Ako vyklopiť bábovku z formy? Nie je to žiadna veda, stačí vedieť správny postup

„Nejde mi vyklopiť bábovka!“... Tak s touto výzvou sa už aspoň raz stretol každý, kto sa pustil do pečenia bábovky. Je príčinou forma, cesto, príprava alebo netrpezlivosť? Poďme sa bližšie pozrieť na tipy, ako vyklopiť bábovku, aby ste nabudúce nezaváhali.

Nadýchaná jemná bábovka, bábovka s tvarohom a ovocím, kakaová bábovka, jablková bábovka, banánová bábovka, … Známe sú desiatky receptov na toto sladké pečivo v typicky okrúhlom tvare. Príprava obľúbenej bábovky je totiž veľmi jednoduchá a láka na skúšanie nových kombinácií. Avšak, v momente ako po upečení bábovka uviazne vo forme, je jasné, že niekde sa stala aspoň malá chybička. Prilepená bábovka sa totiž s veľkou pravdepodobnosťou potrhá, a hoci jej to na chuti neuberie, na podnose nebude vyzerať tak pekne, ako ste očakávali.

Medzi najčastejšie príčiny patrí nedostatočná príprava, náhlenie po dopečení, no i zhoršená kvalita samotnej formy. Nasledujúce tipy vám prezradia, čomu venovať pozornosť a ako prilepeniu bábovky predchádzať. Chýbať nebude ani postup, ako vyklopiť bábovku z formy von, ak preventívne tipy predsa len zlyhajú.

Poctivé vymazanie bábovkovej formy

Cesto na bábovku je krásne nadýchané a už-už by ste ho chceli preliať do bábovkovej formy. Počkajte však ešte chvíľku. Z akého materiálu je bábovková forma? Formy na bábovku sú zvyčajne zo zliatín kovov, keramiky, skla a silikónu. S výnimkou silikónových ide o tvarovo pevné formy, pri ktorých treba myslieť na dôkladné vymazanie tukom a vysypanie vhodnou sypkou surovinou.

Čím vymastiť formu na bábovku? Na vymazanie formy môžete použiť neutrálny rastlinný olej, rozpustené maslo, ale i stužený tuk. Dajte si záležať na tom, aby ste vymazali každý jeden vnútorný záhyb formy, vrátane stredovej nohy.

Zaujímavé možnosti na vysypanie formy

Po vymazaní nasleduje vysypanie formy. Na vysypanie je dobré použiť múku, jemnú strúhanku, pomleté detské piškóty, detskú krupicu, pomleté orechy, mandľovú lebo kokosovú múku. Posledné tri možnosti prepožičajú povrchu bábovky aj svoju charakteristickú chuť a arómu.

Aj pri vysypávaní bábovkovej formy múkou (či inou sypkou surovinou) platí, že by ste mali pokryť celý vnútorný povrch. Takým spôsobom – teda vytvorením „ochrannej medzivrstvy“ – viete šikovne zamedziť tomu, aby sa cesto prilepilo o steny.

Po dopečení nechajte bábovku chvíľu odstáť

Bábovka vo forme nadobudla krásny objem a kontrola špajdľou dosvedčila, že je už aj vo vnútri hotová. Vo chvíli, ako je bábovka vytiahnutá z rúry, to priam láka na jej vyklopenie na podnos či tanier. Tu však aspoň 15 minút počkajte, inak hrozí, že sa bábovka potrhá, alebo ešte horšie – spľaskne a začne sa prepadávať. Počas doby, ako ešte chladne vo forme, môžete dokonca pozorovať, ako sa jej okraje postupne oddeľujú od formy a to je dobrá správa pre bezproblémové vyklopenie. Následne preložte cez formu veľký tanier alebo podnos, pretočte bábovku naopak a čakajte na povestné ťuknutie.

Čo robiť, ak sa bábovku nepodarilo vyklopiť?

V prvom kroku môžete vyskúšať mierne potrasenie. Pozor na prudké pohyby, inak sa bábovka pretrhne a na podnose skončí iba jej časť, kým ten prichytený zvyšok sa bude horlivo pridŕžať formy.

Ak nechcete riskovať potrhanie bábovky, vyskúšajte osvedčený trik s utierkou. Cez otočenú formu jednoducho preložte kuchynskú utierku, ktorú ste krátko predtým namočili do studenej vody a vyžmýkali. Počkajte pár minút, kým sa bábovka zachladí a poddá. Tento trik najlepšie funguje pri klasických kovových bábovkových formách.

Ako vyklopiť bábovku zo silikónovej formy?

Silikónové formy na bábovky sú modernou voľbou, no vyžadujú si uváženú manipuláciu. Tieto formy sú totiž pružné a sľubujú veľmi jednoduché vyklopenie – a to dokonca aj bez potreby vymazania a vysypania.

Rozhodujúcu úlohu hrá kvalita formy. Dobrá silikónová forma je nepriľnavá, cesto sa v nej nepripeká a ani nepohlcuje pachy z potravín. Ak sa však zanedbá jej údržba a na vnútornom povrchu formy sa objaví povlak, skôr či neskôr sa cesto začne v niektorých miestach pripekať. Práve preto sa ako prevencia osvedčilo vytieranie dna silikónovej formy rastlinným olejom. S jeho pomocou pôjde bábovku vyklopiť z pružnej formy raz-dva. Aj v tomto prípade naďalej platí, že po upečení treba chvíľu počkať, kým bábovka aspoň trochu vychladne.

Silikónová bábovková forma sa môže pri prenášaní pod váhou tekutého cesta deformovať, preto je dobré umiestniť ju ešte pred plnením na nízky plech.

Text: Lucia Gogová
Foto: shutterstock.com