Ako svojmu telu dodať prírodný kolagén a mať zdravé kĺby

V ľudskom organizme existuje tkanivo, o ktorom málokto hovorí a ešte menej sa oň stará, hoci tvorí až neuveriteľných 30 – 50 % všetkých bielkovín nášho tela. Prepája, podporuje, chráni a sfunkčňuje tie najdôležitejšie orgány nášho tela. Už viete, čo je to za neprávom prehliadaný „zázrak“, ktorý sa stará o náš dlhodobý mladistvý vzhľad?

Kolagén – jedna z najdôležitejších bielkovín nášho tela

Kolagén poznáme len ako akýsi kozmetický vyrovnávač vrások, a preto keď nás bolia kĺby, chrbtica, svaly alebo šľachy, častokrát nám ani len nenapadne, že aj v tom môže mať „prsty“ neporiadok s kolagénom. Vekom, ale aj vonkajšími i vnútornými negatívnymi vplyvmi (UV žiarenie, voľné radikály, fajčenie, alkohol, stres, lieky – kortikoidy, toxické usadeniny v tele, zápaly, zlá strava, dehydratácia) dochádza nielen k zníženiu tvorby kolagénu, ale i k zmene jeho vlastností, čo sa negatívne prejaví na zhoršenej funkčnosti našich tkanív a tým i orgánov, ale aj na kvalite našej pokožky.

Najdôležitejšia funkčná molekula nášho pohybu je kolagén

Kolagén je nezastupiteľnou bielkovinou mnohých dôležitých štruktúr nášho organizmu, najmä však jeho pohybovej sústavy. Od jeho správnej a plnohodnotnej funkčnosti teda závisí mladistvý alebo, naopak, predčasne zostarnutý výzor našej tváre, pokožky i formy nášho tela, ale čo je najdôležitejšie –
z veľkej časti práve kolagén zodpovedá za našu základnú pohybovú funkčnosť, teda funkciu kĺbov, kostí, ale i svalovej sústavy. Ešte horšie je, že nefunkčnosť hlavne pohybových štruktúr tela sa prejavuje aj dlhodobými a intenzívnymi bolesťami. Preto sa nám naozaj vyplatí každodennou prevenciou predchádzať ich predčasnej degradácii a poškodeniu, a keď už tieto poškodenia nastanú, mali by sme urobiť v životospráve všetko preto, aby sme následky poškodenia a tým i bolesti v maximálnej možnej miere aspoň zmiernili.

Ako si dodať kolagén a uchrániť organizmus pred zápalmi

Odstrániť zdroje neproduktívnych a tým i nebezpečných voľných radikálov:

• rešpektovať bežné zásady opaľovania,

• zbaviť sa fajčenia a nadmerného konzumu alkoholu,

• znížiť príjem priemyselne spracovaných a konzervovaných potravín,

• neprejedať sa,

• zaradiť do nášho života dostatočnú fyzickú aktivitu.

Odstrániť alebo doladiť nežiaduce mediátory zápalu:

• obmedziť všetky druhy sladiacich cukrov (repné i rôzne prírodné), ale i vysokoglykemické jedlá so sacharidmi, fruktózu, fruktózové i glukózové sirupy,

• znížiť v živočíšnych potravinách množstvo prijímanej kyseliny arachidonovej (vo vysokých hodnotách ju obsahuje napríklad žĺtok, slanina alebo paštéta),

• znížiť príjem kyselinotvorných potravín (niektoré druhy najmä živočíšnych bielkovín, ale i cukru a škrobovín).

Zbaviť organizmus nežiaducich usadenín a toxických odpadov.
V prípade absencie zvýšiť príjem aminokyslín, ktoré sú špecifické práve pre kolagén a elastín (glycín, prolín, hydroxyprolín).

Dodať nášmu telu dostatok čistej vody.

Pravidelne zásobovať telo ochrannými, najmä antioxidačnými látkami:

• antioxidačné vitamíny, najmä vitamín C, E, A, betakarotén, zeaxantín, luteín, lykopén, ale i skupina vitamínov B, vitamín D, kyselina lipoová a koenzým Q10 ,

• stopové prvky (najmä selén, zinok, mangán, meď), ktoré sa podieľajú na tvorbe telesných antioxidantov, ako aj iných ochranných látok a enzýmov,

• riasy, ale aj mnohé huby sú nielen imunostimulačné, ale dokážu i blokovať zápaly a mnohé chorobné stavy,

• z prírodných látok, ktoré výrazne potláčajú zápal a zmierňujú jeho následky a bolesť, sú dostupné najmä ďumbier, kurkuma, ale i harpagofytum, indické kadidlo i rimbaba obyčajná, kôra bielej vŕby a zápalovú bolesť potláča i kapsaicín nachádzajúci sa v štipľavej paprike.

