Výdatný hovädzí guláš z rúry

Tento recept na dusené hovädzie mäso využíva každý krok prípravy na maximum. Výsledkom je krásny, bohatý a výdatný hovädzí guláš.

Ingrediencie na 8 porcií

• 900 g hovädzieho steaku nakrájaného na 2,5 cm kocky
• soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
• ¼ šálky múky
• 1 lyžica údenej papriky
• 1 lyžica repkového oleja
• 3 šálky nakrájanej cibule
• 6 strúčikov cesnaku, prelisovaného alebo strúhaného
• 4 lyžice paradajkovej pasty
• 2 šálky suchého červeného vína
• 1 lyžica sušeného tymianu
• 1 lyžica sušeného rozmarínu
• 1 polievková lyžica provensalských byliniek
• 3 bobkové listy
• 2 šálky hovädzieho vývaru alebo viac podľa potreby
• 1 lyžica worcesterskej omáčky
• 3 šálky nakrájanej mrkvy
• 3 šálky na kocky nakrájaných zemiakov
• 1 šálka mrazeného hrášku
• 1 a ½ čajovej lyžičky nasekaného čerstvého rozmarínu
• 1 lyžička nasekaného čerstvého tymianu alebo podľa chuti

Postup

Predhrejte rúru na 175 stupňov. Vložte kocky hovädzieho mäsa do veľkej misy. Pridajte soľ a čierne korenie, múku a papriku a dobre premiešajte, aby bolo mäso zmesou rovnomerne pokryté.

Vo veľkom hrnci zahrejte olej. Kocky mäsa opečte v dávkach z každej strany do tmavohneda, asi 4 minúty z každej strany. Potom ich vyberte a odložte bokom.

Do výpeku z mäsa pridajte cibuľu, soľ a korenie; miešajte, kým nezačne karamelizovať, asi 10 minút. Potom pridajte cesnak a miešajte asi 30 sekúnd. Vmiešajte paradajkový pretlak a varte. Pridajte červené víno a zospodu zoškrabte zhnednuté kúsky. Omáčku nechajte opäť zredukovať – asi 3 minúty.

Pridajte sušený tymian, sušený rozmarín, provensalské bylinky a bobkové listy, 2 šálky hovädzieho vývaru a worcesterskú omáčku. Premiešajte a priveďte do varu. Opečené hovädzie kocky vložte späť do omáčky. Odstráňte z tepla a zakryte hrniec.

Všetko spolu v hrnci, vhodnom do rúry, dajte piecť na 1,5 hodiny. Potom guláš vyberte z rúry a pridajte mrkvu, zemiaky a podľa potreby ešte hovädzí vývar. Prikryte a vráťte do rúry dusiť, kým mäso a zelenina nezmäknú, čo trvá približne 30 minút.

Vyberte bobkové listy, vmiešajte hrášok, čerstvý rozmarín a tymian. Podávajte horúce.

Talianska šošovicová polievka

Výživná farebná polievka, ktorá spestrí každý zimný večer. Ozdobte ju strúhaným syrom a podávajte s chrumkavým domácim chlebom.

Ingrediencie na 6 porcií

• 1 lyžica olivového oleja
• 4 mrkvy, nakrájané na 2,5 cm kúsky
• 3 stonky zeleru, nakrájané na 2,5 cm kúsky
• 1 stredná cibuľa, nakrájaná na veľké kocky
• 1 lyžica mletého cesnaku
• 1 šálka suchej šošovice
• 4 šálky vody
• 420 g nakrájaných paradajok z plechovky
• 3 kocky kuracieho bujónu
• 1 bobkový list
• ½ šálky malých cestovín
• 1 stredná cuketa, nakrájaná na veľké kúsky
• 1 stredná žltá tekvica nakrájaná na veľké kúsky
• 1 lyžička sušenej bazalky alebo podľa chuti
• ½ lyžičky sušeného oregana alebo podľa chuti
• mleté čierne korenie podľa chuti

Postup

Na panvici zohrejte olivový olej a orestujte mrkvu, zeler, cibuľku a cesnak, kým cibuľa nie je priehľadná, asi 5 minút.

Prepláchnite šošovicu. Vo veľkom hrnci zmiešajte vodu, paradajky, bujón a bobkový list, dajte variť na mierny oheň. Pridajte mrkvovú zmes a šošovicu a poduste asi 7 minút. Potom pridajte cestoviny a varte 3 minúty.

Nakoniec do polievky vložte cuketu a tekvicu; varte asi 5 minút. Pridajte bazalku, oregano a korenie. Odstráňte polievku z ohňa a nechajte ju 30 minút prikrytú.

Sýta kuracia a ryžová polievka

Tento recept je rovnakou mierou zdravý, ako aj výdatný. Polievka je ozvláštnená šťavou z limetky. Samozrejme, ak nemáte radi citrusy, môžete ju vynechať.

Ingrediencie na 8 porcií

• 10 šálok kuracieho vývaru
• 1 cibuľa, nakrájaná
• 1 šálka nakrájaného zeleru
• 1 šálka nakrájanej mrkvy
• ¼ šálky nasekanej petržlenovej vňate
• ½ lyžičky mletého čierneho korenia
• ½ lyžičky sušených tymianových listov
• 1 bobkový list
• 340 g kuracieho mäsa, nakrájaného na kocky
• 2 šálky uvarenej ryže
• 2 lyžice limetkovej šťavy, prípadne citrónovej
• nakrájaná limetka alebo citrón na ozdobu

Postup

Vo veľkom hrnci skombinujte kurací vývar, cibuľu, zeler, mrkvu, petržlen, korenie, tymian a bobkový list. Priveďte do varu. Znížte oheň na minimum a duste, kým cibuľa a zeler nezačnú mäknúť, 10 až 15 minút. Kuracie mäso vmiešajte do vriaceho vývaru; varte, kým nie je v strede ružové, 5 až 10 minút. Potom vyberte bobkový list. Do vývaru vmiešajte ryžu a limetkovú šťavu; varte a miešajte, kým nie je ryža horúca a zrnká sa neoddelia, asi 1 minútu. Môžete servírovať. Polievku v miskách ozdobte plátkami limetky.

Sabína Zavarská
Foto: istock.com