Tajomstvá skúsených pestovateľov: Jablká a hrušky skladujte takto, vydržia vám mesiace (+ tipy na spracovanie)

Jeseň je pre mnohých záhradkárov jedným z najkrajších období roka. Príroda hrá farbami, pod nohami šuchoce suché lístie a stromy sú obsypané šťavnatými plodmi. Bohatá úroda však prináša nielen radosť, ale aj množstvo práce. Správne načasovaný zber, vhodné uskladnenie a spracovanie dokážu výrazne predĺžiť životnosť ovocia, ktoré tak môže slúžiť počas celej zimy. Ako na to, aby sa vaša námaha zmenila na čo najdlhší pôžitok z vlastných plodov?

Kedy zbierať jablká a hrušky

Najdôležitejším krokom je určenie správneho termínu zberu. Ak plody odtrhneme priskoro, zostanú tvrdé a kyslé, ak príliš neskoro, rýchlo sa pokazia.

Jablká sú na zber pripravené vtedy, keď sa dajú ľahko oddeliť od konára jemným pootočením. Ak je plod zrelý, odlomí sa bez námahy spolu so stopkou. Farba semienok vo vnútri by mala byť hnedá, nie biela. Okrem toho je dobré sledovať aj ďalšie znaky – šupka získava typickú farbu odrody, dužina je šťavnatá a pri ochutnaní má vyváženú sladkokyslú chuť.

Hrušky je vhodné oberať ešte pred úplnou zrelosťou. Na strome totiž dozrievajú veľmi rýchlo a ak sa nechajú visieť pridlho, môžu byť prezreté, múčnaté alebo popadajú na zem a poškodia sa. Preto sa zbierajú v tzv. polo-zrelom stave, keď sú už vyfarbené, ale ešte pevné. Pri oberaní postupujte opatrne – hrušky sú citlivé na otlačenie, a aj malá ranka dokáže urýchliť hnilobu. Uchopte plod celou dlaňou, jemne pootočte a oddeľte ho aj so stopkou, ktorá pomáha predĺžiť skladovateľnosť.

TIP: Málo miesta v záhrade? Takto si vypestujete jabloň či hrušku na konštrukcii.

Ako správne skladovať úrodu

Správne uskladnenie jabĺk a hrušiek je základom ich dlhej životnosti. Aj keď plody oberieme v ideálnom štádiu zrelosti, nesprávne podmienky skladovania dokážu ich kvalitu rýchlo znížiť. Ovocie je citlivé na teplotu, vlhkosť aj cirkuláciu vzduchu – ak je príliš teplo, rýchlo zmäkne a začne sa kaziť, ak je príliš sucho, zvädne a stratí šťavnatosť.

Výber miesta

Ideálne je chladné, tmavé a dobre vetrané prostredie. Práve nízka teplota spomaľuje proces dozrievania a zabraňuje rýchlemu kazeniu plodov, zatiaľ čo tma pomáha zachovať farbu a chuť ovocia. Dôležitá je aj primeraná vlhkosť vzduchu – príliš suchý vzduch spôsobuje, že ovocie zvädne, príliš vysoká vlhkosť naopak podporuje vznik plesní.

Umiestnenie plodov

Jablká a hrušky ukladajte do drevených debničiek alebo na police v jednej vrstve. Takto sa zníži riziko šírenia hniloby. Niektorí záhradkári plody prekladajú papierom či slamou.

Oddelenie od iných plodín

Jablká uvoľňujú etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie. Preto by sa nemali skladovať v jednej miestnosti so zeleninou alebo iným ovocím. Ak by ste jablká skladovali spoločne s citlivými plodinami, ako sú zemiaky, mrkva, uhorky alebo nektárinky, môže dôjsť k ich predčasnému zvädnutiu, zmäknutiu alebo strate chuti. Hrušky však v blízkosti jabĺk byť môžu.

Pravidelná kontrola

Tento krok je kľúčový pre udržanie kvality a dlhej životnosti jabĺk a hrušiek. Minimálne raz za dva týždne si vyhraďte čas na prehliadku uskladneného ovocia. Pozorne skontrolujte každý plod – hľadajte náznaky hniloby, hnedé škvrny, mäkké miesta alebo plesne.

Ak nájdete poškodené alebo nahnité kusy, ihneď ich odstráňte, pretože aj jeden kazový plod môže veľmi rýchlo kontaminovať okolie a spôsobiť, že sa nakazia aj zdravé plody. Pravidelná kontrola môže predĺžiť životnosť celej úrody o niekoľko týždňov.

Tipy na spracovanie

Nie všetko ovocie sa dá alebo oplatí skladovať. Časť úrody je preto dobré spracovať hneď.

Sušenie ovocia

Patrí medzi najstaršie spôsoby konzervácie ovocia. Pri tomto procese sa z ovocia odparí väčšina vody, čím sa zabráni rozmnožovaniu mikroorganizmov a plody sa stávajú trvanlivými. Sušené jablká a hrušky si zachovávajú sladkú chuť, aromatickú vôňu a väčšinu vitamínov. Sú ideálne ako zdravá pochúťka, ktorú môžete jesť priamo, alebo pridať do čajov, kaší, müsli či koláčov. Na sušenie môžete použiť sušičku, rúru alebo tradičné slnečné sušenie, ak počasie dovolí.

Prečítajte si aj náš článok o tipoch, ktoré vám pri sušení jabĺk pomôžu dosiahnuť najlepší výsledok.

Muštovanie

Čerstvý jablkový mušt alebo hrušková šťava sú nielen chutné, ale aj bohaté na vitamíny. Ak ich po naliatí do fliaš ešte aj pasterizujete, vydržia dlhšie.

Čerstvý jablkový mušt alebo hrušková šťava sú nielen chutné, ale aj plné vitamínov a minerálov. Muštovanie zachováva prirodzenú chuť ovocia a je skvelým spôsobom, ako spracovať väčšie množstvo úrody. Pre dlhšie skladovanie sa odporúča pasterizácia. Mušt zohrejte na teplotu okolo 75–80 °C a následne uzavrite do čistých pohárov alebo fliaš, čím sa predlžuje trvanlivosť šťavy na niekoľko mesiacov.

Zaváranie ovocia (kompóty)

Klasický spôsob, ako mať ovocie k dispozícii aj v zime. Kompóty pripravíte jednoducho: ovocie očistíte, nakrájate a povaríte v cukrovom sirupe alebo vlastnej šťave. Potom sa vloží do sterilizovaných pohárov a dobre uzavrie. Takto spracované ovocie si zachová chuť aj vôňu a môžete ho používať do koláčov, kaší, alebo ako sladkú prílohu k mäsu.

Džemy a marmelády

Skvelý spôsob, ako zužitkovať ovocie, ktoré nie je vhodné na dlhodobé skladovanie (plody s drobnými škvrnami alebo menšími otlačenými miestami). Ovocie sa rozvarí s cukrom a prípadne s prírodným želírovacím prípravkom, čím vznikne hustá sladká hmota. Hotové džemy môžete naplniť do pohárov, uzavrieť a skladovať na chladnom a tmavom mieste.

Jednoduchý recept na jablkovo-hruškový džem

Ak si chcete odložiť časť jesennej úrody v podobe sladkej dobroty, tento základný recept vás nesklame.

Výsledkom je voňavý džem, ktorý vám spríjemní zimné raňajky či poslúži ako plnka do koláčov.

Text: Bianca Gubová
Foto: shutterstock.com