3 jednoduché cestá, s ktorými vyčarujete výborné ovocné koláče

Leto je plné ovocia a bola by škoda neužiť si ho naplno! Máte chuť na sladký ovocný koláč? Nemusíte mať na každý druh ovocia iný recept. Nasledujúce tri cestá môžete použiť ako s osviežujúcimi ríbezľami, tak aj sladkými čerešňami či ťažkými marhuľami a slivkami. Ktorý recept vyskúšate ako prvý?

Galéria

Jednoduché kysnuté cesto – klasika ako od babičky

Recept na klasická kysnutý koláč nesmel chýbať v žiadnej rodinnej kuchárskej knihe. Zaplní celý plech a zasýti aj večne hladných prázdninárov…

Postup:

1. Do 100 ml vlažného mlieka pridáme droždie a lyžicu cukru. Premiešame a necháme vzísť kvások (objaví sa svetlohnedá pena na povrchu).
2. V mise spolu zmiešame múku, zvyšok mlieka, roztopené maslo, 2 žĺtky, kvások a štipku soli.
3. Vypracujeme hladké cesto, ktoré sa nelepí na steny misky. Prikryjeme ho utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne 30 – 40 minút, kým nezdvojnásobí objem.
4. Plech vymastíme bravčovou masťou alebo maslom a vysypeme hrubou múkou alebo krupicou (pre chrumkavosť). Cesto zľahka rozvaľkáme a prenesieme na plech.
5. Ovocie naň rovnomerne poukladáme. Ak ide o väčšie kusy ovocia, kladieme ich rezom smerom nahor. Posypeme maslovou mrveničkou a pečieme pri teplote 180 °C približne 25 – 30 minút.

Toto predplatné musí mať každý kutil!

Predplaťte si časopis UROB SI SÁM a získajte zadarmo knihu Záhradní projekty pro kutily. Praktické projekty, ktoré zvládnete sami – doma aj v záhrade.

Kúpiť predplatné

Kúpiť predplatné

Maslová mrvenička sa najlepšie pripravuje v pomere v pomere 1:1:2 – 1 diel masla, 1 diel cukru, 2 diely múky. V miske zmiešame 50 g masla s 50 g kryštálového cukru a so 100 g hrubej múky. Medzi prstami zmes drolíme, kým nezačnú vznikať nepravidelné „omrvinky“. Treba pracovať rýchlo, aby sa maslo príliš netopilo (poprípade namiesto prstov použiť vidličku).

Hrnčekové bublaninové cesto – bez váženia

Kysnuté cesto nie je hotové hneď a treba si predsa len chvíľu počkať, kým nadobudne želaný objem. To sa však vôbec netýka krásne šťavnatého bublaninového cesta. V hrnčekovej verzii dokonca netreba vyťahovať ani kuchynskú váhu.

Postup:

1. V miske vyšľaháme celé vajcia s cukrom a vanilkovým cukrom do peny.
2. Postupne začneme s prilievaním oleja a mlieka.
3. Nakoniec jemne primiešame múku preosiatu s práškom do pečiva.
4. Hotové cesto vylejeme na vymastený a pomúčený plech.
5. Navrch bohato poukladáme ovocie a pečieme na teplote 180 °C približne 30 minút.

Čo robiť, aby sa ovocie v bublanine neprepadlo až na dno? Väčšie druhy ovocia (marhule, slivky, …) je dobré pokrájať na menšie kúsky. Ovocie by malo byť pred ukladaním do cesta osušené. Výborne tiež funguje trik v ľahkom obalení ovocia v polohrubej múke alebo v zemiakovom škrobe.

Krehké maslové cesto – ako stvorené pre pohostenie

Leto je ideálnym obdobím na využitie nízkych okrúhlych plechov s vlnitým okrajom. Dajú sa v nich upiecť šťavnaté ovocné koláče s priam elegantným francúzskym šarmom. Každý koláč však potrebuje nejakú základňu a o tú sa v tomto prípade postará krehké maslové cesto.

Postup:

1. Múku, cukor a štipku soli spracujeme rukami dokopy s maslom nakrájaným na kocky.
2. Pridáme žĺtok a studenú vodu a rýchlo vypracujeme kompaktné cesto. Pozor na zbytočne dlhé miesenie, ktoré roztopí maslo.
3. Cesto zabalíme do fólie a dáme ho na 30 minút do chladničky.
4. Pred vaľkaním vložíme studené cesto medzi dva hárky papiera na pečenie. S cestom sa tak pri vaľkaní dá výborne pracovať aj bez ďalšieho podsypávania múkou.
5. Vyvaľkáme ho na hrúbku 4 – 5 cm. Jeho priemer by mal byť o kúsok väčší ako forma, aby sa dali vytvoriť aj vyvýšené okraje.
6. Naplníme pocukrovaným ovocím a ak zvýši cesto, urobíme z neho mriežku. Pečieme pri teplote 180 – 190 °C približne 35 minút dozlatista.

Ovocné koláče na štýl „tart“ sú vizuálne veľmi pekné a ak sa vydaria, tak chuťovo potešia aj tie najnáročnejšie jazýčky. Avšak, niekedy celkový dojem kazí šťavnatosť samotného ovocia, ktoré môže pri pečení korpus zmáčať. Oplatí sa poznať trik s podrvenými piškótami. Podrvené piškóty v objeme približne polovice šálky stačí primiešať k ovociu. Piškóty časť ovocnej šťavy do seba pohltia.

Text: Lucia Gogová
Foto: shutterstock.com