Denná potreba kyseliny arachidonovej by mala byť iba 0,1 mg, ale náš priemerný príjem dosahuje až 300 mg.

Výživové kolagénové doplnky v chutnom tradičnom spracovaní

Príprava čistého rôsolu

Tri kilogramy bravčových koží zbavených tuku a chlpov (vypraných a nakrájaných na menšie kúsky) 10 min povaríme vo vode, scedíme, znovu preperieme a zalejeme 5 l studenej vody. Pri miernom vare (pri 90 °C) zahrievame za občasného miešania asi 3 h. Potom pridáme 100 g očistenej koreňovej zeleniny (mrkva, zeler, petržlen), posolíme, okoreníme 15 zrnkami čierneho korenia, 3 zrnkami nového korenia, 1 bobkovým listom, trochou tymianu, kúskom citrónovej kôry, 100 g ošúpanej cibule, pridáme 0,25 l octu a pomaly ešte asi 2 h varíme. Rôsol je hotový, ak malá vzorka vývaru za 20 min v chladničke vytvorí tuhý rôsol.

Už takýto rôsol môžeme použiť na zalievanie rôznych pokrmov alebo ho môžeme ešte vyčíriť bielkom. Vtedy vývar necháme schladnúť, zvrchu odstránime usadený tuk a vývar znovu mierne zahrejeme, odoberieme z neho trochu do hrnčeka, pridáme 3 bielky, rozšľaháme ich a vlejeme za miešania do ostatného vývaru, ktorý za stáleho šľahania mierne zahrievame. Po vyzrážaní bielkov zahrievanie ukončíme, vývar necháme ustáť a trochu schladiť. Na sitko rozprestrieme v horúcej vode vypratý obrúsok a vývar scedíme. Po zaliatí vybraných potravín týmto vývarom s nimi už nesmieme až do stuhnutia hýbať, čo v chladničke trvá 1 – 1,5 h.

Do rôsolu zalievame úhľadne nakrájanú zeleninu, mäso, ryby, syry, uvarené huby, nakrájané na tvrdo uvarené vajcia, kyslé uhorky, hrášok… Podávame okyslené octom s nasekanou cibuľkou alebo vňatkou či poprášené paprikou.

Tradičná bravčová huspenina

Princíp prípravy je podobný ako pri rôsole, len vývar nečírime pomocou bielkov. Základnou surovinou je mäso a koža z paprčiek a z pliecka v pomere 2 : 1, ďalej mäso a koža z kolien i hlavy, prípadne ešte aj ďalšia koža získaná po stiahnutí zo slaniny na škvarenie masti.

Na 1 kg základných surovín použijeme ešte 80 g cibule, 8 zrniečok čierneho korenia, 5 zrniečok nového korenia, 1 bobkový list, 0,15 l 8-percentného octu, do 8 g soli, 2 natvrdo uvarené vajcia na ozdobu, ďalej pridáme koreňovú zeleninu – 80 g mrkvy, 40 g petržlenu, 40 g zeleru.

Na 1 kg surovín pridáme 1 l studenej vody. Keď je mäso v slanej vode za mierneho varu uvarené, oberieme ho z kostí, znovu vložíme do vývaru, pridáme zeleninu, korenie, ocot a všetko dovaríme.

Na dno pekáča dáme na plátky nakrájanú cibuľu a vajíčka pokrájané na kolieska. Mäso a zeleninu vyberieme z vývaru, nakrájame na kocky a poukladáme do pekáča na vajíčka. Z vývaru odstránime na hladine usadený tuk a vývarom zalejeme suroviny v pekáči. Huspeninu necháme v chlade alebo v chladničke stuhnúť, kde pri teplote 0 – 2 °C vydrží niekoľko dní.

tip
Hotový rôsol môžeme naliať do silikónovej formy na bábovky.

text Ing. Jaroslav Pížl
foto isifa/Shutterstock
zdroj časopis Tvorivé bývanie 5/2017