Marhuľový džem, ktorý nestratí krásnu farbu? Chce to poznať tieto triky
Lucia Gogová Tak, ako jahodový džem, aj domáci marhuľový džem môže už po niekoľkých týždňoch od naplnenia do zaváracích pohárov strácať žiarivú farbu a meniť sa na nepeknú hnedú „hmotu“. Chystáte sa zavárať marhuľový džem a nechcete už viac opakovať chyby z minulých rokov? Pomôže vám niekoľko jednoduchých tipov.
Prečo marhuľový džem hnedne?
Hnednutie marhuľového džemu je častejšie, ako by sa mohlo zdať. Stmavnutie džemu je prirodzeným procesom a nemusí vždy znamenať, že je džem aj pokazený. O tom, do akej miery zhnedne, však už rozhoduje niekoľko na prvý pohľad nenápadných detailov.
V prípade marhuľového džemu je jednou z najčastejších príčin príliš dlhé varenie. Odváranie veľkého množstva džemu vo veľkom hrnci sa nevypláca. Čím dlhšie marhule vystavujete teplu, tým rýchlejšie strácajú žiarivú farbu a sviežu ovocnú chuť.
Ďalšou príčinou je neskoršia oxidácia v pohári. V najlepšom prípade zhnedne len vrchný centimeter džemu, ktorý odoberiete lyžičkou pri otvorení. V horšom prípade stmavne džem takmer v celom pohári a vyzerá mdlo až pokazene. Aj tu zohráva úlohu vzduch – konkrétne množstvo, ktoré uviazne pod viečkom. Práve preto si dajte záležať na tom, aby ste poháre s marhuľovým džemom plnili vždy až po hrdlo.
Tipy, ako udržať marhuľový džem krásne oranžový
Nasledujúce tipy nie sú žiadnou novinkou a mnohí skúsení majstri a majsterky v zaváraní ich poznajú už dlhé roky. Nie každý má však s prípravou marhuľového džemu bohaté skúsenosti, preto nezaškodí mať dobré postrehy pohromade na jednom mieste. Čo sa oplatí poznať, ak chcete, aby mal váš marhuľový džem ukážkovo oranžovú farbu?
- Marhuľový džem varte po menších množstvách – približne 1,5 – 2 kg na jednu dávku. Mäkké a zrelé marhule umyte, odkôstkujte, nakrájajte na menšie kúsky a zasypte cukrom (na 1 kg marhúľ približne 600 – 700 g cukru podľa kyslosti ovocia). Pripravené marhule nechajte do druhého dňa „presladzovať“ v chlade. Pustia šťavu, budú sa dať jednoducho popučiť na kašu a po zahriatí z nich aj veľmi rýchlo odvaríte džem. Bez zbytočne dlhého varenia bude džem hotový už za 10 – 15 minút.
- Pozor! Skôr, ako sa pustíte do varenia džemu, nezabudnite pridať šťavu z citróna alebo kyselinu citrónovú (na 1 kg ovocia ½ – 1 čajovú lyžičku). Táto zložka zmierňuje následky oxidácie ovocia a pomáha udržať žiarivú farbu. V niektorých rodinách je dokonca zvykom pridávať štipku kyseliny citrónovej aj na vrch do pohárov naplnených džemom.
- Poháre poctivo plňte a medzeru od hornej hrany nechávajte voľnú iba na 0,5 – 1 cm. Poháre s džemom prekryté previazané mašličkou naplnené sotva do dvoch tretín sú síce esteticky pekné pre fotky na sociálne siete, no množstvo vzduchu, ktoré v nich uviazne, neprospieva kvalite ani životnosti džemu. Čím menej vzduchu, tým menšie riziko dodatočnej oxidácie.
- Hotový marhuľový džem skladujte v chladnejšej a tmavšej komore. Pigmenty zodpovedné za krásnu oranžovú farbu sú totiž mimoriadne citlivé na svetlo, ktoré rozbíja ich väzby.
Prečítajte si tiež
Text: Lucia Gogová
Foto: shutterstock.com
Nech vám žiadna novinka neunikne
Odoberajte týždenný prehľad najlepších článkov emailom
Komentáre