Mandľové kocky so snehovou penou

15. októbra 2012

Ľahkosť a jemnosť krému s mandľovou príchuťou, krehkosť cesta, snehová pena a jemne kyselkavá chuť čiernych ríbezlí, tak to je kombinácia, ktorú jednoducho nemožno ignorovať.

Galéria

Ingrediencie:

500 g polohrubej múky

1 KL prášku do pečiva

100 g práškového cukru

200 g masla

6 žĺtkov

1PL smotany (pridať iba v prípade, že cesto je veľmi suché)

na sneh:

6 bielkov

160 g jemného kryštálového cukru

štipka soli

na krém:

500 ml mlieka

2 žĺtka

3 PL hladkej múky

2 PL Solamylu

1 vanilkový cukor

100-150 g práškového cukru

250 g masla

1 KL mandľového extraktu (možno nahradiť Amaretto -likérom)

okrem toho:

450 g džemu z čiernych ríbezlí

80 g mandľových plátkov

Postup:

Preosiatu múku zmiešame s práškovým cukrom, kypriacim práškom, pridáme žĺtka a zmäknuté maslo pokrájané na plátky. Bielka doporučujem rozdeliť do dvoch misiek na 3 a 3. Je to kvôli lepšiemu rozdeleniu snehu z bielkov na dva pláty cesta. Spracujeme cesto, ktoré rozdelíme na dve polovice. Pláty rozvaľkáme na veľkosť 24×35 cm a hrúbku cca 4 mm. Rozvaľkané cesto prenesieme na plech. Pečieme na opačnej strane plechu s papierom na pečenie. Lepšie sa potom manipuluje s cestom.

Cesto potrieme polovicou džemu. 3 bielka vyšľaháme so štipkou soli, a keď sú bielka biele, tak pridáme 80 g cukru. Dobre vyšľaháme. Vyšľahaný hustý sneh natrieme na plát potretý džemom a pečieme vo vyhriatej rúre na 17O stupňov asi 7 – 10 minút, potom stiahneme rúru na 150 stupňov a ešte dopekáme ďalších cca 10 minút. Odsledujete si čas pečenia, každá rúra pečie inak.

Druhý plát pečieme rovnako, iba sneh posypeme mandľovými plátkami. Pláty necháme dobre vychladnúť.

Z mlieka, múky, Solamylu, žĺtkov a vanilkového cukru za stáleho miešania uvaríme hustú kašu. Doporučujem prikryť fóliou a tak nechať vychladiť. Na kaši sa neutvorí koža. Pred použitím prešľaháme mixérom a potom pridávame do vymiešaného masla. Maslo vymiešame s cukrom. Po častiach pridávame vychladnutú kašu a zakaždým dobre prešľaháme.

Nakoniec pridáme mandľový extrakt, prešľaháme a krém nanesieme na plát bez mandľových lupienkov. Krém nanášame na plát na vrchnú stranu (na penu) . Potom prikryjeme druhým plátom a to tak, že na krém dáme spodnú časť upečeného plátu cesta a na vrchu máme penu s mandľovými plátkami. Trochu ťažšie sa prenáša plát s mandľovými lupienkami na vrch. Ak by ste si náhodou nevedeli s krehkým cestom dať rady, prerežte ho na dve polovice a tak pláty ľahšie prenesiete.