Staň sa gulášmajstrom! 5 najčastejších chýb, ktorých sa dopúšťame pri príprave gulášu

Guláš – jednoduché jedlo, ktoré však dokáže potrápiť nejedného kuchára. Nie je to len o mäse a cibuli, ale aj o trpezlivosti, cite pre chuť a schopnosti spojiť správne ingrediencie v správnom čase. Možno si myslíte, že ho robíte správne, no existuje niekoľko chýb, ktoré môžu aj skúsených kuchárov pripraviť o titul majstra.

1. Cibuľa nie je len základ – je polovica úspechu

Jednou z najväčších chýb je podcenenie množstva cibule. Mnohí sa zľaknú, keď vidia, že recept odporúča rovnaké množstvo cibule ako mäsa. Ale práve cibuľa sa počas dusenia rozpadne a vytvorí hustotu a chuťový základ gulášu. Ak jej dáte málo, guláš bude riedky a chuťovo plytký. Takže žiadne slzy nad cibuľou – ona vám to vráti späť.

2. Priveľa vody = polievka, nie guláš

Guláš nie je vývar. Ani omáčka. Vodu dolievajte radšej po častiach – ako pri rizote. Menej je v tomto prípade viac.

3. Koreniny neznamenajú paprikovú explóziu

Dobrý guláš nie je prehliadkou celej vašej koreničkovej výbavy. Stačí kvalitná mletá sladká paprika (najlepšie maďarská), trocha rasce, majoránu a soľ. A pozor: paprika sa pridáva mimo plameňa, až po opražení cibule, inak zhorkne. Veľa ľudí tento krok prebehne automaticky a potom sa čudujú, že guláš má trpký podtón.

4. Dajte si záležať na výbere mäsa

Kto chce kvalitný guláš, ten nesiahne po čomkoľvek z mäsiarstva. Mäso musí mať kolagén, ktorý sa dlhým dusením rozpadne a zahustí celý pokrm. Najlepšia voľba? Hovädzie predné (napr. krk alebo močing). Svalovina s vláknami, ktorá sa pomaly rozpadá, no zároveň zostáva šťavnatá.

5. Guláš potrebuje čas

Pravý guláš nie je expresné jedlo. Potrebuje pomalé varenie, časté premiešanie a trpezlivosť. Ak sa ponáhľate, mäso bude tvrdé a výsledná chuť nebude vyvážená. Guláš je hotový vtedy, keď sa mäso rozpadá medzi prstami a zmes má krásnu červenohnedú farbu a vôňu, ktorá vás vytiahne von aj cez zatvorené okno.

Text: Juraj Koreň
Foto: shutterstock.com