Domáci mätový sirup, ktorý chladí už na pohľad: Tajomstvo extra silnej chuti je v poctivej predpríprave
Lucia Gogová Lístky mäty dodajú letným limonádam sviežosť a prenikavú, priam až chladivú arómu. Ak mätu pestujete v kvetináči či na záhone, môžete si z nej pripraviť výborný domáci mätový sirup a mať tak kúsok intenzívneho letného osvieženia kedykoľvek po ruke. Jeho prípravu s prehľadom zvládnu aj „sirupoví“ nováčikovia.
Domáci mätový sirup – základné ingrediencie
Na mätový sirup budete potrebovať:
- 30 – 35 stoniek čerstvej mäty (stonky aj z lístkami)
- 2 litre vody
- 2 kg cukru
- 30 g kyseliny citrónovej
- 1 BIO citrón
Je dobré vedieť, že mäta pieporná kvitne od júla do augusta (niekedy až do septembra). Má drobné, biele až svetlofialové kvety. Ideálny čas na zber a výrobu sirupu je v čase krátko pred kvitnutím, kedy majú listy najviac esenciálnych olejov a najintenzívnejšiu vôňu. Zostrihať sa oplatí vrchných 10 cm zo stoniek. Rovnakým spôsobom si môžete pripraviť aj medovkový sirup, ktorý očarí citrónovo-sladkastými arómami.
Poctivá prípravná fáza
Hoci výroba tohto sirupu nie je náročná, nemožno o nej povedať, že budete mať všetko hotové do polhodinky. Vyžaduje si istú predprípravu. Práve táto fáza má najväčší vplyv na to, koľko z esenciálnych aróm z mäty sa do budúceho sirupu dostane a ako výrazný bude sirup.
Prvým krokom je prevarenie 2 litrov vody. Horúcu vodu nechajte vychladnúť – do vlažnej až studenej vody budete ponárať natrhanú a umytú mätu.
Druhým dôležitým krokom je umytie mäty. Zozbierané stonky s lístkami skontrolujte najskôr vizuálne. Vyberajte iba zdravé, ničím nenapadnuté časti rastliny. Krátko, no intenzívne ich prepláchnite pod studenou vodou a až po umytí ich vložte do vychladnutej uvarenej vody. Pridajte k nim aj kolieska nakrájaného BIO citróna. Hrniec s namočenou mätou a citrónom odložte na chladné miesto a nechajte lúhovať 24 hodín.
Postup, ako uvariť mätový sirup
Až na druhý deň vás bude čakať varenie sirupu. Výluh najskôr preceďte cez jemné sitko alebo gázu do druhého hrnca. Stonky mäty aj plátky citróna povytláčajte, aby sa do výluhu dostalo čo najviac aróm.
Prečítajte si tiež
Do precedeného výluhu pridajte 2 kg cukru a 30 g kyseliny citrónovej. Ak máte radi kyslejší sirup, môžete pridať ešte o 10 g kyseliny citrónovej navyše.
Tekutinu za občasného miešania pomaly zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Sirup nie je potrebné variť! Stačí ho zahriať na približne 70 – 80 °C (keď sa z neho začne jemne pariť), čím zničíte prípadné kvasinky, ale nezničíte chuť mäty.
Nalievanie do fliaš, sterilizácia a uskladnenie
Hotový, ešte horúci mätový sirup nechajte vychladnúť. Pomocou lievika ho prelejte do vysterilizovaných fliaš a uzatvorte ich. Ak plánujete sirup pridávať do letných nápojov a spotrebovať ho v najbližšom období, postačí odložiť fľaše so sirupom do chladničky. Ak si však sirup pripravujete do zásob a chcete, aby bez rizika pokazenia vydržal dlhé týždne, je lepšie tento sirup sterilizovať. Postup nie je náročný:
- Na dno vyššieho hrnca rozložte kuchynskú utierku.
- Naplnené fľaše uložte do hrnca tak, aby sa navzájom nedotýkali.
- Do hrnca dolejte toľko vody, aby siahala aspoň do dvoch tretín výšky fliaš.
- Začnite s pomalým ohrevom vody. Akonáhle začne voda bublinkovať (bod varu), hrniec odložte bokom.
- Po 5 minútach fľaše opatrne vyberte, zabaľte do deky a nechajte ich „odpočívať“, kým úplne vychladnú.
- Vychladnuté fľaše odložte na tmavé a podľa možnosti chladnejšie miesto.
Prečítajte si tiež
Text: Lucia Gogová
Foto: shutterstock.com
Nech vám žiadna novinka neunikne
Odoberajte týždenný prehľad najlepších článkov emailom
príliš veľa cukru a málo mäty pri zohriatí sa Vám aróma stratí a bude to len cukrový sirup