Prečo viečka na zaváracích pohároch nechytili a ako to napraviť?
Lucia Gogová „Toto viečko nechytilo!“ Presne to sú slová, ktoré nechcete po niekoľkohodinovom zaváracom maratóne počuť. Prečo sa to stalo? Ako rozpoznať, že viečko nedrží dobre a čo sa s tým dá urobiť?
Ako spoznať, že viečko na zaváracom pohári nedrží dobre?
Každý naplnený zavárací pohár si po vychladnutí a pred odložením do špajze vyžaduje ešte jednu precíznu kontrolu. Čo si všímať?
- Často sú poháre pri chladnutí otočené hore dnom – teda viečkom nadol. Na niektorých pohároch je zle priľnuté viečko viditeľné okamžite. Objavíte totiž pod nimi vytečené malé množstvo nálevu/šťavy.
- Ďalším jasným znakom, že viečko dobre nechytilo, je jeho vypuknutie smerom nahor. Pokúste sa prstom zatlačiť viečko nadol. Ak je viečko pevné, nepruží a je mierne preliačené smerom dovnútra pohára, viečko drží správne. Ak však pod prstom „kliká“ a pruží hore-dole, podtlak nevznikol a tesnenie zlyhalo.
- Vyskúšať tiež môžete „akustický“ test. Jemne poklopte po viečku kovovou lyžičkou. Správne prichytené viečko vydá čistý kovový zvuk. Viečko, ktoré nedrží dobre, vydá po zaklopaní skôr hlboký a dutý zvuk.
Prečo viečko nechytilo?
Problém objavený a je čas pozrieť sa kritickým očkom na to, kde sa stala chyba. Najčastejšie ide o chyby z nepozornosti. Stačí, ak je okraj viečka pri zatváraní trochu zašpinený. Môže to byť hoci len pár kvapiek džemu… Viečko potom ani po utiahnutí nepriľne ku sklu dokonale a cez miništrbinku bude do pohára prenikať vzduch.
Ďalšou častou príčinou je vek a stav viečka. Problematické sú najmä staršie a opakovane používané viečka. Príčinou môže byť nepatrná deformácia viečka, no ešte častejšie ide o poškodenie tesniacej gumičky na vnútornej strane viečka. Tá býva opotrebovaná, popraskaná, ale aj stvrdnutá.
Okrem prípadov, keď nechytí nechytí jedno či dve viečka, sú aj situácie, kedy zle priľne takmer každý pohár v danej várke. Tu sú príčiny tiež jasné. Jednou z nich je príliš veľa voľného miesta v pohároch a druhou zase nedostatočná teplota a čas zavárania (teda krátko a pri nižšej teplote). Ak sa totiž obsah pohárov dostatočne neprehreje, nevznikne neskôr potrebný podtlak, ktorý by viečka prisal.
Ako to napraviť?
Ak ide o jeden alebo dva poháre, nerobte si zbytočné vrásky a starosti navyše. Tieto poháre utiahnite, odložte ich do chladničky a spotrebujte v priebehu 1 – 2 týždňov. V prípade, že je pohárov so zle tesniacimi viečkami viac, a predsa len ich chcete odložiť do zásob na jeseň a zimu, vyskúšajte celý postup zavárania zopakovať.
Pri džemoch je šanca na úspech veľmi vysoká. Staré viečka zahoďte, skontrolujte celistvosť a čistotu závitov na pohároch a na nové uzatvorenie použite nové viečka. Neoplatí sa totiž používať tie viečka, ktoré už raz zlyhali. Niekedy stačí džem znova vyklopiť do hrnca, priviesť k varu, naliať do čistých pohárov, pevne uzavrieť novými viečkami a otočiť hore dnom. Alebo ich môžete pevne uzatvorené vložiť do zaváracieho hrnca a zavárať pri teplote 80 °C cca 10 – 15 minút. Tieto poháre s džemom si však označte. Svetlejšie džemy (marhuľový, jahodový, …) budú po opakovanej tepelnej úprave náchylnejšie na skoré zhnednutie/stratu žiarivej farby. Podobne sa dá postupovať i s kečupom. Opakované prevarenie mu zvyčajne neuškodí.
Pri ovocných kompótoch, ale aj uhorkách či zeleninových čalamádach je už situácia iná. Z mäkkého ovocia sa po ďalšom zaváraní stane „blato“, dovtedy chrumkavá zelenina sa zmení na príliš mäkkú a mdlú. Aj z tohto dôvodu sa kompóty s mäkkým ovocím neoplatí zavárať znova a je lepšie ich v priebehu pár dní zjesť alebo použiť do koláča. Výnimkou sú snáď iba jablká a hrušky, ktoré majú dužinu vláknitejšiu a vydržia viac. Ak sa predsa len rozhodnete vyskúšať opakované zaváranie, odvárajte poháre krátko – iba 10 až 12 minút pri teplote 80 °C.
Text: Lucia Gogová
Foto: shutterstock.com
Nech vám žiadna novinka neunikne
Odoberajte týždenný prehľad najlepších článkov emailom
Komentáre