ktorý urýchľuje zrenie a môže spôsobiť predčasné kazenie iných plodín.

Jablká a banány: Jablká produkujú veľké množstvo etylénu, ktorý urýchľuje zrenie banánov. Ak sa skladujú spolu, banány rýchlo prezrejú a zhnednú.

Rajčiny a uhorky: Paradajky produkujú etylén, ktorý môže spôsobiť, že uhorky stanú zmäknú a budú vodnaté.

Cibuľa a zemiaky: Cibuľa produkuje vlhkosť a plyny, ktoré môžu spôsobiť, že zemiaky začnú klíčiť a hniť.

Brokolica a jablká: Jablká produkujú etylén, ktorý môže spôsobiť, že brokolica rýchlo stratí svoju čerstvosť a začne žltnúť.

Mrkva a jablká: Etylén produkovaný jablkami môže spôsobiť, že mrkva zhorkne a stratí svoju sladkosť.

Hrozno a avokádo: Hrozno je citlivé na etylén produkovaný avokádom, čo môže spôsobiť, že sa hrozno rýchlejšie znehodnotí.

Baklažán a melóny: Baklažán je citlivý na etylén produkovaný melónmi, čo môže spôsobiť, že baklažán zmäkne a stratí svoju kvalitu.

Broskyne a zemiaky: Broskyne produkujú veľa etylénu, ktorý môže spôsobiť, že zemiaky začnú klíčiť a strácajú svoju kvalitu.

Ako často by sa mal kontrolovať stav uskladnenej úrody?

Kontrola stavu uskladnenej úrody je kľúčová na zabezpečenie jej čerstvosti a kvality. Úrodu sa odporúča kontrolovať pravidelne, aby ste mohli rýchlo identifikovať a riešiť akékoľvek problémy.

Týždenná kontrola: Väčšina plodín by mala byť kontrolovaná aspoň raz týždenne. Toto platí najmä pre plodiny, ktoré sú náchylnejšie na kazenie, ako je ovocie a niektoré druhy zeleniny.

Mesačná kontrola: Menej náchylné plodiny, ako sú koreňová zelenina, cibuľa alebo cesnak, môžu vyžadovať menej častú kontrolu, napríklad každé dva týždne až mesiac.

Plesne: Skontrolujte, či na povrchu plodín nie je prítomná pleseň. Plesne sa zvyčajne objavujú ako biele, zelené alebo čierne škvrny.

Hniloba: Hľadajte mäkké miesta, tmavé škvrny alebo slizké oblasti, ktoré naznačujú začiatok hniloby.

Nepríjemné pachy: Skontrolujte, či úroda neobvykle alebo nepríjemne nepáchne, čo môže byť znakom hniloby alebo plesne.

Mäkkosť: Skontrolujte, či plodiny nestratili svoju pevnosť a nie sú mäkké na dotyk. Mäkkosť môže indikovať začiatok kazenia.

Vrásky a vysychanie: Plodiny, ktoré sú vrásčité alebo suché, môžu byť príznakom dehydratácie a straty kvality.

Zmena farby: Hľadajte zmeny farby, ktoré môžu naznačovať kazenie. Napríklad hnedé škvrny na jablkách alebo zelená farba na zemiakoch.

Hmyz a hlodavce: Skontrolujte prítomnosť hmyzu, červov alebo známky po hlodavcoch, ako sú diery v plodinách alebo trus.

Čo robiť pri zistení problémov?

Ak nájdete poškodené alebo zhnité plodiny, okamžite ich odstráňte zo skladovacieho priestoru, aby ste predišli šíreniu nákazy na zdravé plodiny. Ak zistíte opakované problémy, zvážte úpravu skladovacích podmienok, ako je teplota, vlhkosť alebo vetranie. Taktiež udržiavajte skladovacie priestory čisté a suché, aby ste minimalizovali riziko plesní a škodcov.

Text: Ing. Hana Szabóová, Jana Komadelová
Foto: shutterstock.com
Zdroj: Časopis Urob si sám