Skúsený mäsiar vám ukáže, ako si môžete pripraviť tú najlepšiu domácu tlačenku

Mäsiar Jozef Hlísta vás prevedie celým procesom prípravy domácej tlačenky od výroby surovín až po jej konzervovanie a dá vám aj tip, ako si ju vychutnáte najlepšie.

Galéria

Čo všetko dať do tlačenky, aby bola poctivá, chutná a nerozpadávala sa?

Do tlačenky idú v prvom rade kože, ktoré spojujú (viažu) tlačenku, aby držala pokope. Ďalej je to chudé mäso. Osobne do nej nedávam prerastené mäso, aby tlačenka bola jemná a chutná. Z ingrediencií nesmie chýbať cesnak, majoránka, mleté čierne korenie a soľ. Všetky tieto prísady vyladia tlačenke jej jedinečnú chuť. Aby v tlačenke vznikol aspik a nerozpadávala sa, pridáva sa do tlačenky aj ovar z koží. Pomleté kože, nakrájané mäso s prísadami sa dobre premiešajú a hotová zmes sa plní do žalúdka alebo do špeciálnych tlačenkových umelých vreciek.

Na čo dávať pri príprave tlačenky špeciálne pozor?

Určite na jej dochucovanie. Keď ochutnáte pripravenú tlačenkovú zmes, musíte cítiť, že je presolená. Mäso, ktoré sa do nej krája, je totiž varené len v čistej vode bez soli a všetku soľ si nakoniec potiahne do seba.

Ak sa tlačenka plní do žalúdka, v tomto prípade sa naplnený žalúdok musí variť asi 45 minút, aby sa dobre prevaril. Niekto ho zvykne na záver aj mierne zaúdiť.

Možno niektorí zvyknú tlačenku zvrchu poprepichovať, ale ja som to nikdy nerobil. Nevidím v tom žiadny zmysel. Ak je totiž tlačenka dobre spravená a použilo sa do nej len chudé mäso, nemá z nej aká prebytočná mastnota vytiecť. Dokonca ani ovar, ktorý sa do nej primiešava, nie je mastný, ak nebol odoberaný len zvrchu.

Ako správne podávať tlačenku?

Tlačenka chladne v studenej vode 4 až 5 hodín a po jej vychladnutí sa môže hneď konzumovať. Ideálne je, ak sa podáva s nakrájanou cibuľkou zaliatou octom, tiež sa podáva s horčicou, kyslou uhorkou a chlebíkom.

Osvedčený recept na domácu tlačenku

Ako postupovať pri výrobe tlačenky

Chudé bravčové mäso nakrájajte na väčšie kusy a dajte variť do kotliny na 3,5 hodiny. Vodu nesoľte.

Uvarené mäso nakrájajte na rovnako veľké kúsky…

… a pridajte k nemu uvarené a pomleté kože. Kože rovnako ako mäso treba variť v neosolenej vode a približne 2,5 hodiny.

Pridajte všetky dochucovadlá – soľ, majoránku, cesnak a mleté čierne korenie…

… a zalejte ovarom, v ktorom sa varili kože. Nakoniec všetko dobre premiešajte vo veľkej mise. Zmes ochutnajte, prípadne dochuťte.

Hotovú zmes postupne plňte do tlačenkových vreciek…

… a dobre uviažte na konci šnúrkou, aby z nich zmes nevytekala.

Tlačenkou naplnené vrecká následne dajte schladiť do studenej vody na 4 až 5 hodín a tlačenku môžete konzumovať. V chladničke vám vydrží 1 týždeň.

Ak si chcete tlačenku uchovať na dlhšie obdobie, naplňte ju do konzerv, uzatvorte a dajte zakonzervovať. Od bodu varu ich varte 2,5 hodiny.

Po uvarení konzervy schlaďte v studenej vode a tlačenku máte zakonzervovanú.

Text: Jana Komadelová
Foto: Jozef Hlísta, shutterstock.com
Zdroj: Časopis Urob si sám