Dajú sa horké uhorky zachrániť? Čo spôsobuje horkosť a ako sa o uhorky postarať
Lucia Gogová Horkosť uhoriek dokáže pokaziť chuť celého šalátu. Prečo sa osviežujúce, jemne sladkasté uhorky s jedinečnou arómou premenia na pohromu? Horkosť je iba ich prirodzenou obrannou reakciou na stres pri raste, preto sa pozrieme na to, ako sa postarať o to, aby mali tieto plody na záhrade ideálne podmienky. Nebude chýbať ani jednoduchý tip, ako horkosť z uhoriek „vytiahnuť“.
Čo spôsobuje horkosť uhoriek?
Za horkosťou uhoriek sa ukrýva špecifická toxická látka s názvom kukurbitacín. Ide o prírodnú zložku, ktorá má odradiť škodcov od konzumácie dorastajúcich mladých plodov.
Uhorky prirodzene obsahujú kukurbitacín v malom množstve, ktorý nám nijak nekazí ich známy chuťový profil. Ak však samotná rastlina zažíva v záhrade nepohodu, začne kukurbitacín produkovať vo zvýšenej miere a ten sa následne ukladá do plodov. Jeho najvyššia koncentrácia je v mieste spojenia stopky s plodom, na koncoch uhoriek a v niektorých prípadoch horkosť výrazne zasiahne aj samotnú šupku.
Ako horkosti uhoriek pri pestovaní predísť?
Zrejme väčšina z nás mala dočinenia s horkými uhorkami – či už s uhorkami nakladačkami alebo šalátovými uhorkami. Ak chcete mať väčšiu istotu, že túto sezónu budete zbierať svieže a šťavnaté uhorky bez chybičky, majte pri starostlivosti o ne na pamäti nasledujúce kroky:
- Uhorky tvorí až z 95 % voda. Pri tvorbe plodov a ich dorastaní sú samotné rastliny nesmierne náročné na vlahu. Zálievku potrebujú v dostatočnom množstve (ideálne ku koreňom, nie na listy) a predovšetkým pravidelne. Iba tak znížite riziko stresu z preschnutia na minimum.
- Ak chcete zalievanie „vyšperkovať“ do detailov, polievajte uhorky odstátou vodou ohriatou na okolitú teplotu. Niekedy sa zvýšené množstvo kukurbitacínu totiž pripisuje aj polievaniu studenou vodou priamo zo studne.
- Uhorky majú plytké korene. Ak udrú letné horúčavy a na nechránenú pôdu pečie celodenné slnko, pôda sa veľmi rýchlo prehreje. Korene uhoriek trpia, následkom čoho rastliny prechádzajú do obranného „horkého“ režimu. Vaším spojencom sa môže stať mulčovanie. Okolo stoniek uhoriek rozprestrite vrstvu pokosenej trávy alebo slamy.
- Nezanedbávajte pravidelný zber. Uhorky prezerajte aspoň každý druhý deň a zbierajte ich radšej menšie a mladé. Ak ich necháte na stonkách príliš dlho, úroveň horkosti sa rapídne zvýši. Pravidelný zber navyše stimuluje uhorky k tomu, aby opakovane nahadzovali nové plody.
Uhorky sú horké – dajú sa ešte zachrániť?
Stačí, že natrafíte na jednu horkú uhorku a zrejme sa už nezbavíte podozrenia, že sa tento nedostatok týka aj ostatných… Nie je to však na škodu! Ak plánujete uhorky použiť do šalátu, môžete preventívne zrezávať hrubšie konce uhoriek. Pri odstraňovaní šupky postupujte vždy od tzv. svetlejšieho konca (kedysi s kvetom) a nie od konca, ktorý bol s rastlinou spojený stopkou. Čiastočne tak zamedzíte rozotieraniu horkosti po povrchu uhorky.
Text: Lucia Gogová
Foto: istock.com
Nech vám žiadna novinka neunikne
Odoberajte týždenný prehľad najlepších článkov emailom
Komentáre