Čo robiť, aby sa tortilly pri plnení nepotrhali? + 3 tipy na výborné plnené tortilly

Máte chuť pripraviť si tortilly naplnené čerstvými ingredienciami, no neviete, ako s nimi pracovať, aby sa nepotrhali? Chcete vyskúšať kombinácie, ktoré ste zatiaľ videli iba na internete? Tortilly si získali mnohých priaznivcov a ukázali, že aj to najjednoduchšie v kuchyni presvedčí perfektnou všestrannosťou.

Galéria

Čo je tortilla?

Tortilla predstavuje základ latinskoamerickej kuchyne. Ide o plochú placku z múky, vody, trošky oleja alebo masla a soli. V slovenskej kuchyni sa na ňu najviac ponáša lokša, avšak s tým rozdielom, že základ lokší tvorí zemiakové cesto.

Tortilly si môžete úplne od základov pripraviť doma, no ak chcete ušetriť cenný čas, nie je nič jednoduchšie, ako siahnuť po hotových tortillách v potravinách. Dostupné sú v rôznych veľkostiach – od menších s priemerom 12 – 15 cm, ktoré sú skvelé na mexické jedlo tacos, cez univerzálne stredné tortilly s priemerom 20 – 30 cm až po extra veľké tortilly s priemerom 30 cm a viac.

Všestrannosť, ktorá chutí

Hotové plnené tortilly nájdete vo fast foodoch, na čerpacích staniciach aj v chladiacich boxov supermarketov. Už dlhé roky nie sú žiadnou novinkou, no niektorí s nimi ešte nemajú veľké skúsenosti. Ich veľkou prednosťou je „formovateľnosť“ – môžete ich zložiť do roliek, viacvrstvových trojuholníkov či do tvaru, ktorý sa ponáša na kornútok.

Nielen výsledný tvar je rozmanitý, ale aj náplne. Najobľúbenejšie sú tortilly na slano plnené kuracím mäsom, mletým mäsom, syrmi, nakrájanou zeleninou a rôznymi chuťovo výraznými dipmi. Výnimkou nie sú ani tortilly na sladko (napríklad s banánmi, jahodami a orieškovo-nugátovým krémom), keďže samotné tortilly sú chuťovo skôr neutrálne ako citeľne slané. Ak sa k tomu pridá aj rýchla príprava a jednoduché prenášanie (v obale, dóze), nečudo, že sa stali skvelým riešením, ako si pripraviť chutný domáci snack, desiatu, obed alebo večeru.

Ako s tortillou pracovať, aby sa nepotrhala?

Patríte k milovníkom tzv. wrapov, no vždy, keď ste sa ich pokúšali plniť, tortilly praskali a trhali sa na tých najmenej vhodných miestach? Kupované tortilly sú síce po otvorení obalu príjemne poddajné, no na vzduchu pomerne rýchlo tvrdnú a pri stáčaní prestávajú spolupracovať. Nie je náročné ich zatočiť, no ťažké je zatočiť ich tak, aby sa nepoškodili. Ak nechcete, aby tortilly počas manipulácie praskali, máte hneď tri možnosti, ako „aktivovať“ ich pružnosť:

• Tortillu krátko zohrejte v mikrovlnke. Ak je príliš tvrdá, môžete ju porosiť vodou alebo cez ňu preložiť mokrú papierovú kuchynskú utierku.
• Ďalšou možnosťou je zahriatie na panvici z oboch strán – bez oleja a iba krátke opečenie cca 8 – 10 sekúnd z každej strany. Tortilla bude navyše aj krajšie voňať. Aj tu platí, že ak je už veľmi vysušená, nebojte sa ju mierne pokropiť vodou.
• V prípade, že máte v pláne plniť viac kusov po sebe a nechcete odbehovať k mikrovlnke, vyskúšajte výpomoc paráčiku na knedle. Voda nesmie príliš vrieť, aby tortilly nezmáčala. Tortillám postačí pobudnúť v pare niekoľko sekúnd a sú perfektne pružné.

3 tipy na plnené tortilly

Pred plnením tortilly je najlepšie mať všetko vopred pripravené. Čo to znamená?

• Kúsky mäsa opečte alebo ugrilujte. Najčastejšie sa používa kuracina alebo ochutené mleté mäso.
• Ak vám zostalo pečené mäso z minulého obedu, stačí ho zohriať a natrhať vidličkou. Poprípade pre lepší šmak a chrumkavé okraje ešte dodatočne osmažiť na cibuľke.
• Zeleninu umyte a nakrájajte na plátky, „rezance“ alebo kolieska.
• Syry nastrúhajte. Niektoré syry krásne rozvinú chuť po krátkom pobyte na grile (napríklad halloumi, feta, oštiepok, …).
• Je tiež dobré mať po ruke kečup, tatársku omáčku, kyslú smotanu alebo iné chuťovo výraznejšie dipy a dresingy.

S kuracím mäsom a chrumkavou zeleninou

Čo spolu skombinovať?

• kuracie prsia nakrájané na pásiky a osmažené na panvici
• rímsky alebo ľadový šalát
• paradajky
• krutónky
• kúsky dozlatista opečenej slaniny
• dresing z majonézy, trochy horčice, cesnaku a citrónovej šťavy

Inšpirované Mexikom

Čo spolu skombinovať?

• mleté hovädzie alebo bravčové mäso osmažené s cibuľou, rascou a paprikou
• kúsky kápie, kukuricu a červenú fazuľu (z konzervy)
• na ochutenie salsu (alebo inú paradajkovú omáčku, pikant, kečup), čerstvý koriander a pažítku/mladú cibuľku

Svieža dovolenková kombinácia

Čo spolu skombinovať?

• plátky údeného lososa alebo sušenú šunku (prosciutto)
• zelený šalát, rukolu
• mozzarellu
• uhorky a paradajky
• dressing z kyslej smotany, lyžice majonézy, strúčika cesnaku a pažítky alebo kôpru

Text: Lucia Gogová
Foto: shutterstock.com