Tzatziki, raita a uhorkové rolky – 3 osviežujúce recepty s čerstvými uhorkami, ktoré oživia leto

Nestíhate oberať uhorky? Máte už dosť sterilizovaných pohárov a neviete, čo s nimi? Ak si chcete ešte pochutnať na tohtoročných čerstvých uhorkách, no uhorkový šalát vás už neláka, inšpiráciou vám môžu byť nasledujúce svieže a chuťovo zaujímavé recepty.

Tzatziki – skvelá omáčka ku grilovačke

Tzatziki sú neodmysliteľnou súčasťou gréckej a tureckej kuchyne. Ide o osviežujúcu krémovú omáčku/dip, ktorá sa výborne hodí ku grilovanému mäsu, rybám, k pečeným zemiakom aj do letných zeleninových šalátov.

Postup:

1. Uhorky očistíme, zbavíme šupky a nastrúhame na väčšom strúhadle. Ak sú jadierka v uhorkách väčšie, odstránime ich pred strúhaním. Nastrúhané uhorky mierne posolíme a necháme postáť v miske, aby pustili vodu.
2. V ďalšej miske zmiešame grécky jogurt, olivový olej a prelisované strúčiky cesnaku.
3. K jogurtovej zmesi pridáme nadrobno nasekaný kôpor (približne 1 kopcovitú lyžicu) a uhorky vytlačené z vody.
4. Premiešame a dochutíme soľou, mletým čiernym korením a citrónovou šťavou.
5. Hotové tzatziki necháme aspoň hodinu odstáť v chladničke.

Raita – pre milovníkov indickej kuchyne

Ľudia, ktorí majú radi indickú kuchyňu, isto vedia, ako niekedy dostávajú chuťové bunky „zabrať“ typickými pálivými a korenistými jedlami. Na ich okamžité ochladenie je skvelým riešením osviežujúci jogurtový dip známy ako raita. Spôsobom prevedenia sa ponáša na tzatziki, no láka na zase o niečo odlišný chuťový profil.

Postup:

1. Uhorky na indickú raitu najskôr umyjeme a zbavíme šupiek. Každú uhorku prerežeme po dĺžke na polovicu a potom ešte aj každú polovicu na dve dlhé časti. Jadierka odstránime. Z očistených uhoriek budeme krájať malé kúsky – nie veľmi hrubé, ani tenké. Necháme ich chvíľu postáť, aby pustili vodu.
2. V miske zmiešame jogurt s prelisovaným cesnakom, koriandrom, mätou a mletou rascou.
3. Pridáme odkvapkané uhorky a všetko spolu zmiešame.
4. Raita môže mať rôzne podoby. V indickej kuchyni sa k tejto základnej verzii pridáva aj nastrúhaná mrkva a nadrobno nasekaná červená cibuľa. Orientálne chute výborne podporia i kúsky ananásu alebo zrnká granátového jablka.

Uhorkové rolky

Rolky v tomto prevedení potešia každého, kto hľadá niečo osviežujúce a oku lahodivé. Takéto uhorkové „sushi jednohubky“ nie sú ničím iným, ako zatočenými a plnenými plátkami zo šalátových uhoriek.

Postup:

1. Uhorky dôkladne umyjeme. Pomocou škrabky na zeleninu krájame po celej dĺžke z uhoriek tenké, no široké pásy. Pred plnením a zatáčaním ich osušíme papierovou utierkou.
2. Pripravíme si ostatné ingrediencie na plnenie – plátky syra, lososa/šunky a podľa chuti aj mrkvu a červenú papriku nakrájanú na tenké pásiky. Výborné chutia i s avokádom alebo rukolou.
3. Každý uhorkový plátok potrieme roztierateľným syrom a rozložíme na ňu primerané množstvo plniacich ingrediencií.
4. Osolíme, okoreníme a začneme s rolovaním. Pracujeme opatrne, aby každá rolka držala tvar. Pomôžu paličky na jednohubky alebo špáradlá.
5. Uhorkové rolky výborne chutia napríklad s pikantnými omáčkami ázijskej kuchyne.

Text: Lucia Gogová
Foto: shutterstock.com