Konfitované kačacie stehná s bylinkami

Kačacie mäso sa v našej kuchyni využíva relatívne málo. Príležitostne si ho však pokojne môžeme dovoliť. Najmä, ak prílohou bude ľahko stráviteľná a nekalorická tekvica.

Galéria

UROB SI SÁM

Kačka

SPOLU: 17 €
PRE: 4 osoby
ČAS PRÍPRAVY: 5 hodín
NÁROČNOSŤ:+++

KONTROLNÝ ZOZNAM

KAČKA S TEKVICOU 17 €

• kačacie stehná (5 €/kg)
• tekvica hokkaido (0,89 €/kg)
• kačací vývar
• kačacia masť
• cesnak, soľ, korenie
• olivový olej
• červené víno
• bylinky podľa chuti
• rozmarín, tymian, petržlenová vňať

POSTUP

1. ZÁLIEVKA
Najprv si z byliniek, cesnaku a olivového oleja urobíme zálievku. 

2. V MAŽIARIKU
Bylinky pokrájame nadrobno a v mažiariku ich podrvíme a rozmiešame s olejom. 

3. OPRAŽENIE
Stehná sú na kačke najchutnejšie, lebo sú šťavnaté. Na masti ich prudko osmažíme dozlata z oboch strán. Potom ich podlejeme vývarom a pomaly dolievame víno. 

4. KONFITOVANIE
Stehná by mali byť ponorené čo najviac v tuku; aby šlo o konfitovanie, masťou by sme šetriť nemali. Poslednú hodinu pred dopečením potierame stehná zálievkou. 

5. TEKVIČKA
Kačku pečieme veľmi pomaly na 130 °C 4 až 5 hodín. Pyré urobíme tak, že tekvicu hokkaido rozrežeme, vydlabeme z nej vnútro. 

6. UPEČENÉ
Naporciujeme ju na mesiačiky, poukladáme na pekáč, osolíme a okoreníme. Mesiačiky dáme piecť pri 180 °C na asi 30 minút. 

7. PYRÉ
Potom tekvicu jednoducho popučíme ako zemiaky na pyré. Voilà, všetko máme hotové, ostáva len podávať a dobre si pochutiť. 

HOTOVO

DOBRÁ RADA

ČO JE TO KONFITOVANIE?
Ide o proces úpravy mäsa pomalým varením, resp. pečením v tuku pri nižších teplotách (120 – 130 °C). Dnes je tento spôsob pochádzajúci z Francúzska v móde, ale hádam si ešte spomeniete na to, ako naši prarodičia konzervovali mäso napríklad v bravčovej masti. Je to niečo podobné, hoci varili rýchlejšie. Konfitovanie trvá dlhšie. Je to síce módny, ale pre nás čiastočne tradičný spôsob varenia. Jednou z výhod konfitovania je, že potraviny sa zakonzervujú a mäso možno uskladniť bez straty kvality na niekoľko mesiacov. To hlavnou je, že mäso je mäkučké a šťavnaté a plné chuti.

Text a foto: Lucia Súkeníková
Zodpovedný redaktor: Stanislav Botur
Zdroj: časopis Urob si sám 12/2016 , JAGA GROUP, s.r.o.