Viete, ktoré materiály radšej nepoužívať na varenie? Presvedčte sa, či máte doma bezpečný riad
Pri kúpe kuchynského riadu často zvažujeme praktickosť a vzhľad, no zdravotné aspekty materiálov často zostávajú v úzadí. Moderná kuchyňa by mala obsahovať riad, ktorého dlhodobé používanie je zdravotne nezávadné. Na čo si dať pozor pri výbere, aby ste zdravie celej rodiny nevystavovali zbytočným rizikám?
Teflon, hliník, meď
Niektoré materiály pri varení alebo umývaní uvoľňujú chemikálie a kovy, ktoré sa dostávajú do jedla, čo môže mať negatívne následky na zdravie. Medzi najobávanejšie patrí nepriľnavý riad, hliník a meď. Štúdie potvrdzujú, že uvoľňovanie nežiaducich prvkov do pripravovaného jedla môže zvýšiť riziko hormonálnych porúch, rakoviny či problémov so štítnou žľazou.
Hliníkový riad je ľahký a cenovo dostupný, ale objavili sa obavy o jeho súvislosť s Alzheimerovou chorobou, hoci to zatiaľ nebolo jednoznačne preukázané. V každom prípade, bezpečnejšou alternatívou je anodizovaný hliník.
Čo je anodizovaný hliník?
Hliníkový materiál, ktorý prešiel elektrochemickým procesom nazývaným anodizácia, pri ktorom sa na povrchu vytvorí ochranná vrstva oxidu hliníka. Tento proces zvyšuje odolnosť hliníka proti korózii a opotrebovaniu a zároveň zvyšuje jeho tvrdosť. Upravený hliník je tiež odolnejší voči poškriabaniu a lepšie znáša vysoké teploty. Anodizácia zlepšuje aj vzhľad hliníkových predmetov, pretože vrstva oxidu môže mať rôzne odtiene. Tvrdší anodizovaný hliník je považovaný za bezpečnejšiu voľbu na varenie, pretože znižuje riziko uvoľňovania látok z hliníka do stravy.
Teflonové panvice sú obľúbené vďaka svojej nepriľnavosti, no ak sa vám podarí povrch poškodiť, môžu uvoľňovať toxické výpary. Odborníci v súvislosti s teflonom spomínajú chemikálie PFAS (perfluórované a polyfluórované alkylsulfonáty), ktoré sú predmetom zdravotných obáv.
A čo medený riad, ktorý nepatrí medzi najlacnejšie a navyše krásne vyzerá? Je vynikajúci na rýchle varenie, pretože má skvelú vodivosť tepla. Avšak, ak nie je povrch hrnca vo vnútri pokrytý iným kovom, napríklad nerezovou oceľou, môže uvoľňovať meď do jedla.
Aký riad je najbezpečnejší?
Ak chcete minimalizovať riziko vystavenia škodlivým chemikáliám z riadu alebo kuchynských pomôcok, uprednostnite riad z nehrdzavejúcej ocele a skla. Tieto dva materiály nemajú žiadne nebezpečné povrchové úpravy a sú najzdravšou možnosťou na dlhodobé používanie.
Nehrdzavejúca oceľ je odolná, ľahko sa čistí a je bezpečná pre väčšinu ľudí. Ak však máte alergiu na nikel, je lepšie sa jej vyhnúť. Sklenený riad neobsahuje chemikálie a neprepúšťa žiadne toxíny do jedla, je tu však riziko rozbitia pri nevhodnom skladovaní a zlom zaobchádzaní.
Aj o liatinovom riade sa hovorí ako o zdravej alternatíve na varenie. Liatina je výborná na uchovávanie tepla, ale málokto vie, že môže zvyšovať hladiny železa v jedle. To je síce výhodné pre ľudí s anémiou, no nevhodné pre tých, ktorí trpia niektorými inými stavmi, napríklad hemochromatózou.
Tipy na správne používanie riadu
Nielen správny výber riadu, ale aj jeho správne používanie je potrebné, ak chcete minimalizovať zdravotné riziko. Riaďte sa týmto bezpečnostnými tipmi:
- Pri varení a práci s teflonovým riadom nepoužívajte kovové ani iné ostré nástroje, aby ste predišli poškodeniu povrchu.
- Po každom použití riad dôkladne vyčistite, aby ste sa vyhli hromadeniu baktérií a chemikálií.
- Riad vymeňte vždy, keď si všimnete poškodenie alebo opotrebovanie povrchu.
- Pri varení v keramických a nepriľnavých nádobách nepoužívajte vysoké teploty.
Správna voľba materiálu
Správny výber riadu je základom pre zdravé varenie. Namiesto kompromisov medzi keramickými či teflónovými povrchmi siahnite po skle a nehrdzavejúcej oceli – materiáloch, ktoré sú bezpečné a odolné. Kvalitný riad vydrží roky, šetrí vašu peňaženku a zároveň pomáha znižovať odpad a minimalizovať kontakt s toxickými látkami.
Text: Sabína Zavarská
Foto: shutterstock.com
Odborné zdroje: „Health Risks of Nonstick Cookware“ – National Institutes of Health (NIH), „Cast Iron Cookware: A Safe and Durable Choice“ – American Academy of Nutrition and Dietetics, „The Hazards of Aluminum Cookware“ – Journal of Environmental Health
Nech vám žiadna novinka neunikne
Odoberajte týždenný prehľad najlepších článkov emailom
Komentáre