Vyprážané kuracie stehná, po ktorých si budete oblizovať prsty? Pozrite si tento postup

Vyprážané kuracie stehná bývali klasikou nedeľných obedov, no dnes sa zdá, že je jednoduchšie zájsť si pre ich vyprážanú verziu do fast foodu. Domácemu, starostlivo pripravenému jedlu sa však len máločo vyrovná. Ak máte radi spojenie šťavnatosti a chrumkavosti, máme pre vás niekoľko tipov, ako vyprážané kuracie stehná pripraviť k dokonalosti a bez zbytočných chýb.

Galéria

Čo sa môže pokaziť pri vyprážaných kuracích stehnách?

Začnime tentokrát chybičkami, ktoré môžu pokaziť celý dojem a odradiť vás od ďalšej prípravy. Vysmážané kuracie stehná (tradične v trojobale alebo inom chrumkavom obale) sú na prípravu o čosi náročnejšie ako tenké rezne z kuracích pŕs.

• Táto časť kuraciny nie je vo všetkých miestach rovnako hrubá a situáciu komplikuje aj prítomnosť kostí. Práve nedostatočné prepečenie pri kosti (krvavé mäso) je jedným z najväčších nedostatkov. Na povrchu sú síce kuracie stehná zlatisté a chrumkavé, nepobudli v oleji na panvici však dostatočne dlhý čas, aby sa bezpečne prepiekli až do stredu. Príčinou tejto chyby je príliš vysoká teplota oleja.
• Ďalším nedostatkom je opadávanie alebo rozmočenie trojobalu. K opadávaniu najčastejšie dochádza v situácii, kedy bolo mäso pred obaľovaním príliš mokré. Trojobal sa zase rozmočí vtedy, ako hotové vysmážané kuracie stehná (ale aj rezne všeobecne), položíte po vytiahnutí z oleja priamo na tanier alebo podnos. Horúce sa stretne so studeným, vyzrážajú sa šťavy z mäsa a trojobal v mieste kontaktu s rozdielnymi teplotami navlhne. Riešením je odložiť vysmážané mäso na mriežku a nechať krátko postáť.
• Posledným výrazným nedostatkom je tuhá, až gumová konzistencia mäsa. Hoci je mäso na kuracích stehnách šťavnatejšie ako na kuracích prsiach, ak stehná vystavíte teplotnému šoku, nepotešia vám príjemnou rozplývavou textúrou na jazyku. Najčastejšie sa to stáva vtedy, ak sú ešte studené kuracie stehná veľmi rýchlo obalené a vložené do horúceho oleja. Svalové vlákna „dostanú šok“ a okamžite sa stiahnu. Existuje šikovný spôsob, ako kuracie stehná predpripraviť tak, aby zostali krásne jemné a mäkkučké. Tip nájdete v postupe nižšie.

Vysmážané kuracie stehná zvonku chrumkavé a zvnútra šťavnaté – ako na to?

1. Cmar alebo biely jogurt pre krehkosť kuraciny

Ak chcete kuracie stehná, ktorých mäso sa bude rozplývať na jazyku, namočte ich aspoň na 3 hodiny do osoleného cmaru. Alternatívou za cmar môže byť aj kombinácia bieleho jogurtu, mlieka, soli a šťavy z citróna. Táto niekoľkohodinová „kúra“ v mäse jemne naruší svalové vlákna a výsledkom bude zachovaná mäkkosť a šťavnatosť aj po vypražení.

2. Správna teplota

Kuracie stehná vyberte z chladničky minimálne 1 hodinu pred obaľovaním. Za ten čas by sa mali zohriať na izbovú teplotu. Čím menej teplotných šokov, tým chutnejší výsledok. Pred samotným obaľovaním nezabudnite kuracie stehná osoliť.

3. Poctivé obaľovanie

Obaľovanie kuracích stehien je malou vedou samé o sebe. Klasikou je tradičný trojobal – hladká múka, rozšľahané vajcia a strúhanka. Známe sú tiež recepty, kde sa používa múka spolu so škrobom pre jemnosť a nadýchanosť alebo podrvené zemiakové lupienky pre extra chrumkavosť. Postupovať môžete aj nasledujúcim spôsobom:

• Prvá miska – Hladkú múku zmiešajte s kukuričným škrobom v pomere 3:1. Na ochutenie môžete pridať malé množstvo sušeného mletého cesnaku a trochu mletej červenej papriky. Kto má rád pikantnejšiu chuť, nemusí sa báť ani čili.
• Druhá miska – Vajíčka rozšľahajte s trochou soli a pridajte malé množstvo minerálky alebo piva. Bublinky spôsobia, že obal bude nadýchanejší.
• Tretia miska – Jemná strúhanka je posledným miestom, v ktorom kuracie stehná spočinú pred vyprážaním.

4. Ideálna teplota na vysmážanie

Vyprážanie kuracích stehien sa neoplatí unáhliť. Kuracie stehná potrebujú z každej strany pobudnúť v panvici aspoň 10 – 12 minút, ak sú s kosťou a aspoň 6 – 7 minút, ak sú vykostené. Aby sa strúhanka nestala zlatistou príliš skoro, dôležité je kontrolovať teplotu vyprážania. V prípade kuracích stehien v trojobale by nemala byť vyššia ako 160 – 170 °C. Radšej ich smažiť pomalšie, ako potom riskovať surové a krvavé mäso pri kosti.

Taktiež sa neoplatí preplňovať panvicu. Ak panvicu s horúcim olejom zaplníte kuracími stehnami, teplota oleja nárazovo klesne, olej nasiakne do trojobalu, rozmočí sa a oddelí sa od mäsa.

Text: Lucia Gogová
Foto: shutterstock.com, istock.com