Vianočné dobroty ne/tradične – orechová edícia (3. časť)

K vianočnému pečeniu neodmysliteľne patria vajcia, cukor a múka, no sú to práve orechy, ktoré domácim sladkým dobrotám prepožičiavajú výnimočnú šťavnatosť, kráľovskú textúru a bohatú chuť. A hoci sa môže zdať, že orechy sú iba chrumkavou ozdobou na povrchu, poďte sa presvedčiť o tom, ako zahviezdia, ak sa použijú do cesta či do náplne.

Vanilkovo-orechové rožky

Tradičné sladké pečivo, ktoré neodmysliteľne patrí k vianočným sviatkom…

Postup

Z múky, nakrájaného studeného masla, mletých orechov, 1 vajca, 1 balíčku vanilkového cukru, 100 g práškového cukru a štipky soli vymiesime rukami husté, no rovnomerné cesto. Zabalíme ho do potravinovej fólie a odložíme do chladničky aspoň na 6 hodín (ideálne na celú noc).

Rožky sa z pripravovaného cesta tvarujú ručne, preto je dobré si cesto rozdeliť na rovnaké časti, aby boli aj rožky podobnej veľkosti. Celú kôpku cesta rozdelíme na 3 – 4 časti a z nich urobíme dlhé, užšie valčeky. Z valčekov potom odkrajujeme približne 5 – 6 cm kúsky, ktoré vytvarujeme do tvaru rožkov.

Rožky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme ich v rúre vyhriatej na 170 – 180 °C po dobu 12 – 15 minút. Ešte horúce rožky po upečení okamžite obalíme v zmesi práškového cukru a vanilkového cukru.

Grilážové rezy

Extra sladká domáca odmena plná karamelu a chrumkavých orechov…

Postup

Na panvici necháme rozpustiť kryštálový cukor a za priebežného miešania ho necháme mierne zhnednúť. Do skaramelizovaného cukru opatrne primiešame maslo nakrájané na kúsky. Pozor, môže to peniť a prskať, preto treba postupovať opatrne. Po rozpustení masla a spojení s karamelom prilejeme do panvice aj zahustené sladené mlieko. Na miernom ohni povaríme cca 5 – 7 minút. Posledným krokom ku dokončeniu náplne je pridanie posekaných vlašských orechov. Všetko spolu dôkladne premiešame ešte na panvici.

Náplň necháme chvíľu vychladnúť. Na plech/dosku rozložíme tortové oblátky, na ktoré rozotrieme ešte teplú (nie horúcu) orechovo-karamelovú náplň. Nie vždy ide rozotieranie ľahko – oblátky sa zvyknú posúvať, preto sa treba obrniť trpezlivosť a oblátky priebežne pridržiavať. Následne na vrch položíme ďalšie tortové oblátky, všetko zaťažíme doskou/knihami a odložíme grilážové rezy na chladné miesto stuhnúť.

Rodinná bábovka s orechovou plnkou

Táto dokonalá orechová bábovka spríjemní spoločné rodinné raňajky.

Postup

Do vlažného mlieka pridáme rozdrobené droždie a 2 lyžice cukru. Necháme vzísť kvások (objavia sa béžové bublinky na povrchu). Do preosiatej múky pridáme 2 žĺtky, roztopené maslo, nastrúhanú citrónovú kôru, malé množstvo soli a už aktívny kvások. Všetko spolu vypracujeme do pružného cesta.

Cesto zľahka pomúčime, v mise prikryjeme čistou utierkou a odložíme na 45 minút kysnúť na teplé miesto. Následne cesto roztiahneme na doske do tvaru štvorca, poskladáme ho rohmi smerom do stredu a vrátime na ďalších 30 minút do misy ešte podkysnúť.

Za ten čas si pripravíme rýchlu orechovú náplň. Všetky ingrediencie na orechovú náplň spolu jednoducho zmiešame.

Vykysnuté cesto rozvaľkáme na doske na plát, ktorý rovnomerne potrieme orechovou náplňou. Cesto potreté náplňou stočíme nahusto ako závin (roládu). Plát by mal byť taký veľký, aby po vložení do bábovkovej formy vyplnil celý jej obvod. Je preto dobré si bábovkovú formu vopred premerať. Ak sa aj stane, že je zavinuté cesto dlhšie – nevadí. Prevyšujúcu časť odrežeme, nakrájame na kolieska a upečieme ako sladkých „slimákov“.

Zavinuté cesto vkladáme do maslom vymazanej formy. Kysnutú bábovku s orechovou náplňou pečieme pri teplote 180 °C približne 45 – 55 minút.

Text: Lucia Gogová
Foto: shutterstock.com

Galéria