Ako si založiť kvas na domácu pálenku
Lukáš Urblík Už je tu jeseň a s ňou aj posledné práce v záhrade, medzi ktoré patrí aj zber jabĺk. V našej záhrade pestujeme niekoľko druhov jabloní a spracovávame ich na rôzne spôsoby. Jeden zo spôsobov na uskladnenie jabĺk je založenie kvasu, z ktorého sa neskôr vypáli domáca pálenka. Tá vydrží niekoľko rokov. Aspoň nám.
Kvas si nasledovným spôsobom zakladáme už niekoľko rokov a vždy to dobre dopadlo, nakoľko mávame z 300 litrov kvasu 26 až 28 litrov 52% domácej jablkovice.
Čo budeme potrebovať
- Strúhadlo, alebo mlynček na jablká.
- Plastové, alebo drevené sudy na uskladnenie kvasu.
- Cukor, vodu a miešadlo.
Postup založenia kvasu
Začneme zberom jabĺk. Minulý rok som oberal jablká zo stromu, no zlomil sa mi konár pod nohami , tak tento rok už len bezpečne zo zeme pomocou dlhšej palice, ktorou otrasiem jablká.
Prečítajte si tiež
Pozbierame popadané jablká, očistíme od trávy, lístia a drobných konárov, rovnako vytriedime hnilé jablká. Tie nám poslúžia v komposte.
Keď máme jablká pozbierané, očistené a vytriedené, môžeme sa pustiť do ich spracovania. My používame na spracovanie jabĺk ručné strúhadlo, pomocou ktorého jablká nastrúhame a dáme do sudov na kvasenie. Ručné strúhadlo som si musel trochu upraviť, lebo strúhanie takého množstva jabĺk bolo fyzicky náročné. Na osku strúhacieho bubna som si privaril sekáč s koncovkou SDS, ktorý si dokážem namontovať na vŕtacie kladivo. Kladivo má aj reguláciu otáčok, čo je dosť dôležité nato, aby sa dalo bezpečne použiť.
Všetko máme pripravené a už len strúhame.
Nastrúhané jablká uložíme do sudov a približne zistíme objem nastrúhaných jabĺk. V našom prípade to bolo 400 litrov.
Prečítajte si tiež
Aby sme podporili kvasenie, tak do kvasu pridáme cukor. Na 100 litrov kvasu pridáme 1 kilogram cukru. Ten si roztopíme v prevarenej vode. Množstvo vody je 2-3 litre na 100 litrov kvasu. Pripravenú cukrovú vodu necháme vychladnúť.
Po vychladnutí vylejeme cukrovú vodu do kvasu a miešadlom kvas poriadne premiešame. Ja na miešanie používam miešadlo na maltu. Samozrejme, nové a čisté.
Keď máme kvas pripravený, utesníme ho, aby sa tam nedostal vzduch. Ak by bol kvas zle utesnený, môže sa na ňom vytvoriť pleseň, preto je dobré kvas sem tam skontrolovať.
Prečítajte si tiež
Kvas je pripravený a už len počkať, kým sa vykvasí. My chodíme do pálenice koncom januára a kvas máme uskladnený v garáži, ktorá nie je vykurovaná. Ideálna teplota na kvasenie je 15° až 20°.
Text, foto a video: Lukáš Urblík
Nič v zlom, ale uverejniť článok, kde niekto potrebuje podporiť kvasenie jabĺk cukrom a ešte 1kg na 100 litrov je čistá neznalosť. Jedine čo z tohoto vznikne je bolehlav čo s kvalitnou domácou pálenkou nemá nič spoločné. Radšej by som zbieral dozreté jablká a mal 0,7 alebo 0,8 litra pálenky z 10 litrov kvasu ako kvantum pálenky z ktorej bolí len hlava. Cukor podporí kvasenie hocičoho a zabije chute a vôňu ovocia. Ale zas niekto potrebuje kvantitu a je mu jedno čo pije.
pán Marek, skôr než napíšeš nejakú múdrosť tak si najprv danú problematiku preštuduj. Zúčastnil som sa veľmi veľa rôznych degustácii, tiež veľa krát som bol ich poriadateľom a aj členom v degustačných komisiách. Nemysli si, že keď nedáš žiadny cukor, musíš alebo budeš mať bohvie aký kvalitný alebo dobrý destilát. Si na omyle, pretože dopracovať sa k chuťove dobrému a aj kvalitnému destilátu, závisí od oveľa viacej vecí, ako od nepridania cukru. Zo skúseností poznám, že niektoré aj úplne bez cukrové destiláty sa dali piť opačným koncom tela. Môžem Ti s istotou potvrdiť, že pridanie cukru nezabíja chute, ale Ty s tým bolením hlavy si zabil slona prievanom. To bol poriadny ,, balamut ,,.
Samozrejme že ma pravdu, do domaceho kvasu určite žiadny cukor, do 24h mmusí sam začať kvasiť. Po pridaní cukru ma domaca prikru (palivú) chuť.
