Chcete mať uvarené zemiaky o polovicu skôr? Zabudnite na ocot, skúste trik s maslom!

Stojíte nad hrncom a netrpezlivo picháte vidličkou do zemiakov, zatiaľ čo zvyšok obeda už chladne? Varenie zemiakov sa zdá byť tou najjednoduchšou činnosťou na svete, no aj tu robíme chyby, ktoré nás stoja drahocenné minúty. Existuje množstvo „babských rád“, no nie všetky fungujú. Zistili sme pre vás, čo v skutočnosti urýchľuje proces varenia a prečo by ste populárny ocot mali radšej ponechať na úplne iný účel.

Prečo ocot varenie v skutočnosti brzdí?

Medzi ľuďmi koluje mýtus, že pridanie octu do vody urýchli varenie. Pravda je však presne opačná. Ocot obsahuje kyselinu octovú, ktorá posilňuje bunkovú štruktúru zemiakov (pektín). Zemiaky sa v kyslom prostredí stávajú pevnejšími a „nerozvárajú sa“.

To je skvelá správa, ak pripravujete majonézový šalát a chcete dokonalé kocky, ktoré držia tvar. Ak sa však ponáhľate a chcete mať zemiaky mäkké čo najskôr, s octom si proces varenia môžete predĺžiť o niekoľko minút.

Triky, ktoré používali aj naše babičky

Ak potrebujete varenie zemiakov skutočne urýchliť, potrebujete zmeniť fyzikálne vlastnosti vody v hrnci.

Lyžica tuku (maslo, olej alebo masť)

Keď do vriacej vody pridáte lyžicu tuku, nerozpustí sa, ale vytvorí na hladine súvislú vrstvu. Táto vrstva funguje ako dokonalý izolant, bráni úniku pary a tepla z hrnca. Teplota v jadre zemiaka tak stúpa rýchlejšie. Navyše, tuk zabraňuje peneniu vody, takže sa nemusíte báť, že vám vykypí na sporák.

Sila sódy bikarbóny

Zatiaľ čo ocot zemiaky spevňuje, obyčajná sóda bikarbóna robí opak. Vytvára zásadité prostredie, ktoré agresívnejšie narúša bunkové steny zemiakov. Ak pridáte len malú štipku (na špičku noža), zemiaky zmäknú rekordne rýchlo.

Strategické krájanie a „šoková“ metóda

Okrem ingrediencií rozhoduje aj mechanická príprava. Čím menšie kúsky nakrájate, tým menšiu plochu vystavujete horúcej vode. Ak zemiaky nakrájate na menšie kocky namiesto štvrtiek, skrátite čas varenia o 5 až 8 minút.

Nikdy nezačínajte so studenou vodou v hrnci. Zemiaky vložte do hrnca a zalejte ich vriacou vodou z rýchlovarnej kanvice.

Ako vybrať správny varný typ zemiakov

Aby triky na zrýchlenie fungovali perfektne, musíte vedieť, čo máte v hrnci. Na každom vrecku v obchode nájdete písmeno, ktoré určuje vlastnosti zemiakov:

Varný typ A (Šalátové): Majú pevnú, lojovitú dužinu, ktorá sa nerozvára. Sú ideálne do šalátov alebo na varenie v šupke. Ak ich chcete uvariť rýchlo, dajte si pozor, prirodzene držia tvar najdlhšie.

Varný typ B (Prílohové): Najuniverzálnejšie zemiaky. Sú mierne múčnaté a po uvarení sa trocha rozsýpajú. Ideálne ako klasická príloha, do polievok alebo na restovanie.

Varný typ C (Múčnaté): Obsahujú najviac škrobu a rozvárajú sa najrýchlejšie. Sú ideálne na kaše, placky, lokše alebo do cesta. Ak hľadáte rekordnú rýchlosť varenia, typ C je váš jasný favorit.

Text: Juraj Koreň
Foto: shutterstock.com

Galéria