/ Recepty /

Lahôdkové domáce údené karé

Lahôdkové domáce údené karé

Ak máte k dispozícii udiareň, môžete obohatiť svoj sortiment vlastnoručne vyrábaných mäsových výrobkov.

UROB SI SÁM

NÁROČNOSŤ: **

ČAS: 20 – 30 dní

NÁKLADY: do 40 €

ĽUDIA: 1

OBDOBIE: ideálne XII – III

KONTROLNÝ ZOZNAM

MATERIÁL 39 €

bravčové karé 35 €
7 kg (do 5 €/kg)
nálev („pác“) 3 €
2,5 l vody, 13,20 dkg soli (koncentrácia 5 %), 1 veľká cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 10 bobúľ čierneho korenia, 10 bobúľ nového korenia, 10 bobúľ borievky (borievku rozdrviť), 2 polámané bobkové listy, čajová lyžička vegety
drevo na údenie 1 €

NÁRADIE

udiareň
nádoba na morenie

POSTUP PRÁCE

Ako jednoducho „napácovať“ a vyúdiť mäso?

SOLENIE Kvalitné mäso vysušíme, potrieme vrstvou soli a necháme odležať 24 až 48 h. Pripravíme si nálev („pác“). Foto Stanislav Porubčanský

NAMÁČANIE Mäso opláchneme a osušíme. Podľa hrúbky a množstva mäsa určíme čas „pácovania“. Týchto 7 kg karé sa máčalo 14 dní. Foto Stanislav Porubčanský

ÚDENIE Mäso vyberieme, opláchneme, osušíme (3 h), prepichneme hákmi (z nehrdzavejúcej ocele) a zavesíme ho do udiarne. Foto Stanislav Porubčanský

Mäso údime, najlepšie na bukovom alebo ovocnom dreve, 6 až 48 h. Vychladnuté mäso poutierame handričkou s bielym vínom a octom (50 : 1). Foto Stanislav Porubčanský

Aby mäso nezosychalo, natrieme ho bravčovou masťou. Už ostáva len karé pokrájať, naaranžovať a svojich príbuzných, priateľov a známych prekvapiť chutným pohostením, napríklad na takomto obloženom tanieri. FOTO shutterstock

Hobby majster Stanislav Porubčanský radí

Nálev treba povariť 10 min. Potom ho necháme vychladnúť na teplotu mäsa v chladničke a až potom doň vložíme mäso. Čas „pácovania“ mäsa môže byť pri šunke zo zadného stehna aj sedem týždňov. Dôležité je, aby celé nasiaklo soľou.

Pri údení dym musí byť biely, keď je „modrý“ dym, drevo horí, čo nie je dobre. Drevo má tlieť. Pri vysokej koncentrácii dymu stačilo na vyúdenie 5 ks karé 6 h. Pri dlhšom údení mäso už nie je chutnejšie. Takto je karé pripravené prakticky na okamžitú konzumáciu.

Dobré rady

Kde údiť? Najjednoduchšiu amatérsku (tzv. krabicovú) udiareň môžeme vytvoriť z plechovej škatule veľkosti pekáča alebo zo samotného pekáča s pokrievkou, dokonca z väčšieho woku alebo hrnca; na dno takejto nádoby dáme dve-tri ploché misky na piliny na údenie, nad ne na nožičkách umiestnime odkvapkávaciu misku na tuk, nad ňu ešte umiestnime mriežku na údenie, na ktorú položíme údené výrobky, a všetko prekryjeme vekom, ktoré by malo mať vetracie otvory na odvod dymu. Vyššou teplotou sa začnú piliny v miskách na dne nádoby pražiť a dymiť, mäsové výrobky sa teplom v nádobe opečú a dymom sa navoňajú a vyúdia.

Text Stanislav Porubčanský
Foto autor, isifa/Shutterstock
Zdroj časopis Urob si sám 2/2019

Komentáre

  1. Všetko dobre, až na tú vegetu… Načo si kaziť domáci vyrobok chémiou?

Pridať komentár

Emailová adresa nebude zverejnená, poskytnutá iným osobám ani na ňu nebudeme nič posielať. Je však nutná na prevádzku diskusií. Pozrite si naše podmienky spracovania osobných údajov. Ak sa vám nechce zakaždým zadávať prezývku a email, využite možnosť bezplatnej registrácie.