Pirohy na sladko aj na slano: Tradičné recepty a postupy, s ktorými to pôjde raz-dva

Domáce pirohy vyzerajú ako poklad z minulej doby. Vznikajú na pomúčenej doske z jednoduchého cesta a len málokedy sa im dá odolať. Dokazujú, že v jednoduchosti je krása, ktorá môže mať mnoho chutí. Dávate prednosť sladkým pirohom s ovocím alebo pirohom plneným zemiakovo-bryndzovou plnkou? Máme pre vás osvedčené recepty na pirohy v sladkej aj slanej verzii.

Galéria

Čo sú pirohy?

Pirohy sú obľúbeným jedlom v krajinách strednej a východnej Európy. Ide o taštičky z jednoduchého nekysnutého cesta, ktoré sú plnené sladkými alebo slanými náplňami. Zvyčajne sa vyvárajú v horúcej vode.

Cesto pozostáva iba z niekoľkých základných prísad – medzi nimi je najmä múka, rastlinný olej, vajce, voda a štipka soli. Známe sú však aj recepty, kedy sa do cesta pridávajú zemiaky alebo hustá kaša z krupice.

Pirohy sú zaujímavé tvarom a hoci na tanieri vyzerajú veľmi pekne, práve ich vzhľad môže menej skúsených kuchárov odradiť a evokovať vyššiu náročnosť. Z cesta na pirohy sa totiž po rozvaľkaní na tenký plát vykrajujú kolieska, ktoré sa na jednej polovici naplnia a druhou preložia. Okraj sa pomocou prstov alebo vidličkou typicky postláča, čím vznikne polkruh s vlnkou/vrkôčikom na oblom okraji. Túto prácu však za vás rýchlo prevezme jednoduchá a cenovo dostupná formička na pirohy.

Tradičné pirohy na slano

Slané pirohy so zemiakovo-bryndzovou plnkou sú plnohodnotným a sýtym obedom.

Postup:

Zemiaky do cesta aj náplne si uvaríme vopred, aby stihli vychladnúť a dali sa po očistení jednoducho nastrúhať na jemnom strúhadle.

Päť nastrúhaných zemiakov zmiešame v miske s múkou, vajíčkom, vodou, olejom a soľou do hladkého, nelepivého cesta. Ak cesto lepí (v závislosti od vodnatosti zemiakov), prisypeme podľa potreby malé množstvo múky a opäť premiešame. Necháme pod utierkou odpočívať aspoň polhodinu.

Za ten čas si pripravíme extra jednoduchú plnku – dva nastrúhané zemiaky vymiešame s bryndzou a nadrobno nakrájanou pažítkou (množstvo podľa chuti).

Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na tenký plát o hrúbke cca 2 – 3 mm. Snažíme sa vaľkať tak, aby malo rovnomernú hrúbku – bez trhlín. Pomocou formy/pohára vykrajujeme kolieska, ktoré na jednej polovici naplníme, druhou polovicou prekryjeme a okraje utlačíme prstami alebo vidličkou (s formičkou na pirohy to ide veľmi rýchlo).

V hrnci necháme zovrieť dostatočné množstvo vody. Vodu osolíme a postupne do nej vkladáme pirohy, ktoré varíme približne 10 – 15 minút. Čas varenia závisí od veľkosti pirohov, no isté je, že musia vyplávať na povrch.

Hotové a vylovené slané pirohy v mise zľahka potrieme roztopenou masťou. Naservírované na tanieri ich ozdobíme lyžicou kyslej smotany, opraženými kúskami slaniny a nakrájanou mladou cibuľkou/pažítkou.

Jemné pirohy na sladko

S lekvárom, džemom, čerstvým drobným ovocím alebo sladkou tvarohovou plnkou – pirohy na sladko majú nezastupiteľné miesto v našich spomienkach na detstvo.

Postup:

Postup prípravy sladkých pirohov je v princípe úplne rovnaký, ako pri slaných pirohoch (viď postup vyššie). Líši sa len použitým náplňami a ochutením pri servírovaní.

Najobľúbenejšie sú pirohy s ovocnou plnkou – či už so slivkovým lekvárom, jahodovým a višňovým džemom alebo čerstvým ovocím. Výborne sa osvedčili čučoriedky, jahody, maliny, ríbezle a v letnej sezóne aj vykôstkované čerešne. Keďže ovocie bude pri varení púšťať šťavu, ovocie vopred obalíme v škrobe, čo rozmáčanie cesta čiastočne zmierni.

Hotové, ešte horúce pirohy potrieme roztopeným maslom.

Pri servírovaní hotových sladkých pirohov môžeme smelo popustiť uzdu fantázii a ochutiť ich tým, čo majú členovia rodiny najradšej – práškový cukor, kakao, opražená strúhanka či mletý mak s cukrom.

Text: Lucia Gogová
Foto: shutterstock.com