Ako si na štedrovečerný stôl pripraviť vianočnú štedrákovú tortu

Koláč štedrák patrí na štedrovečerný stôl, lebo vďaka bohatosti surovín obdarúva svojich konzumentov rozmanitými odtieňmi chutí. Rozšírený je najmä na juhozápadnom Slovensku. Ten náš je zaujímavý tým, že má tvar torty.

Galéria

Náklady: 13 €
Pre: 8 až 10 osôb
Čas prípravy: 60 minút
Náročnosť: 4/5

Čo budete potrebovať

• slivkový lekvár
• hrsť hrozienok
• maslo na potretie

Cesto

• pšeničná múka
  hladká, 250 g
• špaldová múka
  hladká, 250 g
• 250 ml mlieka
• lyžica kryštálového cukru
• 1/2 kocky droždia
• 110 g masla
• 60 g cukru

Maková plnka

• mletý mak
  200 g
• hrsť hrozienok
  dajú sa nahradiť 2 lyžicami cukru
• 150 ml horúceho mlieka
• 50 g kryštálového cukru
• kôra z 1/2 citróna
• sneh z 1 bielka
• štipka soli

Orechová plnka

• mleté orechy
  200 g
• 150 ml horúceho mlieka
• 50 g kryštálového cukru
• sneh z 1 bielka
• štipka soli

Tvarohová plnka

• hrudkový tvaroh
  250 g
• 1 pudingový prášok
  s pravou vanilkou
• 125 g mascarpone
• kôra z 1/2 citróna
• 50 g cukru
• 2 žĺtky

Postup prípravy štedrákovej torty

Príprava plniek

Najprv sneh
Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Ten neskôr rovnomerne rozdelíme na 2 časti do makovej a orechovej plnky.

Tvarohová plnka
Tvaroh zmiešame s mascarpone, hrozienkami, 2 žĺtkami, cukrom a pudingovým práškom.

Maková plnka
Mak zmiešame s cukrom, citrónovou kôrou, hrozienkami a zalejeme ho horúcim mliekom. Necháme postáť, a keď plnka vychladne, primiešame 1 vyšľahaný bielok.

Orechová plnka
Orechy zmiešame s cukrom a zalejeme horúcim mliekom. Necháme postáť, a keď plnka vychladne, primiešame 1 vyšľahaný bielok.

1. PRÍSADY DO CESTA
Najprv vypracujeme kvások z teplého mlieka, lyžice cukru a kvasníc. Odvážené množstvo múky a cukru nasucho zmiešame, pridáme maslo a nakoniec kvások.

2. KYSNUTIE
Vymiesime mäkké cesto. Necháme na teplom mieste nakysnúť.

3. PLNKY
Kým cesto kysne, pripravíme si plnky. Návody na plnky nájdete nižšie.

4. PRVÁ VRSTVA
Cesto rozdelíme na 4 bochníčky a 1 menší na mriežku. Rozvaľkáme ich. Keď je cesto vykysnuté, začneme vrstviť cesto a plnky do tortovej formy s priemerom 26 cm.

5. MAKOVÁ PLNKA
Formu vystelieme papierom na pečenie a uložíme prvú vrstvu cesta. Naň rozotrieme makovú plnku.

6. LEKVÁR
Prikryjeme ju ďalším cestom. Na cesto nanesieme slivkový lekvár.

7. ORECHOVÁ PLNKA
Ten opäť prikryjeme cestom a potrieme orechovou plnkou.

8. TVAROHOVÁ PLNKA
Opäť preložíme cestom a potrieme ho tvarohovou plnkou. Na tvarohovú plnku uložíme mriežku z cesta. Do každého okienka mriežky ešte dáme hrozienko.

9. PEČENIE
Takto pripravený štedrák vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri 180 °C asi 50 minút. Teplý koláč potrieme po mriežke maslom a necháme ho vychladnúť.

Text a foto: PhDr. Lucia Súkeníková
Zdroj: časopis Urob si sám