Kúpte si CRH cementy Multicem, Extracem, Profimalt alebo Flexicem a ku každej palete dostanete špeciálnu taliansku kávu.
Potrebujete menej cementu? Za 8 vriec máte tričko. Akcia trvá od 14. mája do 14. júna alebo do minutia zásob darčekov v stavebninách. Viac na www.crhcement.sk Stavajte na kvalite. Spoľahnite sa na prémiové riešenia CRH.
Aktuality
Zaostrené na podlahy: je Váš čistiaci prostriedok na podlahy kvalitný?
Aktuality
Sivá je „IN“!
Aktuality
Jarný špeciál Môjho domu už v predaji
Aktuality
Ako si doma vymaľovať: 4 kroky k dokonalým stenám
Aktuality
Matrac minimálne rovnako dôležitý ako samotná posteľ
Aktuality
Hlinená omietka hrubá ručná 482
Mäsiar odhaľuje tajomstvo správneho údenia: Najčastejšie chyby, ktorými sa ľudia pripravujú o výborné klobásy a slaninu
Dobrý deň,
po zhliadnutí týchto komentárov nedá mi nezareagovať.
Nechcem kritizovať, každý má svoju pravdu, preto napíšem postup, ktorý sa mi osvedčil za posledných cca 30 rokov údenia po prvopočiatočných rokoch chýb, sklamaní, skúšania, konzultovania a overovania rád od iných. Po týchto rokoch som prišiel k najlepšiemu riešeniu - viac rád, ale nakoniec urobiť podľa svojho úsudku. Mám murovanú/tehlovú udiareň, ktorú som prerobil zo septiku. Spodok som zalial betónom, vrch som nadrobil o pár radov tehál. Okienka som zamuroval, dvere som osadil plechové (pokým som ich zohnal, mal som klasické drevené izbové, zvnútra obité plechom). Výška udiarne je od spodku po vrch cca 4 metre (t. j. cca 2 metre od spodného radu údeného materiálu (mám 2 rady po 6 ražňov za roxorov a vojde sa mi tam celkovo do 25 kg matroša), šírka/hĺbka 1x1 m. Preto:
1) Klobásy/slanina musia byť pred údením osušené, inak sa na nich vytvorí "kôrka", ktorá zabráni poctivému preúdeniu vo vnútri. Najprv ich osuším papierovou utierkou a po zavesení priamo na štangle do udiarne ich nechám cca 1/2 dňa - 1 deň (alebo cez noc) doschnúť priamo v udiarni.
2) Navrstvím pod matroš cca 1/2 jutového vreca (čo sa používa na zrno alebo kukuricu) tvrdých pilín (bez predchádzajúceho vlhčenia) a začnem pahrebu do vytvorenej malej jamky priamo na vrchu pilín (buď prenesením žeravých uhlíkov alebo zapálením zopár drievok - naozaj len pár, aby chytil maličký ohník, ktorý čoskoro sám od seba vyhasne, ale zanechá pritom dostatočnú pahrebu na chytenie pilín).
5) Piliny sa samé chytia a pahreba sa šíri (piliny pod klobásy/slaninu treba sypať pomaly, nech sa neprichytávajú na črevo, aj keď, pokiaľ je črevo suché, nemali by sa, ale radšej byť v príprave precízny ako potom musieť jednotlivé klobásy/slaninu dodatočne čistiť).
6) Stačí 1-2 x skontrolovať, či ide všetko ako má (aj keď dym z udiarne by mal dokazovať fungovanie procesu).
7) Pokiaľ na začiatku horia drevká na rozhorenie pilín, teplota vyskočí na 50-60 stupňov. Potom sa to ustáli na 25-26 stupňov. Piliny dokážu udržať teplotu, netreba podporu horenia.
8) Dávam na 3 dávky, keď prvá dohorí, nechám odpočinúť z poobedia cez noc do druhého dňa a pokračujem rovnakým postupom.
9) Slanina potrebuje viac ako klobásy, pokiaľ nie je hotová, dodám 1 deň, ale klobásy zvyčajne vyberiem, nech sa nepreúdia.
10) Po údení možno nechať dosušiť priamo v udiarni (ja nechávam 1-2 dni podľa okolitej teploty, ak je pod +5 stupňov, ak je viac ako + 5, vyberám a dávam do mrazáku).
11) Po vybratí z mrazáku pred konzumáciou nechám pár dní v chladničke dosušiť, potom individuálne podľa potreby (dá sa aj na balkóne na sušiaku na bielizeň - odporúčam vyčleniť jeden na tento účel).
Prajem všetkým veľa zdaru a nenechať sa znechutiť prvotným neúspechom.
Mäsiar odhaľuje tajomstvo správneho údenia: Najčastejšie chyby, ktorými sa ľudia pripravujú o výborné klobásy a slaninu
Jano Glasnak má úplnú pravdu. Ten kto písal a kto spolupracoval s p. Komadelovou vyprodukovali v článku veľa nezmyslov : teplota a dĺžka udenia najmä pri slanine, údene slivkovým alebo čerešňovým drevom, zníženie teploty zaliatím polien vodou, odležanie v láku 2-4 týždne no a to práchnivé bukové drevo ma dorazilo úplne. Čiže 80% článku ocenenie ako pokaziť klobásy a slaninu!
Mäsiar odhaľuje tajomstvo správneho údenia: Najčastejšie chyby, ktorými sa ľudia pripravujú o výborné klobásy a slaninu
Údim studeným dymom kľudne aj tri dni pri teplote 15-20C alebo na 65 stupňov cca 9 hodin ,kde pri konci udenia na pol hodinu zvyšujem teplotu na 73 C . Klobása je výborná ,ale problém je v oboch prípadoch zo skladovaním ,keď klobása do dvoch týždňov prudko vysychá a tvrdne. Máte dáku fintu na predlženie doby preschnutia?
Mäsiar odhaľuje tajomstvo správneho údenia: Najčastejšie chyby, ktorými sa ľudia pripravujú o výborné klobásy a slaninu
Prosím, čítajte s porozumením.
Mäsiar odhaľuje tajomstvo správneho údenia: Najčastejšie chyby, ktorými sa ľudia pripravujú o výborné klobásy a slaninu
Mate plnu pravdu cely clanok je znoska nezmyslov,pouzivat prachnive drevo a udit slaninu pri 120 C ?To je deta odbornik…
Komentáre