6 najčastejších chýb pri zaváraní ovocia: Vyhnite sa im a zbytočne neprídete o poháre
Lucia Gogová Sezóna zavárania ovocia je v plnom prúde. Ak aj vy s radosťou plníte komoru novou zásobou sladkých dobrôt, isto viete, že o úspechu a trvácnosti rozhodujú detaily. Spoločne si posvietime na najčastejšie chyby pri zaváraní ovocia, ktorým sa musíte vyhnúť a ukážeme vám, ako zavárať bezpečne a na istotu.
Nedostatočné vyčistenie pohárov a viečok
Zaváracie poháre a viečka nie sú pri správnej starostlivosti jednoročnou záležitosťou. Môžu vydržať dlhé roky, no ak nechcete, aby sa kompóty a džemy v nich predčasne kazili, musíte ich pred každým novým plnením precízne vyčistiť. Nestačí len ledabolo oplachovať poháre v lavóre alebo ich naukladané v debničke preplachovať hadicou na záhrade…
Každý jeden kus skontrolujte aj vizuálne a umyte pomocou saponátu a horúcej vody. Kritickými miestami na pohároch sú predovšetkým závity a na viečkach zase poškodené alebo lepkavé tesnenia. Ak v pohári alebo na viečku zostanú mikroskopické spóry plesní či baktérie, v sladkom prostredí sa začnú priam raketovo množiť.
Prezreté alebo „ťuknuté“ ovocie
Čerešne, marhule, ríbezle, maliny, egreše, broskyne, slivky – od júna do konca augusta priebežne dozrievajú rôzne druhy ovocia, ktoré si vyžadujú neodkladné spracovania. Ak sa vám do rúk dostane košík plný sladučkých, no už mäkkých marhúľ, zabudnite na myšlienku, že by ste ich zavarili ako kompót. Vysoké teploty mäkkú a jemnú dužinu rozvaria. Lepším riešením je výroba domáceho džemu.
Platí celkom jednoduché pravidlo – na kompóty vyberajte pevné, zrelé, ale neprezreté plody bez akýchkoľvek známok poškodenia či hniloby. Na džemy sa výborne hodí prezreté, ale aj jemne udreté ovocie, ktoré sa pre tento nedostatok nedostalo do kompótu.
Nenápadné „manipulačné“ chyby
Častou chybou je snaha dostať do pohára čo najviac kusov ovocia. Pravdou je, že pri plnení 7 dcl zaváracích pohárov rozpolenými broskyňami sa zvyčajne viac ako 6 – 8 polovíc do pohára ani nedostane. Ak však plody do pohára silno natlačíte, utlačia sa, uvoľní sa z nich priveľa šťavy a po tepelnej úprave budú príliš mäkké.
Pri plnení pohárov ovocím myslite tiež na rovnomernosť a nemiešajte väčšie kúsky s malými. Tie menšie sa totiž rýchlo rozvaria, zatiaľ čo tie veľké sa nestihnú v strede ani dostatočne prehriať.
Zdanlivo nenápadnou chybou je nechtiac obliaty okraj pohára sladkým nálevom. Čo sa môže pokaziť? Na takto zašpinený a lepkavý okraj so závitom nemusí viečko dostatočne priľnúť. Pohár nechytí podtlak a skôr či neskôr doň prenikne vzduch. Okraj musí byť pred uzavretím suchý a dokonale čistý, preto pre istotu každý kus pretrite kuchynskou utierkou.
Prečítajte si tiež
Príliš veľa alebo málo nálevu
Stovky postupov na zaváranie ovocia sa hemžia rôznymi skúsenosťami a „údajmi“. Raz sa dozviete, že poháre treba naplniť až takmer po okraj, inokedy máte ponechať 2 cm medzeru od horného okraja. Kde je pravda?
Ideálne je doliať do pohára džem alebo sladký nálev tak, aby siahal po zúžené hrdlo (miesto, kde začína závit). Ak necháte pod viečkom príliš veľa vzduchu, tepelná úprava nemusí stačiť na jeho vytlačenie a džem/kompót začne už onedlho oxidovať a podliehať skaze. Naopak – ak pohár preplníte, nálev začne pri zaváraní „expandovať“, vytečie popod viečko, znečistí okraj a tesné uzatvorenie bez prístupu vzduchu sa stane minulosťou.
Nesprávna teplota a čas zavárania
Zaváranie „od oka“ sa nevypláca. Krátka doba zavárania pri nižšej teplote totiž nezničí všetky mikroorganizmy. Kompót je potom náchylný na kvasenie až plesnivenie. Ak to s teplotou či časom zavárania preženiete, ovocie sa rozvarí na „blato“, stratí farbu, vitamíny a pekný vzhľad.
Vždy je lepšie držať sa overených receptov pre konkrétny druh ovocia a používať jednoduchú, no veľmi užitočnú pomôcku – zavárací teplomer.
Slabá záverečná kontrola
Výberom horúcich pohárov z hrnca jedno zaváracie kolo zdanlivo končí a môžete pokračovať do ďalšieho. Ešte však pár minút naplneným pohárom venujte. Často sa odporúča poháre dodatočne vizuálne skontrolovať a po vytiahnutí z hrnca otočiť hore dnom a nechať pozvoľna vychladnúť. V tejto polohe sa totiž prejavujú netesnosti viečok a prieniky vzduchu do vnútra pohárov. Spoznáte to nielen podľa vytekajúceho nálevu, ale aj podľa jemnej „retiazky“ zo vzduchových bubliniek.
Takéto zaváraniny nebudú mať dlhú trvanlivosť a je lepšie ich odložiť do chladničky a priebežne čím skôr spotrebovať. Poháre s kompótom, ktoré prešli finálnou kontrolou, skladujte na tmavom, suchom a chladnom mieste. Svetlo a teplo totiž urýchľujú stratu farby ovocia a môžu prebudiť k životu aj tie mikroorganizmy, ktoré zavárací proces akoby zázrakom prežili.
Text: Lucia Gogová
Foto: shutterstock.com
Nech vám žiadna novinka neunikne
Odoberajte týždenný prehľad najlepších článkov emailom
Komentáre