Mikrovlnná rúra dokáže pomôcť, ale aj uškodiť. Týchto 12 potravín by ste v nej rozhodne nemali nikdy ohrievať!

Mikrovlnka je určite šikovný pomocník, ale nie je vhodné používať ju vždy a na všetko. Ak máte čas, určite uprednostnite klasické varenie či ohrievanie. Mikrovlnka je síce užitočná, pohodlná a takmer vždy rýchlejšia možnosť, ale má aj svoje negatíva. Viete, ktoré potraviny by ste nikdy nemali ohrievať či upravovať v mikrovlnke?

Čili papričky

Hoci milovníci čili nedajú na pálivú chuť týchto papričiek dopustiť, v mikrovlnke dobrotu nerobí. Ohrievanie štipľavých paprík v mikrovlnnej rúre by vás v skutočnosti mohlo aj zraniť. Kapsaicín – aktívna zlúčenina, ktorá zodpovedá za ostrú chuť paprík, pri kontakte vytvára pocit pálenia. Papriky s vysokým obsahom tejto látky môžu pri ohrievaní v mikrovlnnej rúre doslova vybuchnúť. Aj keď neprasknú, môžu byť nebezpečné. Z papričiek sa uvoľní kapsaicín a výpary z ohrievania môžu spôsobiť pálenie očí a hrdla.

Materské mlieko

Materstvo je náročné. Nečudo, že mamičky oceňujú každý jeden spôsob, ako si uľahčiť starostlivosť o dieťa. Pre mnohé je dobrým trikom odsať, zmraziť materské mlieko a keď je potrebné, len ho vytiahnu z mrazničky a nechajú rozmraziť a ohriať v mikrovlnke. Tento postup však predstavuje pre dieťa nebezpečenstvo. Aké a prečo?

Štúdie dokazujú, že mlieko sa v mikrovlnke zohrieva nerovnomerne. To znamená, že niektoré oblasti budú priveľmi horúce a schopné popáliť citlivý jazyk a hrdlo dieťaťa, kým iné studené. Použite bezpečné spôsoby ohrevu mlieka, ako je púšťanie horúcej vody z vodovodu na fľašu alebo fľašu vložte do vody zohriatej v hrnci na sporáku.

Spracované mäso

Dať zohriať spracované mäso do mikrovlnky je jednoznačné nie. Štúdie potvrdili, že úprava spracovaných jedál z mäsa (párky, klobásky, paštéty, salámy) v mikrovlnnej rúre vedie k vyššej tvorbe nebezpečných produktov oxidácie cholesterolu v porovnaní s inými metódami varenia. Tieto produkty sa podpisujú pod rozvojzel aterosklerózy a koronárnej choroby srdca. Spracované mäso je už i tak poriadne prešpikované konzervačnými látkami, načo zvyšovať riziko úpravou v mikrovlnke.

Ryby

Ohrievanie ryby v mikrovlnke síce nie je nič, z čoho by ste vážne ochoreli, ale… Ryba je chúlostivá potravina s jemnou štruktúrou – použitie mikrovlnnej rúry ju vysuší. Omnoho lepšie je ohriať rybu na panvici či v rúre, nestratí tak jemnú textúru a šťavnatosť. Alebo si ju vychutnajte za studena, samozrejme, ak je vopred tepelne spracovaná.

Hrozno

Kto by už zohrieval hrozno v mikrovlnke? Isteže, nie je to zvyčajné, ale existujú recepty na prípravu pečenéh hrozna a červeného vína z mikrovlnky. Nech hrozno potrebujete zohriať na čokoľvek, vždy je bezpečnejšie upiecť ho v rúre. S pokusom urobiť to v mikrovlnke by ste nedosiahli rovnaký efekt a čo je horšie, mohol by vzniknúť požiar.

Omáčka na cestoviny na báze paradajok

Paradajky obsahujú množstvo vody a keď z nich spravíme omáčku, dostaneme vlastne kombináciu vody s nízkou viskozitou (ľahko tečie) a vláknitých kúskov paradajok s vyššou viskozitou (hustá štruktúra omáčky).

Vláknité kúsky pri ohreve zväčšujú hustotu a nútia tekutinu, ktorá sa mení na paru, aby si našla cestu von. Výsledkom je omáčka na všetkých stenách mikrovlnky.

Mrazené mäso

Koľkokrát sa vám stalo, že ste zabudli vyložiť z mrazničky mäso, ktoré potrebujete na obed alebo večeru? Určite i vás napadlo rýchle riešenie – rozmraziť mäso v mikrovlnke. Je to síce rýchly postup, ale nie veľmi spoľahlivý. Prečo? Rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre často spôsobí, že sa niektoré časti mäsa začnú variť, zatiaľ čo iné ostanú zmrazené. A nejde len o to, ale i o nebezpečný rast baktérií.

Keď sa mäso rozmrazuje postupne v chladničke, nízka teplota spomaľuje rast baktérií v ňom a na jeho povrchu. V mikrovlnnej rúre však môže teplota mäsa vzrásť až do bodu, keď sa rast baktérií znásobí. Ak chcete napriek týmto faktom použiť mikrovlnnú rúru, mäso okamžite po rozmrazení tepelne upravte a mikrovlnku vyčistite.

Brokolica

Brokolica patrí medzi druhy zeleniny, ktoré mnohí automaticky ohrievajú v mikrovlnke. Tušíte však, koľko z nutričnej hodnoty si pri tomto procese zachová? Príprava brokolice v mikrovlnnej rúre ju oberie o 97 % flavonoidov, cenných zlúčenín, ktoré majú protizápalové vlastnosti. To je o tretinu väčšie poškodenie ako pri varení.

Celé vajcia natvrdo

Nikdy sa nesnažte ohrievať celé uvarené vajcia v mikrovlnke alebo ich tam rovno variť. Výsledky môžu byť naozaj neželané – vajíčka ľahko explodujú a keď aj nie, žĺtky sú oveľa horúcejšie ako voda, do ktorej vajíčka uložíte.

Chlieb

Chlieb upravený v mikrovlnnej rúre síce nepredstavuje žiadnu hrozbu pre zdravie a bezpečnosť, ale chuť, ktorá vás čaká, nepoteší. Premena jeho konzistencie súvisí s cukrom. Škrob v múke obsahuje molekuly cukru, ktoré sa roztopia a pri zahriatí zmäknú. Bohužiaľ, len čo sa chlieb opäť ochladí, molekuly cukru rekryštalizujú. Výsledkom je tvrdý a suchý kúsok chleba s gumovitou štruktúrou.

Surový kel a iná listová zelenina

Ohrievanie uvarenej zeleniny v mikrovlnke by nemalo spôsobiť problém. Ak sa v nej ale pokúsite pripraviť jedlá zo surovej listovej zeleniny, výsledkom môžu byť iskry. Surová listová zelenina má vo všeobecnosti vysoký obsah minerálov – železo, horčík a selén. A to sú rovnaké minerály, aké sa nachádzajú v kovoch.

Mrazené bobuľové ovocie

Ako sme uviedli vyššie, guľovité potraviny vo veľkosti hrozna, ktoré obsahujú veľa vody, predstavujú v mikrovlnnej rúre nebezpečenstvo požiaru. Ohrievanie bobuľových plodov v mikrovlnke navyše ničí antioxidanty v nich.

V mikrovlnke rozhodne neohrievajte ani potraviny, ktoré ste v nej už raz ohrievali.

Sabína Zavarská
Zdroj: mashed.com
Foto: istock.com