Hriešne karamelové pokušenie

Povráva sa, že tomuto koláču len málokto odolá. Preto, ak máte radi karamel, po tomto zážitku ho budete milovať.

Čas potrebný na prípravu: 2,5 HODINY

Korpus

300 g hladkej múky
250 g kryštálového cukru
250 g masla, alebo Hery
80 g kakaového prášku
200 ml mlieka
100 g čokolády na varenie
5 vajec
1 ks vanilkového cukru
1 prášok do pečiva
štipka soli

Plnka

1 biela čokoláda
250 g mascarpone (asi 2 PL si necháme na polevu)
150 ml 33 % šľahačky (asi 2 PL si necháme na polevu)
2 PL cukru

Poleva

200 g cukru
100 ml vody
30 g masla
zvyšná smotana a mascarpone
100 g sekaných lieskových orechov

POSTUP

1 Deň vopred si pripravíme plnku. Do vodného kúpeľa dáme variť smotanu s cukrom, do ktorej po zohriatí pridávame bielu čokoládu, až kým sa nerozpustí. Nakoniec pridáme mascarpone, necháme ešte chvíľku na ohni (nenecháme však zmes prevrieť) a odstavíme. Nádobu prikryjeme a necháme cez noc odstáť v chladničke.
2 Rúru predhrejeme na 180 °C. V mise vyšľaháme maslo a cukor do peny (asi 10 minút). Vo vodnom kúpeli ohrejeme mlieko a roztopíme čokoládu. Žĺtky si oddelíme od bielkov.
3 K zmesi v mise primiešame čokoládu s mliekom, múku, kakao, žĺtky, vanilkový cukor, prášok do pečiva a soľ. Nakoniec jemne primiešame hustý sneh, ktorý sme si vyšľahali z bielkov. Zmes vylejeme na vymastený a múkou vysypaný pekáč a pečieme asi pol hodiny (skúšame špajdľou, kým sa prestane lepiť).
4 Medzičasom vyberieme bielu plnku z chladničky a šľaháme ju ručným šľahačom asi 10 minút, kým nezhustne a nenaberie objem. Upečený a vychladnutý korpus horizontálne prerežeme na polovicu. Medzi oba pláty aj navrch natrieme plnku a koláč necháme v chladničke vychladiť.
5 Pripravíme si karamelovú polevu. Z tretiny cukru v menšom hrnci za stáleho miešania pripravíme karamel. Zalejeme ho vodou a varíme dohladka. Potom pridáme zvyšok cukru, smotany a mascarpone, chvíľku na jemnom ohni miešame, kým sa ingrediencie nespoja.
6 Koláč vyberieme z chladničky, posypeme orechmi a zalejeme polevou. Necháme znovu v chladničke stuhnúť a podávame.

TEXT LUCIA KUŠNÍROVÁ
FOTO thinkstock.com