Tomas, ty si niekedy robil kvas ?!
Do 24 musi zacat kvasit ?! A to si videl kde, v lete ked bolo vonku 35 stupnov ?!
A cukor, jasne ze je vhodne pridat.
No co hovoris nie je úplne pravda pan Miroslav. Ze by kvas úplne pokazil cukor sa nedá povedať aj keď niečo na tom je. Samozrejme dá spravit kvalitná pálenka aj bez prídavného cukru ale aj s nim. Co považujem za problém je technika kvasenia v tomto článku kde sú sudy iba tak postavené s fóliou a vrchnákom bez pridania slachtenych kvasníc ci enzýmov… Kúpiť kvasnu zatku a dobrý sud so zatvaratelnym viečkom je naozaj najmenej co sa da spraviť. Slachtene kvasnice plus enzým je ale o ďalšiu triedu lepší postup
Pán Tomasko, to si preboha kde vyčítal, že po pridaní cukru do kvasu má domáca príkru alebo pálivú chuť? Ešte napíš, že udíš klobásy na slivkovom dreve a si ešte väčší balamut ako Marek.
Cukor nedávam ale je pravda že robím marhulovicu a tam ho určite netreba 🙂 a kontrola kvasu či nieje plesnivy? Ďalšia blbosť pred uzavretím a zafóliovaním suda posypem vrch kvasu borkémom a pleseň nemá šancu.Robím kvas 10 rokov a mávam aj tonu a žiadny problém a ten cukor určite nie bolehlav nechcem
Určite treba dať cukor, hlavne do jabĺk stačí 1kg na 100l kvasu. Najprv treba niečo vyskúšať a potom tu hodnotiť. Jeden nemenovaný z pálenice, čo som sa ho pýtal, ale nebol som pri ňom vypaľovať 🙂 sa zameriava na kvantitu odporučil 10kg cukru na 200l kvasu ??? Toto už je bolehlav… Aj ľudia na juhu Slovenska dávajú cukor, čo majú omnoho vyššiu cukornatosť, ako ľudia napr. z Oravy 🙂
Je mi úplne jedno či si niekto pridá do kvasu cukor alebo nie. Dogmo, môžeš zodpovedne vysvetliť prečo po pridaní cukru do kvasu je z domácej pálenky podľa Teba bolehlav ? S istotou môžem povedať, že cukor ako taký neobsahuje metanol ako kôstkoviny, nespúšťa octové kvasenie, nevytvára sírouhlíky v kvase. Naopak, podporuje kvasenie, vytvára väčšie zastúpenie etanolu (liehu) v kvase čím zabraňuje vzniku octových kvasiniek a iných nežiaducich kyselín. Má len jednu negatívnu vlastnosť: v ľudskom tele je zle rozložiteľný, preto ho nemôžu diabetici.
Kto napíše že 1 kg cukru pokazí pálenku trepe sprostosti .Do 120l súdu dávame 2 kg cukru a kto mi povie že od neho bolí hlava tak trepe.Je to len na podporené kvasenia.Áno kto to preháňa z cukrom bolí hlava a škriabe krk.
ohľadom cukor asi bolehlav ked piješ vela boli hlava ked malo pohode.
Nehce sa mi verit, ze utesneny kvas foliou a vrchnakom pri kvaseni „nevystreli“ aj zatazeny vrchnak.
Súhlasím s p. Milošom. Cukor- sacharóza sa rozloží na jednoduché cukry, ktoré sa stanú potravou pre kvasinky, tie sa rozmnožia a tie potom spracovávajú cukor z jabľk, sliviek…na alkohol- etanol.
Ten cukor je tam fakt len na rozbehnutie kvasenia. Hovorí sa aj to, ze kilo cukru, Znená liter alkoholu. (desať kíl – desať litrov ) ale som si istý ze kilo v dvesto litroch nemoze biť problem. A ten bolehlav ??? Zo 40% liehu ma hlava boli aj po troch pohárikoch. Ale po domácej, aj liter a na druhy den je tam maximálne sucho v krku a žalúdku. Ziadne bolesti. A to mam vyskúšané !!!!
Ako niektore komantare su ine bludy.
Ani jeden jediny clovek nepozna ci je v kvase cukor alebo nie.
Ak sa cukor pridal spravne a hned na zaciatku zalozenia kvasu.
Ak na konci kvasenia tak vtedy su to patoky.
Ludia radsej nekomentujte co neviete potom vyzerate ako …… domyslite si co chcete.
Mam doma rozne druhy destilatov ktore sme robili s otcom., aj vytazne, z celej SR aj z CR.
Skoro vsetky maly cukor a ani jeden jediny degustant to nepoznal a to ich boli vysoke desiatky.
Pan v clanku to robi dobre. Tak ako mu vyhovuje.
Hlavne je nenechat prekvasit